H2o, Hello There: An Introduction to Water for Coffee Brewing

Water is veel belangrijker dan je in het begin zou denken als het gaat om het zetten van koffie. Ontdek deze intro in waterchemie, inzicht in uw water thuis, en aanbevelingen voor het gebruik van beter water voor het brouwen.

hebt u ooit een zakje bonen uit uw favoriete winkel naar huis genomen, gebrouwen volgens de pijp die op de zak is gedrukt, en vond u het resulterende brouwsel dof en bijna volledig anders dan dat kopje dat u in het café genoot? Je vraagt je misschien af of het de molen was, of misschien was je techniek niet goed — maar wat als het eigenlijk iets anders is, wat als een klein snufje extramagnesium in je water de schuld was? Dit is geen ongewoon probleem, zo blijkt, omdat het water waarmee we brouwen zeer verschillende resultaten kan opleveren van precies dezelfde bonen en brouwmethode, zodat twee brouwsels onherkenbaar kunnen worden gemaakt als het gebruikte water voldoende anders is.

u kunt hier zitten, skimming de tekst hieronder en vraagt zich af, “hoe is er *zo* veel towrite over water? Wie kan er zo kieskeurig zijn?!”En ik zou je dat zeker niet kwalijk nemen, het is een unassuming onderwerp dat eigenlijk heel snel ingewikkeld wordt. Maar de basisinformatie I ‘ vewrited hier zal genoeg zijn om u te helpen betere koffie thuis te maken, en als je ooit hebt gevonden yourzelf gefrustreerd met het proberen om cafe-kwaliteit resultaten thuis te krijgen, zelfs de vereenvoudigde aanbevelingen hier zou de sleutel tot uw koffie nirvana.

het water waarmee we onze koffie brouwen is fundamenteel niet alleen water.Chemisch gezien is ons brouwwater niet zuiver – het bevat opgeloste mineralen, chemicaliën en gassen,waarvan veel een merkbare rol spelen bij het brouwen van koffie. Hoewel er zeker meer te leren is over specifiek hoe elk onderdeel invloed heeft op koffie zetten, hebben we een somewhatsubstantiele basis van gevestigde kennis over water en koffie al. Praktisch gesproken, het beste water om mee te brouwen heeft de neiging om te proeven en ruiken vrij neutraal, dus het draagt weinig bij in de weg van off-smaken aan de koffie zelf. Wetenschappelijk gezien wordt het wat ingewikkelder.

in een groot deel van de Verenigde Staten voldoet het water dat uit uw kraan komt waarschijnlijk al aan deze praktische criteria. Misschien in het slechtste geval heb je een aantal vreemde smaken van oude metalen pijpen, een geur ofchloride, of te veel calcium of magnesium uit hard water. In veel gevallen in het huis, je konsimply filteren dat water en op het juiste spoor voor het zetten van koffie met fatsoenlijke tot geweldige smaak.Als je niet zo kieskeurig bent over je koffie en je bent blij met je brouwresultaten, dan kan de zaak daar eindigen.

Er zijn echter veel uitzonderingen, omdat een groot deel van u een of ander schadelijk leidingwater gebruikt dat u zou aarzelen om alleen te drinken. Of u nu op een goed metfunky grondwater, een eigen watervoorziening niet geschikt is om te drinken, of uw gemeente is simplyeen ondermaats en biedt geen bevredigend water voor uw smaak of behoeften, kunt u findyourzelf nodig om uw water zwaarder te behandelen of nodig om de kraan volledig overslaan en vind beter water om te kopen voor koffie zetten.

zoals we al eerder zeiden: wat er in het water zit dat we voor koffie gebruiken, kan ingewikkeld worden. Andere drankindustrieën zoals bier en wijn hebben een overvloed aan gegevens en decades van kennis die in het water gaan dat ze verkiezen te gebruiken voor hun producten, en terwijl we een paar dingen kunnen leren van wat ze al weten, koffie is nog steeds een ander beest en is in een jongere fase van zijn algemene evolutie als een ambachtelijke product. We hebben een aantal nuttige algemene richtlijnen die we kunnen volgen: te veel minerale inhoud kan ervoor zorgen dat uw koffie te lijden in kwaliteit, te veel alkaliniteit kan leiden tot een zeepachtige smaak of residu, te hard water kan bittere orchalky proeven, water met zeer weinig minerale inhoud kan allerlei vreemde extracties enoff-smaken veroorzaken, en kan zelfs corrosie van uw apparatuur veroorzaken. Sommige mineralen veroorzaken schaalopbouw die uw koffiezetapparatuur kunnen uitschakelen of vernietigen, terwijl anderen de interne onderdelen kunnen eroderen totdat de lente lekt.

De Specialty Coffee Association of America heeft een eenvoudige lijst van standaardcriteria voor het brouwen van water: het moet schoon en vrij van geuren,kleuren en off-smaken. Het zou een neutrale pH moeten hebben (noch zuur noch basisch), het zou 150 mg/L opgeloste mineralen moeten hebben, met inbegrip van 4 korrels van hardheid, ongeveer 10 mg/l natrium, en 40 mg/l totale alkaliniteit. Terwijl de meesten van ons niet eigenaar van de testen kits die nodig zijn om te zien of onze desirewater is binnen deze parameters, sommige flessenwater opties doen in feite een lijst van een aantal of de meeste van thesemetrics, en teststrips zijn vrij goedkoop als u wilt testen op uw eigen. De Waterstandaarden zijn beproefd en over het algemeen goed geaccepteerd, maar sluiten niet per se aan bij enkele van de meer hedendaagse suggesties die zijn vastgesteld door nieuwer onderzoek.

Wat moet u doen als u liever geen gedoe hebt over al deze details, en eenvoudig een fatsoenlijke kop koffie wilt zetten? In de meeste gevallen, kunt u waarschijnlijk het hoofd aan uw localprocery winkel en voorraad op hun Goedkoopste bronwater. Als het smaakt goed genoeg op zijn eigen, het is zeer waarschijnlijk goed genoeg om te gebruiken voor koffie en u hoeft zich geen zorgen te maken over de minutiae. Als je denkt dat je echt geweldig water wilt krijgen, maar niet zeker weet hoe je alle betrokken chemie moet benaderen, kun je zelfs producten kopen die specifiek zijn afgestemd op koffie zetten – sommige koffiewinkels verkopen je een deel van hun vooraf gebalanceerd brouwwater, of je kunt wat gedistilleerd of reverseosmose water kopen (beide zijn zwaar gezuiverd met bijna geen mineraalgehalte) en voeg een product toe zoals de AB-formule van Global Customized Water of Third Wave Water om het water te behandelen met mineralen die specifiek zijn gebalanceerd voor het zetten van koffie.

deze op maat gemaakte wateroplossingen zoals de AB-formule zijn echter geen perfecte oplossing voor elke koffie onder de zon. Ze zijn een geweldige manier om een gestandaardiseerde brouwwaterformule te creëren die statisch blijft, of je nu in binnen-of buitenland bent, maar je kunt er zeker van zijn dat bijna geen koffiebrander hetzelfde water gebruikt als jij wanneer ze hun koffie ontwikkelen en hun roosteren aanpassen voor bepaalde flavor-profielen. Dus, hoewel we denken dat ze goede producten en heel nuttig zijn voor mensen die needmeer voorspelbaarheid in hun brouwwater, ze zijn niet een garantie om elke koffie te proeven zijnbest.

vraagt u zich af wat we niet zouden aanraden? Om te beginnen, Gebruik geen puredistilled of reverse osmosis (RO) water voor koffie zetten. Soms worden deze aanbevolen omdat ze niet bijdragen aan kalkopbouw in druppelmachines, maar ze zijn gewoon te puur om koffie mee te brouwen en je laat veel goede smaak achter. Gebruik ook geen water dat op zichzelf niet erg goed smaakt. Dat betekent dat water met merkbare off-smaken zoals iets krijtachtig, metallic, zeepachtig, of anders funky waarschijnlijk niet zal doen uw koffie geen gunsten. Kortom, als je water een aantal mineralen bevat die erin zijn opgelost en goed en schoon smaken en ruiken, ben je op weg naar een vrij goede start. We waarschuwen u ook om een ontharder te gebruiken voor water dat in espressomachines wordt gebruikt,om schade door kalkvorming te voorkomen.

als je dieper in dit konijnenhol wilt duiken, is dat een heel ander blogbericht! (Comingsoon)

19 Jan 2017 steve.rhinehart

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.