H2O, Hello There: An Introduction to Water for Coffee Brewing

Water is much more important than you might think at first when it comes to brewing coffee. Explore esta introdução à química da água, compreendendo a sua água em casa, e recomendações para o uso de melhor água para a cerveja.alguma vez levou um saco de feijões para casa da sua loja favorita, fabricou-os de acordo com o tubo impresso no saco, e achou que a cerveja resultante era mais fraca e quase completamente diferente daquela chávena que gostava no café? Você pode se perguntar se foi o moedor, ou talvez a sua técnica estava errada — mas e se é realmente outra coisa, e se uma pequena pitada de extramagnésio em sua água fosse a culpa? Este não é um problema incomum a ter, acontece, como a água que usamos para amadurecer pode produzir resultados muito diferentes de exatamente os mesmos grãos e brewmethod, de modo que duas cervejas podem ser tornados irreconhecíveis se as águas usadas são diferentes o suficiente.

Você pode estar sentado lá, deslizando o texto abaixo e perguntando, ” como é que há tanto towrite sobre a água? Quem poderia ser tão exigente?!”E eu certamente não o culparia por isso, é um tópico sem interesse que na verdade fica bastante complicado muito rapidamente. Mas a informação básica que eu escrevi aqui será suficiente para ajudá-lo a fazer melhor café em casa, e se você já se sentiu frustrado com a tentativa de obter resultados de qualidade de café em casa, mesmo as recomendações simplificadas aqui pode ser a chave para o seu café nirvana.

a água com a qual fazemos o nosso café não é fundamentalmente apenas água.Quimicamente, a nossa água de cerveja não é pura – ela contém minerais dissolvidos, produtos químicos e gases, muitos dos quais têm um papel notável a desempenhar quando a cerveja café. Embora haja certamente mais a ser aprendido sobre especificamente como cada componente afeta a cerveja de café, temos uma base substancial de conhecimento estabelecido sobre água e café já. Praticamente falando, a melhor água para amadurecer com tende a sabor e cheiro bastante neutro, por isso contribui pouco no caminho de sabores off para o próprio café. Cientificamente, as coisas complicam-se.

em grande parte dos Estados Unidos, a água que sai da sua torneira já deverá satisfazer esses critérios práticos. Talvez na pior das hipóteses você tenha alguns sabores estranhos de canos de metal velhos, um odor de clorina, ou muito cálcio ou magnésio de água dura. Em muitos casos em casa, você poderia filtrar simplesmente a água e estar no caminho certo para a cerveja café com sabor decente a grande.Se você não é tão exigente com o seu café e está feliz com os seus resultados, então thechase pode acabar bem aqui.

Existem no entanto muitas excepções, pois uma boa parte de si está a utilizar alguma água da torneira que hesitaria em beber sozinha. Se você estiver em um bem withfunky águas subterrâneas, privado de abastecimento de água não adequado para beber, ou seu município está simplyan underperformer e não fornecer água satisfatório para os seus gostos ou necessidades, você pode findyourself necessidade de tratar a sua água mais fortemente ou a necessidade de ignorar o toque inteiramente e findbetter água para compra de cerveja de café.

como mencionamos anteriormente: o que está na água que usamos para o café pode acabar sendo complicado. Outras indústrias de bebidas, como a cerveja e o vinho, têm resmas de dados e de conhecimento que vão para a água que escolhem usar para os seus produtos, e enquanto podemos aprender algumas coisas do que eles já sabem, o café ainda é uma fera diferente e está em um estágio maior de sua evolução global como um produto artesanal. Temos algumas orientações gerais úteis que podemos seguir: muito teor mineral pode causar o seu café a sofrer em qualidade, muito alcalinidade pode causar um sabor ou resíduo de sabão, água excessivamente dura pode saborear orchalky amargo, água com muito pouco teor mineral pode causar todos os tipos de extrações estranhas e sabores off, e pode até mesmo causar corrosão de seu equipamento. Alguns minerais causam acumulação de escala que podem desativar ou destruir o seu equipamento de cerveja de café, enquanto outros podem erodir as partes internas até que eles vazem na primavera.a Specialty Coffee Association of America tem uma lista simples de critérios padrão para a cerveja de água.: deve ser limpo e livre de odores,cores, e fora-sabores. Deve ter um pH neutro (nem ácido nem básico), deve ter cerca de 150 mg/L de minerais dissolvidos, incluindo 4 grãos de dureza, cerca de 10 mg/L de sódio e 40 mg/L de alcalinidade total. Enquanto a maioria de nós não possui os kits de teste necessários para ver se a nossa desirewater está dentro desses parâmetros, algumas opções de água engarrafada de fato lista alguns ou a maioria das métricas, e tiras de teste são bastante baratos se você gostaria de testar por conta própria. Os padrões de água são testados no tempo e geralmente bem aceitos, mas não necessariamente se alinham com algumas das sugestões mais contemporâneas estabelecidas por pesquisas mais recentes.

o que você deve fazer se você preferir não se preocupar com todos estes detalhes, e simplesmente quer fazer uma boa xícara de café? Na maioria dos casos, você pode provavelmente ir para a sua loja de localgrocery e estoque em sua água de nascente mais barata. Se ele sabe bem o suficiente por si só, é muito provável bom o suficiente para usar para o café e você não precisa se preocupar com as minúcias. Se você’rethinking que você gostaria de ficar muito grande de água, mas não tem certeza de como abordar todos os chemistryinvolved, você pode até mesmo comprar produtos desenvolvidos especificamente para a cerveja de café – café shopswill vender alguns de seus pré-equilibrada fabricação de cerveja, água, ou você pode comprar alguns destilada ou reverseosmosis água (ambos são altamente purificada com quase nenhum conteúdo mineral) e adicionar um produto likeGlobal Personalizado Água AB Fórmula ou Terceira Onda de Água para tratar a água com minerais specificallybalanced para a cerveja e café.

As soluções de água sob medida como a fórmula AB não são uma solução perfeita para cada café sob o sol, no entanto. Eles são uma ótima maneira de criar um padrão de fabricação de cerveja, água fórmula thatremains estático se você está em casa ou no exterior, mas você pode apostar que quase não torrador de café estarão usando a mesma água que você, quando eles desenvolvem seus cafés e ajustar suas assar por certainflavor perfis. Então, mesmo que nós achamos que eles são bons produtos e bastante útil para as pessoas que precisam de mais previsibilidade em sua água de cerveja, eles não são uma garantia para fazer cada café sabor melhor.

querendo saber o que não recomendaríamos? Para começar, não use água de osmose puredestilada ou reversa (RO) para a fabricação de café. Às vezes estes são recomendados como eles não contribuem para o acúmulo de calcário em máquinas de gotejamento, mas eles são simplesmente muito puros para fazer Café e você vai deixar um monte de bom sabor para trás. Também não use água que não saboreia muito bom por si só. Isso significa que a água com sabores notáveis como qualquer coisa chalky, metálico, soapy, ou de outra forma funky provavelmente não vai fazer o seu café nenhum favor. Basicamente, se sua água hassome minerais dissolvidos nele e gostos e cheira bem e limpo,você está indo para um bom começo. Nós também alertamos você para usar um amaciador para qualquer água que está sendo usado em máquinas espresso,para evitar danos devido ao acúmulo de calcário.se você quiser mergulhar mais fundo nesta toca de coelho, isso é um post de outro blog! 19 de Janeiro de 2017 steve.rhinehart

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