Q & Ale-kan öl som är kallt föras upp till rumstemperatur och lagras utan att förstöra det?

fråga och alenyligen mailade min vän Bobby med en ölfråga. Han hade en välgörenhetsevenemang där de hade burkar Hopworks kylda i baljor av is. Han ville veta om det var ok att få dem upp till rumstemperatur så att de kunde lagras eller om de var tvungna att förbli kylda. Kommer det att förstöra ölet om det kommer tillbaka till rumstemperatur? Detta är faktiskt en mycket vanlig fråga och myt jag stöter på i mitt dagliga liv som medlem i ölindustrin eller ser på ölforum som Reddit. Dagens Q & Ale är: kan öl som är kallt tas upp till rumstemperatur och lagras utan att förstöra det?

det korta svaret är ” ja, du kan ta upp det till rumstemperatur igen. Nej, det förstör inte ölen.”

ölens fiender är tid, syre, ljus, & värme. Ljus orsakar ett problem separat från dessa frågor, så vi ignorerar det tills ett senare inlägg. De andra 3 arbetar faktiskt i konsert för att förstöra öl.

oavsett hur hårt bryggerier försöker finns det alltid lite syre kvar i ölbehållaren. Även det bästa bryggeriet oroar sig fortfarande för syreinträngning. Ny flaskhattsteknik har hjälpt vissa, men även de bästa kommer fortfarande att låta lite syre komma in. Med tanke på tiden kommer det syre att “oxidera” ölet som skapar den kemiska Trans-2 Nonenal, även känd som e-2 Nonenal, vilket är särskilt vanligt i öl som har varit sätt att värma för länge. Denna kemikalie skapar de klassiska våta pappers-eller kartongaromerna som signalerar “denna öl är gammal.”Att hålla ölen sval kommer att sakta ner processen.

Ölfärskhet % över tiden
i det här diagrammet ser du hur ölfärskhet försämras över tiden vid olika temperaturer, förutsatt att temperaturen är konstant. (Diagram från ” Beer Steward Handbook: En praktisk Guide för att förstå öl”)

det är därför många bryggerier, från Stora till små, försöker se till att deras öl hålls kallt så mycket av sin tid som möjligt. Många bryggerier skickar kylda och kräver att deras grossister lagrar sin öl kall. Om bryggerier kan hålla ölet så kallt som möjligt så länge som möjligt, kommer ölens hållbarhet att förlängas så att när det träffar återförsäljarens hyllor och i slutändan din, kommer ölet att smaka så nära “bryggeri färskt” som möjligt.

men hur påverkar processen att ta en öl, kyla ner den, sedan föra den tillbaka till rumstemperatur, lagra den ett tag på en skärm och sedan sätta tillbaka den i kylförvaring?

Beer Freshness chart
detta diagram visar effekten av att lagra en öl vid olika temperaturer, inklusive en som visar vad som händer om ölens Lagringstemperatur varierar. (Diagram från ” Beer Steward Handbook: A Practical Guide to Understanding Beer”)

som du kan se från diagrammet är baslinjetemperaturen som ölfärskhet Övertid beräknas till 70 kcal F. dessutom visar bryggerier i genomsnitt att de vill ha sin ölprovning om 70% av” brewery fresh ” när den når sitt dragdatum. Vid 70% av den ursprungliga färskheten kommer de flesta konsumenter att smaka väldigt liten skillnad mellan färskt och pull date öl. Enligt diagrammet, om ölet hålls vid rumstemperatur under hela sitt liv, bör det nå sitt dragdatum ungefär 110-120 dagar efter förpackningen. Som den röda linjen (linjen till vänster) indikerar kommer den att försämras mycket snabbare vid en högre temperatur.

linjen med böjningarna i den är den som är av intresse för oss. Den här visar effekterna av temperaturen som går igenom vad som skulle betraktas som en normal livscykel, inklusive kall frakt och lagring med vissa skärmar och rumstemperaturlagring blandad för gott mått. Slutresultatet av att ta en kall öl till rumstemperatur? Du rakar bara lite övergripande” färsk ” livslängd från ölet.

Jag är inte säker på var denna myt kommer ifrån, men det är en ganska ihållande. Det enda som kan hända är permanent chill haze om ölet utsätts för upprepade temperaturförändringar från kallt till varmt. Chill haze eller protein haze uppstår när en öl kyls snabbt och proteinerna i lösning kommer ut ur lösningen. Om ölens temperatur höjs går de tillbaka till lösning. Om de emellertid inte går tillbaka till lösning efter upprepade temperaturförskjutningar påverkar det bara ölet visuellt. Det smakar inte annorlunda.

så förhoppningsvis kommer detta att ge dig en viss förståelse för hur färskhet i öl mäts, upprätthålls och påverkas av tid och temperatur. Håll din öl så kall som möjligt utan att frysa den så länge du kan. Men om du behöver förvara den vid rumstemperatur efter att det har varit kallt, oroa dig inte, det skadar inte din öl!

Obs: siffrorna som används ovan är oftast förknippade med inhemska lager. De flesta medelstora till större hantverksbryggerier har testat sina egna öl och bestämt sina egna förfaranden och datum. Dessa siffror kommer också att variera beroende på ölens stil.

MBAABeerStewardLogoOBS: MBAA är Master Brewers Association of the Americas. Det grundades 1887 och är en av de största bryggerihandelsgrupperna i världen, allt från stora bryggerier till små bryggerier. De har medlemmar över hela världen. Dessa människor har gjort mycket forskning genom åren på alla aspekter av öl och ölproduktion. Med andra ord, de vet vad de pratar om. Det är de som organiserade “Beer Steward” – programmet som testar människor på deras ölkunskap. Jag är en öl Steward, deras andra nivå. Så småningom kommer de att introducera en Master Beer Steward-nivå.

Du kan läsa mer Q & ale frågor och svar här. Om du har en öl frågor, använd Kontakta mig länken här eller ovan och fråga mig!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.