H2O, Hej där: en introduktion till vatten för kaffebryggning

vatten är mycket viktigare än du kanske tror först när det gäller att brygga kaffe. Utforska denna introduktion till vattenkemi, förstå ditt vatten hemma och rekommendationer för att använda bättre vatten för bryggning.

har du någonsin tagit en påse bönor hem från din favoritbutik, bryggt dem enligt receptet tryckt på påsen och fann att den resulterande bryggan var svag och nästan helt annorlunda än den koppen du tyckte om i cafe? Du kanske undrar om det var kvarnen, eller kanske din teknik var avstängd-men vad händer om det faktiskt är något annat, vad händer om en liten nypa extramagnesium i ditt vatten var skylden? Detta är inte ett ovanligt problem att ha, det visar sig, som thewater vi använder för att brygga med kan ge mycket olika resultat från exakt samma bönor och brewmethod, så att två brygger kan göras oigenkännlig om de vatten som används är differenenough.

Du kanske sitter där, skumma texten nedan och undrar, “hur är det *så* mycket att skriva om vatten? Vem kan vara så kräsen?!”Och jag skulle verkligen inte skylla på dig för det, det är ett otrevligt ämne som faktiskt blir ganska komplicerat väldigt snabbt. Men den grundläggande informationen jag skriver här kommer att vara tillräckligt för att hjälpa dig att göra bättre kaffe hemma, och om du någonsin har hittat dig frustrerad över att försöka få resultat av kaffekvalitet hemma, kan även de förenklade rekommendationerna här vara nyckeln till din kaffe nirvana.

vattnet som vi brygger vårt kaffe med är i grunden inte bara vatten.Kemiskt är vårt bryggvatten inte rent – det innehåller upplösta mineraler, kemikalier och gaser,varav många har en märkbar roll att spela när man brygger kaffe. Även om det finns säkert mer tobe lärt sig om specifikt hur varje komponent påverkar kaffebryggning, vi har en somewhatsubstantial bas av etablerad kunskap om vatten och kaffe redan. Praktiskt taget, det bästa vattnet att brygga med tenderar att smaka och lukta ganska neutralt, så det bidrar lite i vägenav smaker till själva kaffet. Vetenskapligt, saker blir ganska mer komplicerade.

i stora delar av USA kommer vattnet som kommer ut ur din kran sannolikt att uppfylla de praktiska kriterierna redan. Kanske i värsta fall har du några konstiga smaker från gamla metallrör, en lukt avkloreller för mycket kalcium eller magnesium från hårt vatten. I många fall i hemmet kan duhelt enkelt filtrera det vattnet och vara på rätt spår för att brygga kaffe med anständigt till bra smak.Om du inte är så noga med ditt kaffe och du är nöjd med dina bryggresultat, kan thechase sluta där.

det finns dock många undantag, eftersom en hel del av er använder någotoffensivt kranvatten som du skulle tveka att dricka på egen hand. Oavsett om du är på en brunn med tungt grundvatten, en privat vattenförsörjning som inte är lämplig för att dricka, eller din kommun är helt enkelt en underpresterande och ger inte tillfredsställande vatten för din smak eller behov, kan du hitta dig själv att behöva behandla ditt vatten tyngre eller behöva hoppa över kranen helt och hitta bättre vatten att köpa för kaffebryggning.

som vi nämnde tidigare: vad som finns i vattnet vi använder för kaffe kan hamna komplicerade saker. Andra dryckesindustrin som öl och vin har mängder av data anddecades av kunskap går i vattnet de väljer att använda för sina produkter, och medan vi canlearn några saker från vad de redan vet, kaffe är fortfarande en annan odjuret och är på ayounger skede av sin övergripande utveckling som en hantverksprodukt. Vi har några användbara allmänna riktlinjer som vi kan följa: för mycket mineralinnehåll kan orsaka ditt kaffe att lida i kvalitet, för mycket alkalinitet kan orsaka en tvål smak eller rester, alltför hårt vatten kan smaka bitter orchalky, vatten med mycket lite mineralinnehåll kan orsaka alla typer av konstiga extraktioner andoff-smaker, och kan även orsaka korrosion av din utrustning. Vissa mineraler orsakar skaluppbyggnad som kan inaktivera eller förstöra ditt kaffebryggningsutrustning, medan andra kan erodera de inre delarna tillsde våren läcker.

Specialty Coffee Association of America har enenkel lista över standardkriterier för bryggning av vatten: det ska vara rent och fritt från lukt,färger och smaker. Det bör ha ett neutralt pH (varken surt eller basiskt), det borde harunt 150 mg/L upplösta mineraler, inklusive 4 hårdhetskorn, ca 10 mg/l natrium och40 mg/l total alkalinitet. Medan de flesta av oss inte äger testsatser som behövs för att se om vår desiredwater är inom dessa parametrar, vissa buteljerat vatten alternativ gör i själva verket lista några eller de flesta av thesemetrics, och testremsor är ganska billigt om du vill testa på egen hand. Vattenstandarderna är tidtestade och allmänt accepterade, men överensstämmer inte nödvändigtvis med några av dem mer samtida förslag som fastställts av nyare forskning.

vad ska du göra om du hellre inte vill krångla över alla dessa detaljer ochvill bara brygga en anständig kopp kaffe? I de flesta fall kan du förmodligen gå till din localgrocery butik och fylla på deras Billigaste källvatten. Om det smakar tillräckligt bra på egen hand är det mycket troligt tillräckligt bra att använda för kaffe och du behöver inte oroa dig för minutiae. Om du tänker på att du vill få riktigt bra vatten men inte är säker på hur du ska närma dig all kemiinvolverad kan du till och med köpa produkter skräddarsydda speciellt för kaffebryggning – vissa kaffebutikerkommer att sälja dig några av deras förbalanserade bryggvatten, eller du kan köpa lite destillerat eller reverseosmosvatten (båda är kraftigt renade med nästan inget mineralinnehåll) och lägga till en produkt somglobal Customized Water ‘ S AB Formula eller Third Wave Water för att behandla vattnet med mineraler specificallybalanserad för att brygga kaffe.

de skräddarsydda vattenlösningarna som AB-formeln är dock inte en perfekt lösning för varje kaffe under solen. De är ett bra sätt att skapa en standardiserad bryggvattenformel som förblir statisk oavsett om du är hemma eller utomlands, men du kan satsa på att nästan ingen kafferostare kommer att använda samma vatten som du när de utvecklar sina kaffe och tweak deras rostning för vissaflavor profiler. Så även om vi tycker att de är bra produkter och ganska bra för folk som behövermer förutsägbarhet i sitt bryggvatten, är de inte en garanti för att varje kaffe smakar bäst.

undrar vad vi inte skulle rekommendera? För att börja, använd inte rendestillerat eller omvänd osmos (RO) vatten för kaffebryggning. Ibland rekommenderas dessa eftersom de inte bidrar till kalkuppbyggnad i droppmaskiner, men de är helt enkelt för rena för att brygga kaffe med och du lämnar mycket god smak bakom. Använd inte heller vatten som inte smakar mycketbra på egen hand. Det betyder att vatten med märkbara smaker som allt kritigt, metalliskt,tvål eller på annat sätt funky förmodligen inte kommer att göra ditt kaffe några fördelar. I grund och botten, om ditt vatten harnågra mineraler upplösta i det och smakar och luktar gott och rent, är du på väg till en ganska brastart. Vi vill också varna dig att använda ett mjukmedel för allt vatten som används i espressomaskiner,för att förhindra skador på grund av kalkuppbyggnad.

om du vill dyka djupare ner i detta kaninhål, det är en hel ‘ nother blogginlägg! (Kommer snart)

19 januari 2017 steve.rhinehart

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.