räkor Wonton recept i en kryddig Sichuan sås

tror att någon annan kanske gillar det här? Dela kärleken!

  • Pinterest
  • e-post
  • Skriv ut

denna räkor Wonton recept i kryddig Sichuan sås är från min asiatiska kök kokbok av mat författare, stylist och matlagning lärare, Jennifer Joyce. Det här är hennes 11: e kokbok! Fotot och receptet återges med tillstånd från Murdoch böcker.

att göra wonton från grunden kan verka som ett skrämmande projekt, men tar egentligen bara 30 minuter och 2 speciella ingredienser. Om du kan hitta wonton eller potsticker (gyoza) omslag och kinesisk varm chilisås, är du gyllene!

Wonton Wrappers

Du kan använda med wonton eller potsticker dumpling wrappers. Vad är skillnaden?

Wonton wrappers är fyrkantiga och lite tunnare än potsticker wrappers. Dessa omslag finns i kyl eller fryst.

Potsticker (eller gyoza på japanska) omslag är runda. De används för att göra recept som dessa:

Kinesiska Potstickers (min mammas recept)

svamp Tofu Potstickers

Pan stekt fläsk och räkor potstickers recept

Japanskt Gyoza recept

Dumpling Wrapper Tips

  • Om du köper frysta wrappers – öppna inte paketet förrän du är redo att sätta ihop. Avfrost förpackningen med omslag i kylskåpet över natten, eller lämna dem på disken i en timme eller så.
  • tina inte i vatten. Vattnet kommer att förstöra omslaget och du kommer att sluta med en goopy röra.
  • när du har öppnat paketet torkar omslaget mycket snabbt. När detta händer spricker kanterna och det blir mycket svårt att använda. Om du har knäckta kanter, använd en kniv och klipp av de torra kanterna. För att hålla omslaget fuktigt och smidigt, täck alla omslaget med en knappt fuktig kökshandduk hela tiden.

Vad gör jag med extra wonton wrappers?

varje förpackning med omslag innehåller vanligtvis 50 eller så omslag. Detta recept kräver 30-35 omslag….och medan jag har skrivit om receptet som det är från boken, föreslår jag att du ökar receptet 1.5x så att du kan använda hela paketet med omslag.

Du kan frysa alla kvarvarande omslag igen. Eller, med en chokladkaka, gör choklad Wontons till efterrätt (yum!).

kinesiska chiliflingor i olja

Du hittar detta i de flesta asiatiska stormarknader, Amazon. Det är i grunden krossade asiatiska chiliflingor och olja. Jag gjorde en gång denna sås från grunden och mitt hus luktade som chili i flera dagar. Chilioljan kombineras med socker och vinäger för att skapa den mest beroendeframkallande doppsåsen någonsin.

det täcker” fem S ” av smak:

  • salt
  • söt
  • sur
  • kryddig
  • savory

balansen mellan alla dessa komponenter (fem S) är det som får dina smaklökar att sjunga.

hur man viker räkor Wonton

det finns så många sätt att vika wonton – nyckeln är att pressa ut all luft (luftfickor gör att klimparna flyter och spricker under tillagningen) och förseglar tätt med vatten (wontons faller isär om de inte är ordentligt förseglade).

det bästa sättet är att visa dig! I mitt recept på fläsk och räkor Wonton-jag ska visa dig hur man viker i en snabb video.

Min asiatiska kök kokbok

min asiatiska kök kokbok av Jennifer Joyce är en så rolig bok att utforska. Genom sina resor i Asien har Jennifer samlat sina favoritrecept för att hjälpa dig att behärska enkla rätter med autentisk smak. eftersom Jennifer är en matlagningsinstruktör och professionell receptutvecklare för butiker som BBC Good Food, Jamie Oliver ‘ s magazine och The Guardian, förstår hon att recept inte bara måste smaka gott, men de måste också vara lätta att skapa för hemkocken.

Här är några av de recept som jag har provat och älskat från boken:

grillad Honey Soy lax med Citrus Soba nudlar: Jag hade inte soba nudlar till hands, så jag använde vanliga ‘ol tunna spaghetti nudlar. I stället för yuzu juice (svårt att hitta) använde jag citronsaft.

boken innehåller traditionella klassiker som räkor wonton…och även modern tar på asiatisk mat: koreanska grillad biff Tacos med Kimchee Slaw: jag använde flank biff (kom bara ihåg att tunt skiva biffen mot kornet). Jag använder kimchi slaw receptet om och om igen….älska.

Räkkakor med Jordnötschili sås: Denna vietnamesiska maträtt är en fantastisk festfinger. Vik räkkakorna i skarpa salladskoppar. Jag gör detta för igen för en fest jag värd den här veckan. Super lätt att göra.

Thai Chicken Stir Fry med cashewnötter och Chili sylt sås: jag gjorde denna icke-kryddig genom att lämna ut chilipeppar och ersätta nam prik sås för en söt, butiksköpta Thai Sweet Chili sås (inte kryddig alls). Jag lade också till konserverad halmsvamp.

räkor Wonton i kryddig Sichuan sås recept

anpassad från min Asian Kitchen kokbok av Jennifer Joyce (omtryckt med tillstånd) 2019 2019. Lär dig hur du viker wontons i min steg-för-steg-video här: https://steamykitchen.com/23790-pork-and-spinach-wontons-recipe-video.html
5 from 8 votes

Prep Time 30 mins
Cook Time 5 mins

Course Appetizer
Cuisine Chinese

Servings 4 people
Calories 251 kcal

Ingredients 1x2x3x

For the Shrimp Wonton

  • 1 clove garlic
  • 1/2 inch slice of ginger peeled
  • 1/2 pound raw shrimp peeled, deveined
  • 7 water chestnuts canned is fine
  • 2 stalks green onion green and white parts, finely chopped
  • 1 egg white
  • 2 tablespoons chopped cilantro
  • 30-35 wonton or gyoza wrappers

For the Spicy Sichuan Sauce

  • 1 clove garlic finely minced
  • 1 teaspoon sugar
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 1 matsked rostade asiatiska chiliflingor i olja, dränerad
  • 2 matskedar svart eller ris vinäger

instruktioner

  • I en matberedare, purerubborre vitlök och ingefära och tillsätt sedan räkor, vattenkastanjer, soja, vårlök, 1 tesked äggvita och koriander. Fortsätt pulsera, lämna blandningen tjock, men tillsammans.
  • lägg ut sex av omslagen och håll de andra omslagen täckta med en kökshandduk så att de inte torkar ut. Lägg en hög tesked av fyllningen i var och en och borsta kanterna på omslaget med återstående äggvita. Ta en sida över, skapa en triangel eller halvmåne. Pressa ut eventuell fångad luft. Tappa hörnen med lite mer äggvita och korsa över, tryck sedan ihop dem för att bilda en wonton. Fortsätt tills alla omslag är fyllda.
  • för att göra den kryddiga Sichuan-såsen, Blanda alla såsingredienserna och häll i små skålar.
  • koka upp ett mycket stort lager vatten och ha en kopp kallt vatten redo. Tillsätt några av wontons och tillsätt sedan vattnet. När det gäller koka igen är wontons redo att ta bort. Det är bäst att använda en slitssked för att skopa ut dem. Töm på en tallrik. Tillsätt de återstående wontons till vattnet, som ska koka igen. Upprepa med kallt vatten och låt koka.
  • dela wontons bland skålarna med sås, toppa med sesamfrön och hackad vårlök och servera omedelbart.

näring

kalorier: 251kcalkolhydrater: 38gprotein: 19gfett: 2mättat fett: 1gkolesterol: 148mgsnatrium: 1330mgkalium: 171mgfiber: 2gsocker: 2gvitamin a: 99iuvitamin C: 5mgkalcium: 113mgiron: 4mg

Keyword dim sum, dumpling, wonton
Tried this recipe?Let us know how it was!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.