A cerveja faz coalhada de leite?

talvez a única tendência mais prevalente do que a cerveja artesanal é a ascensão do cocktail inspirado na cerveja. De limonadas embebidas em cerveja a sangrias spritzy, cocktails de cerveja estão a aparecer em menus de assinatura e porcas de trás por toda a América. A cerveja mistura-se tão bem com bebidas espirituosas e xaropes simples infundidos com ervas ou fruta que é de admirar que não tenha acontecido mais cedo. Excepto um problema: o leite.o leite e a cerveja não se misturam. Ou será que sim? É verdade que a cerveja sempre curda O leite? Para entender o fenômeno, devemos primeiro dar uma olhada nos níveis de pH na cerveja e explorar a composição do leite.

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a cerveja, tal como todo o álcool, é naturalmente ácida. Esta acidez é medida por um valor de pH (pH significa “hidrogênio potencial”).”) Enquanto um pH de 7,0 é considerado neutro e um pH de 7,1 ou mais é considerado alcalino, o nível de pH da maioria da cerveja está na faixa de 4.1 a 4.6, embora como a cerveja envelhece pode perder alguma acidez. Outras questões durante o processo de fabricação de cerveja, tais como bactérias produtoras de ácido, podem ainda baixar o nível de pH da cerveja .

a acidez na cerveja não joga bem com o leite, e aqui está o porquê: leite, hald e metade e creme pesado são compostos de proteínas (chamadas caseína) — gorduras e lactose que flutuam, uniformemente dispersos, na água. Estas caseínas vagueiam livremente em torno de sua casa líquida em pequenos grupos conhecidos como micelas. Micelas têm uma carga negativa para impedi-los de se agrupar; esta carga negativa mantém o leite líquido, não lumpy.a quantidade de protecção que estes grupos de caseína têm contra o ácido tem tudo a ver com a gordura. Em 2% ou leite magro, por exemplo, há menos gordura para proteger moléculas de caseína do que em creme pesado. E quando se trata de proteger o leite contra a coalhada, isto é importante. A gordura essencialmente cobre as moléculas de caseína, tornando-as menos suscetíveis à coalhada .a adição de uma cerveja ácida ao leite tem o mesmo efeito que a adição de qualquer outro tipo de ácido, como o sumo de limão. O leite torna-se muito ácido, e esta acidez neutraliza a carga negativa sobre as caseínas agrupadas em micelas. Em vez de permanecerem uniformemente distribuídas por todo o líquido, as micelas começam a juntar-se em quantidades cada vez maiores. Eventualmente, esses grupos de micelas são grandes o suficiente para serem facilmente detectados-seja pela textura ou pela visão. Quando isso acontece, o leite lumpy é considerado ” coalhado.”quanto maior for o teor de matéria gorda no leite, menor a probabilidade de coalhar. É por isso que o creme pesado, e às vezes meio-e-meio, pode lidar com a adição de cerveja sem tanto como um amontoado de caseína. Também ajuda a usar ingredientes frescos-Cerveja e creme-e introduzi-los lentamente a temperaturas frias. Esta é, talvez, a melhor maneira para uma garrafa de stout, uma colher de sorvete e um splash de creme pesado para ir em um encontro com suas papilas gustativas .

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