H2o, Hello there: an Introduction to Water for Coffee Parawing

woda jest o wiele ważniejsza niż mogłoby się wydawać na początku, jeśli chodzi o parzenie kawy. Zapoznaj się z tym wstępem do chemii wody, zrozumienia wody w domu i zaleceń dotyczących używania lepszej wody do parzenia.

czy zabrałeś kiedyś worek fasoli do domu ze swojego ulubionego sklepu, zaparzyłeś je zgodnie z nadrukiem na torbie i stwierdziłeś, że powstały napar jest słaby i prawie zupełnie inny od tego kubka, który lubiłeś w kawiarni? Możesz się zastanawiać, czy to była szlifierka, czy może twoja technika była wyłączona, ale co, jeśli to właściwie coś innego, co jeśli to była wina odrobiny ekstramagnezu w Twojej wodzie? Okazuje się, że nie jest to rzadki problem, ponieważ woda, której używamy do parzenia, może przynieść bardzo różne wyniki z dokładnie tej samej fasoli i metody parzenia, tak że dwa napary mogą być nierozpoznawalne, jeśli używane wody są różne.

Możesz tam siedzieć, przeglądając poniższy tekst i zastanawiając się: “jak tam jest *tak* dużo wody? Kto może być tak wybredny?!”I na pewno nie będę cię za to winić, jest to niezrównany temat, który bardzo szybko się komplikuje. Ale podstawowe informacje, które tu napisałem, będą wystarczające, aby pomóc ci zrobić lepszą kawę w domu, a jeśli kiedykolwiek odkryłeś, że jesteś sfrustrowany próbami uzyskania jakościowych rezultatów w domu, nawet uproszczone zalecenia tutaj mogą być kluczem do Twojej nirwany kawy.

woda, z jaką parzymy kawę, to zasadniczo nie tylko woda.Pod względem chemicznym nasza woda do parzenia kawy nie jest czysta – zawiera rozpuszczone minerały, chemikalia i gazy, z których wiele odgrywa zauważalną rolę podczas parzenia kawy. Chociaż z pewnością jest więcej wiedzy na temat tego, jak każdy składnik wpływa na zaparzanie kawy, mamy już pewną bazę ugruntowanej wiedzy na temat wody i kawy. Praktycznie rzecz biorąc, najlepsza woda do parzenia ma tendencję do neutralnego smaku i zapachu, więc niewiele przyczynia się do smaku samej kawy. Z naukowego punktu widzenia sprawy stają się bardziej skomplikowane.

w dużej części Stanów Zjednoczonych woda wypływająca z kranu prawdopodobnie już spełni te praktyczne wymagania. Być może w najgorszym przypadku masz jakieś dziwne smaki ze starych metalowych rur, zapachchlorynu lub zbyt dużo wapnia lub magnezu z twardej wody. W wielu przypadkach w domu, możeszmyślnie filtrować tę wodę i być na dobrej drodze do parzenia kawy o przyzwoitym smaku.Jeśli nie jesteś aż tak wybredny w swojej kawie i jesteś zadowolony z wyników parzenia, to ta akcja może się właśnie skończyć.

istnieje jednak wiele wyjątków, ponieważ wielu z was używa jakiejś drogiej wody z kranu, którą wahałbyś się wypić samodzielnie. Niezależnie od tego, czy znajdujesz się na studni ze sztucznymi wodami gruntowymi, prywatnym wodociągiem nie nadającym się do picia, czy Twoja gmina jest po prostu słabsza i nie zapewnia zadowalającej wody dla Twoich gustów lub potrzeb, możesz znaleźć sobie potrzebę intensywniejszego uzdatniania wody lub konieczności całkowitego pominięcia kranu i znalezienia lepszej wody do zakupu do parzenia kawy.

jak wspomnieliśmy wcześniej: to, co jest w wodzie, której używamy do kawy, może skończyć się skomplikowanymi rzeczami. Inne branże napojów, takie jak piwo i wino, mają ryzy danych iadek wiedzy, które wpadają do wody, której używają do swoich produktów, i chociaż możemy nauczyć się kilku rzeczy z tego, co już wiedzą, kawa jest wciąż inną bestią i jest na młodszym etapie ogólnej ewolucji jako produkt rzemieślniczy. Mamy kilka przydatnych wytycznych ogólnych, które możemy śledzić: zbyt duża zawartość minerałów może powodować pogorszenie jakości kawy, zbyt duża zasadowość może powodować smak mydła lub pozostałości, zbyt twarda woda może smakować gorzką orchalkę, woda o bardzo małej zawartości minerałów może powodować wszelkiego rodzaju dziwne ekstrakcje i smaki, a nawet może powodować korozję sprzętu. Niektóre minerały powodują nagromadzenie się kamienia, które może wyłączyć lub zniszczyć sprzęt do parzenia kawy, podczas gdy inne mogą powodować erozję wewnętrznych części, aż do wycieku sprężyny.

Stowarzyszenie Specialty Coffee Association of America ma prostą listę standardowych kryteriów parzenia wody: powinien być czysty i wolny od zapachów,kolorów i smaku. Powinien mieć neutralne pH (ani kwaśne, ani zasadowe), powinien mieć około 150 mg/l rozpuszczonych minerałów, w tym 4 ziarna twardości, około 10 mg/l sodu i 40 mg/l całkowitej zasadowości. Podczas gdy większość z nas nie posiada zestawów testowych potrzebnych do sprawdzenia, czy nasz desiredwater mieści się w tych parametrach, niektóre opcje wody butelkowanej w rzeczywistości wymieniają niektóre lub większość tych parametrów, a paski testowe są dość tanie, jeśli chcesz przetestować na własną rękę. Standardy wody są sprawdzone i ogólnie dobrze przyjęte, ale niekoniecznie zgadzają się z niektórymi z nich bardziej współczesne sugestie ustalone przez nowsze badania.

co powinieneś zrobić, jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy tymi wszystkimi szczegółami, a przede wszystkim chcesz zaparzyć porządną filiżankę kawy? W większości przypadków możesz prawdopodobnie udać się do swojego lokalnegostop spożywczy i zaopatrzyć się w najtańszą wodę źródlaną. Jeśli smakuje wystarczająco dobrze, jest bardzo prawdopodobne, że wystarczy użyć do kawy i nie musisz się martwić o drobiazgi. Jeśli myślisz, że chcesz uzyskać naprawdę świetną wodę, ale nie jesteś pewien, jak podejść do całej chemii, możesz nawet kupić produkty dostosowane specjalnie do parzenia kawy – niektóre sklepy kawowe sprzedają ci część wstępnie zbilansowanej wody do parzenia, lub możesz kupić trochę wody destylowanej lub odwróconej (obie są mocno oczyszczone, prawie bez zawartości minerałów) i dodać produkt, taki jak formuła AB firmy Lobal Customized Water lub woda trzeciej fali do uzdatniania wody z minerałami specyficznie zbalansowanymi do parzenia kawy.

takie rozwiązania wodne jak formuła AB nie są jednak idealnym rozwiązaniem do każdej kawy. Są to świetny sposób na stworzenie znormalizowanej formuły wody do parzenia, która zachowuje statyczność, niezależnie od tego, czy jesteś w kraju, czy za granicą, ale możesz się założyć, że prawie żadna palarnia kawy nie będzie używać tej samej wody, co ty, gdy opracują swoje kawy i dostosują ich prażenie do określonych profili smakowych. Mimo, że uważamy, że są to dobre produkty i bardzo pomocne dla osób, które potrzebują większej przewidywalności w wodzie do parzenia, nie są gwarancją, aby każda kawa smakowała najlepiej.

zastanawiasz się, czego nie polecamy? Na początek nie używaj wody puredistylowanej lub odwróconej osmozy (RO) do parzenia kawy. Czasami są one zalecane, ponieważ nie przyczyniają się do gromadzenia się kamienia w maszynach kroplowych, ale są po prostu zbyt czyste, aby zaparzyć kawę, a pozostawisz wiele dobrego smaku. Nie używaj również wody, która nie smakuje bardzoodporny na własną rękę. Oznacza to, że woda o zauważalnych smakach,takich jak cokolwiek kredowego, metalicznego, mydlanego lub w inny sposób funky, prawdopodobnie nie przyniesie twojej kawie żadnych przysług. Zasadniczo, jeśli twoja woda ma rozpuszczone w niej minerały, smakuje i pachnie dobrze i czysto, jesteś na całkiem dobrym początku. Zalecamy również stosowanie zmiękczacza do wody używanej w ekspresach do kawy, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym gromadzeniem się kamienia.

Jeśli chcesz zanurzyć się głębiej w tej króliczej norze, to jest cały ‘ nother blog post!

19 stycznia 2017 steve.rhinehart

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.