Gjør øl melk curdle?

kanskje den eneste trenden mer utbredt enn håndverket øl er fremveksten av øl-inspirert cocktail. Fra øl-gjennomvåt hard limonades til spritzy sangrias, øl cocktails er beskjæring opp på signatur menyer og tilbake verandaer Over Hele Amerika. Øl blander så vakkert med flavored ånder og enkle sirup infused med urter eller frukt at det er et rart at det ikke skjedde før. Bortsett fra ett problem: melk.

Melk og øl bare ikke blande. Eller gjør de? Er det sant at øl alltid vil curdle melk? For å forstå fenomenet må vi først ta en titt på pH-nivåene i øl og utforske sminke av melk.

Annonse

Øl, som med all alkohol, er naturlig sur. Denne surheten måles med en pH-verdi (pH står for ” potensielt hydrogen.”) Mens en pH på 7,0 betraktes som nøytral og en pH på 7,1 eller høyere betraktes som alkalisk, er pH-nivået for de fleste øl i 4,1 til 4,6-området, men som øl aldre kan det miste noe surhet. Andre problemer under bryggeprosessen, for eksempel syreproduserende bakterier, kan ytterligere slippe ph-nivået av øl .syrligheten i øl spiller ikke bra med melk, og Her er Hvorfor: Melk, hald og halv og tung krem består av proteiner ( kalt kasein) – fett og laktose som flyter, jevnt spredt, i vann. Disse kaseinene streifer fritt rundt sitt flytende hjem i små grupper kjent som miceller. Miceller har en negativ ladning for å hindre dem i å gruppere sammen; denne negative ladningen holder melk væske, ikke klumpete.

mengden beskyttelse disse kaseingruppene har mot syre har alt å gjøre med fett. I 2 prosent eller skummet melk er det for eksempel mindre fett for å skjerme kaseinmolekyler enn det er i tung krem. Og når det gjelder å beskytte melk mot curdling, er dette viktig. Fett dekker i hovedsak kaseinmolekylene, noe som gjør dem mindre utsatt for curdling .

Å Tilsette en sur øl til melk har samme effekt som å tilsette en hvilken som helst annen type syre, for eksempel sitronsaft. Melken blir for sur, og denne surheten nøytraliserer den negative ladningen på kaseinene gruppert i miceller. I stedet for å forbli jevnt fordelt gjennom væsken, begynner micellene å klumpe sammen i større og større mengder. Til slutt er disse gruppene av miceller store nok til at de lett kan oppdages-enten ved tekstur eller syn. Når dette skjer, klumpet melk anses “curdled.”

jo høyere fettinnhold i melk, jo mindre sannsynlig er det å curdle. Det er derfor tung krem, og noen ganger halv og halv, kan håndtere tilsetning av øl uten så mye som en kaseinklump. Det hjelper også å bruke ferske ingredienser – både øl og krem-og å introdusere dem sakte ved kjølige temperaturer. Dette er, kanskje, den beste måten for en flaske stout, en scoop av iskrem og en skvett kremfløte å gå på en date med ens smaksløker .

Annonse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.