ビールは牛乳の凝固を作るのですか?

おそらく、クラフトビールよりも流行している唯一の傾向は、ビール風のカクテルの台頭です。 ビールに浸したハードレモネードからspritzyサングリアまで、ビアカクテルは、アメリカ全土の署名メニューやバックポーチにトリミングされています。 ビールは、風味のあるスピリッツとハーブやフルーツを注入したシンプルなシロップととても美しくブレンドされているので、それはすぐに起こ 一つの問題を除いて:ミルク。牛乳とビールは混ぜないでください。

または彼らは? ビールはいつも牛乳を凝固させるのは本当ですか? この現象を理解するには、まずビールのpHレベルを見て、牛乳の構成を調べる必要があります。

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ビールは、すべてのアルコールと同様に、自然に酸性です。 この酸性度は、pH値によって測定される(pHは、「潜在的な水素の略である。”)7.0のpHは中性と考えられ、7.1以上のpHはアルカリ性と考えられているのに対し、ほとんどのビールのpHレベルは4.1から4.6の範囲にありますが、ビール 酸産生細菌などの醸造プロセス中の他の問題は、ビールのpHレベルをさらに低下させる可能性があります。

ビールの酸味は牛乳とうまく再生されません、そしてここに理由があります:牛乳、haldとhalfとヘビークリームは、タンパク質(カゼインと呼ばれる)-脂肪と乳糖 これらのカゼインは、ミセルとして知られている小さなグループで彼らの液体の家の周りを自由に歩き回る。 ミセルに一緒に分かれることを防ぐ負電荷があります;この負電荷は乳の液体を、固まりではなく保ちます。

カゼインのこれらのグループが酸に対して持っている保護の量は脂肪とするべきすべてを持っています。 例えば、2%または脱脂乳では、重いクリームよりもカゼイン分子を遮蔽する脂肪が少ない。 そして、ミルクを凝結から保護することになると、これは重要です。 脂肪は本質的にそれらを凝結により少なく敏感にさせるカゼインの分子に塗ります。

牛乳に酸性ビールを加えることは、レモン汁などの他のタイプの酸を加えることと同じ影響を与えます。 ミルクはあまりにも酸性になり、この酸性度はミセルにグループ化されたカゼインの負電荷を中和する。 液体全体に均一に分布するのではなく、ミセルはより多くの量で一緒に凝集し始める。 最終的には、ミセルのこれらのグループは、それらが容易に検出することができるように十分に大きい-テクスチャや視力によってかどうか。 これが起こると、ゴツゴツしたミルクは”凝固した”とみなされます。”

牛乳中の脂肪含量が高いほど、凝固する可能性は低くなります。 これが、重いクリーム、時には半分と半分が、カゼインの塊のようなものなしでビールの添加を扱うことができる理由です。 ビールとクリームの両方–それはまた、新鮮な食材を使用し、涼しい温度でゆっくりとそれらを導入するのに役立ちます。 これは、おそらく、スタウトのボトル、アイスクリームのスクープと自分の味蕾とのデートに行くために重いクリームのスプラッシュのための最良の方法です。

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