hoe aten we prairiehond

we at prairiehonden, hoewel ik niet zeker weet welke soort. Dit is een witstaartprairiehond (Cynomys leucurus) Gefotografeerd In Colorado door John J. Mosesso , NBII. Licentie voor hergebruik door Wikimedia Commons.

sta me toe om een beetje uit de gratie te vallen en je te vertellen over een ongewoon project van afgelopen zomer. Tot nu toe heb ik mijn mond gehouden over het onderwerp, zoals mijn kijk op het varieert van geweldig tot afstotend, en ik speelde een integrale rol.het begon allemaal afgelopen lente, toen ik, terwijl ik rondliep in de opsluiting van ons huis met mijn nieuw gerepareerde ACL, een telefoontje kreeg van het Verenigd Koninkrijk—een assistent producer, Richard Grisman, vervolgens van Fresh One TV, met de vraag over wild voedsel foerageren in Colorado. Waar kunnen ze begin juni 16 chef— koks meenemen om te overleven—jagen, vissen en foerageren -? Waren er problemen die moeten worden aangepakt?

Er kon maar één aflevering zijn (Aflevering 3: Kill It, Cook It, Eat It) in Chef Race: UK VS. US for BBC America – een reality – TV-show die een team van acht Britse chefs tegen acht Amerikaanse chefs zou plaatsen in een reeks van 10 quasi-koken-gerelateerde uitdagingen om plaats te vinden op een roadtrip door de VS van Zuid-Californië naar New York.

dit was geen onopvallende beproeving.

afgezien van de recente opwarming van de aarde die we hebben gehad, is foerageren begin juni een moeilijke oproep in de koude, droge landen van Colorado. “Misschien moet je de foerageeruitdaging in Californië doen,” waagde ik. Maar het ging niet door.

” misschien moet je het later in het voorjaar doen?”Ik heb het geprobeerd. Nope – de startdatum was vastgesteld; de uitdagingen waren vastgesteld; er was gewoon de kleine kwestie van het regelen van alles om te werken. De tijd was erg aan mijn kant in die dagen en ik werd gekieteld om iemand te hebben om mee te praten, dus ik chatte met Richard uitgebreid over de regelgeving en de algehele haalbaarheid van het project, hoewel het hele ding leek nogal vergezocht voor mij. Grappig karakter, die Richard. Op een gegeven moment meende hij dat avocado ‘ s smakeloze dingen waren die net zo vreemd waren om te eten als wilde planten. Je meent het?

Later kreeg ik een telefoontje terug. De producenten wilden me inhuren als een” fixer ” om het ding op te zetten. Voor BBC America, niet minder. Ja, dat kan ik doen.

het beste deel van dit alles was dat ik drie dagen kon doorbrengen met het nerden op eetbare planten met Lisdodde Bob Seebeck.

“Maybe you should just fish and not hunt,” vertelde ik Richard de volgende keer dat we elkaar spraken, nadat ik had ontdekt dat het kalkoenseizoen een week voor hun aankomst zou eindigen en dat er daarna niets anders in het seizoen was behalve spreeuwen, mussen, duiven met Euraziatische kraag, prairiehonden (op privéland), Richardson ‘ s grondeekhoorns-die vrij dicht bij prairiehonden staan—en coyotes.

“Nee, ze willen echt dat er wordt gejaagd,” zei hij.

van alle opties klonk het eten van invasies als een geweldig idee voor mij, een recente bekeerling dankzij Joe Roman en zijn Eat the Invaders project, dus belde ik de enige persoon die ik kon bedenken die misschien al een euraziatische kraagduif had gegeten.

zeker genoeg, Denver-gebied forager, road-kill scavenger, en klein wild jager Butterpoweredbike had gedood en gegeten haar deel (recept 1, recept 2). “Elke kant van de borst is ongeveer de grootte van een kip ‘mals’—je weet wel, die kant bits die ze trekken uit kippenborsten en afzonderlijk verkopen,” zei ze.

dit zal geen 16 deelnemers voeden, dacht ik.vervolgens mailde ik een honderdtal leden van de Colorado Outfitters Association om de situatie uit te leggen—dat we een outfitteraar nodig hadden om een groep onervaren reality—tv-sterren te begeleiden op een jacht terwijl er niets in het seizoen was behalve de bovengenoemde dieren plus, misschien, kreeften en krekels-idealiter op privé-land waar we toestemming konden krijgen om niet-bedreigde plantensoorten te foerageren voor consumptie. Ze dachten vast dat ik gek was. Dat was ik.

Joe Keys’ team van outfitters bereidt zich voor op een foerageeravontuur door de woestijn.

toch heeft één man gehoor gegeven aan de oproep—de multi-getalenteerde Joe Keys, een ski patroller en gids en outfitter Uit Mesa, Colorado. Het kleine stadje Mesa, gelegen tussen Grand Junction en Rifle, ligt in de droge woestijn laaglanden, maar grenst aan een weelderige uitlopers zone door Powderhorn skigebied, evenals de hoge hoogte Grand Mesa, bekend om de visserij (en muggen). Er zou foerageren, vissen, en dieren te jagen, beloofde hij—met inbegrip van een veld van prairie honden dat de landeigenaar zou blij zijn als gecontroleerd.

prairiehonden zijn zo schattig als maar kan zijn. Ze leven in complexe familiale structuren. Om ze te doden en op te eten lijkt wreed—maar dat weerhoudt mensen er niet van ze te vergassen, vooral niet wanneer de knaagdieren gaan homesteading op het terrein van de golfbaan. Op akkers kan een paard een been breken in een prairie hondenhol. Er zijn vele manieren om Prairie hondenpopulaties te verminderen, niet een van die betrekking heeft op consumptie. Sommige rednecks die ik ken gebruiken ze voor schietoefeningen. Ter rechtvaardiging vraag ik dus: zou het eten van prairiehonden niet de menselijkere oplossing zijn?

chillen met de outfitters en assistent producer Richard Grisman (2e van links) na een zware dag in de hete zon. Ik ben degene die een meisje is.

” So – the prairie dogs? Kunnen we ze echt opeten?”Ik vroeg Joe.

“Oh ja, we kunnen ze eten,” zei hij (Ik parafraseer).

” heb je er ooit een gegeten?”

” Nee Dat heb ik niet.”

voor degenen die dit bericht lezen vanuit een praktisch perspectief-zoals wanneer de apocalyps komt, kunnen we prairiehonden eten?- houd in gedachten dat prairie honden zijn bekend dragers van builenpest. Niet in de honden zelf, maar in de vlooien waarmee ze samenwonen. Dus, would-be eters moeten huid en bereiden een hond onmiddellijk na uitroeiing, met handschoenen, en ik weet niet—een hazmat pak? Dit is niet mijn vakgebied. Ik bied het aan door middel van een disclaimer: lees dit niet en ga dan een prairiehond doden voor het diner en krijg builenpest is alles wat ik zeg.

als je nu uitgeschrikt bent, stel je de deelnemers voor-degenen die ze uitgehongerd hebben en gedwongen zijn om mijlen in de woestijnzon te wandelen, zodat ze gevoelig zouden zijn voor argumentatie, wat goed zou zijn voor TV. Een paar waren behoorlijk walgend van het scenario—vooral nadat ze erachter kwamen dat de lokale bevolking niet eens prairiehond eet.

uiteindelijk aten de koks echter geen prairiehond. De lokale bevolking wel. En ik ook.de laatste uitdaging van aflevering 3 was een cook-off. De teams hadden een uur om een buffetmaaltijd te maken van hun wild-foerageerde, geviste en gejaagd ingrediënten (op een gegeven moment zal ik je vertellen over de geweldige verspreiding van wilde gerechten die deze creatieve chef-koks verzonnen. Voor het opgejaagde eiwit maakte Ronaldo Linares van het Amerikaanse team prairiehondstoofpot, geheel gekookt in een rode saus, terwijl de Britten op de proppen kwamen met wat Johnnie Mountain “Dog n’ Frog” noemde, een toneelstuk op Surf n ‘ Turf, met kleine stukjes prairiehondje en bullfrogvlees boven een bed van groenten.

een groep inwoners van het Mesa-gebied dineren op een wild diner bereid door de chef-koks van BBC America ‘ s Chef Race.

ze voedden de wilde maaltijd aan een groep van Mesa-gebied locals, waaronder ski-industrie mensen, oldtimers, en andere vrienden van outfitter Joe Keys. Nadat de lokale bevolking hun borden van de buffettafel had gemaakt, voegde ik me bij de koks bij het raam en drukte mijn gezicht tegen het glas om de laatste opnames te bekijken terwijl de gasten de verschillende borden proefden. Maar ik had mieren in mijn broek op hetzelfde moment voor die verlaten buffet tafel van wilde gerechten, dus na wat stil springen en gebaren, de achter-de-schermen bemanning gaf me het groene licht om te beginnen met proeven. Ik werd al snel vergezeld door de outfitters en ander personeel op het terrein. In feite moet iedereen behalve de koks zelf het eten proeven.Joe en ik zaten in de hoek van de Hilltop House proeverij, en natuurlijk waren we vooral geïnteresseerd in het uitwisselen van culinaire noten op de prairiehond. “Oh dit is echt goed,” zei Joe op het witte vlees van de Britse ‘ plaat – maar helaas, het was de kikker, niet de hond. Het hondenvlees was nogal donker en vettig en ik gaf er niet veel om, Probeer het maar, ondanks de smakelijke presentatie in de stoofpot. Ook Richard Corrigan, de bombastische chef die de serie beoordeelde, niet.

sommige van de lokale bevolking vonden dat Corrigan de stoofpot te streng beoordeelde. Ik hoorde zelfs een paar zingen.

Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Zou je prairiehond eten? Heb je prairiehond gegeten? Zo ja, deel dan!

en mensen van Mesa-beschouw dit als een open uitnodiging om uw gedachten te delen over het culinaire potentieel van die vervelende maar schattige kolonisatoren van de prairie die we gedwongen werden te eten voor reality TV.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.