Q & Ale-La birra fredda può essere portata a temperatura ambiente e conservata senza rovinarla?

domanda e birraRecentemente, il mio amico Bobby ha inviato un’email con una domanda di birra. Aveva un evento di beneficenza in cui avevano lattine di Hopworks refrigerati in vasche di ghiaccio. Voleva sapere se andava bene portarli a temperatura ambiente in modo che potessero essere conservati o se dovevano rimanere refrigerati. Rovinerà la birra se viene riportata a temperatura ambiente? Questa è in realtà una domanda e un mito molto comune che incontro nella mia vita quotidiana come membro dell’industria della birra o che vedo nei forum della birra come Reddit. La Q & Ale di oggi è: La birra fredda può essere portata a temperatura ambiente e conservata senza rovinarla?

La risposta breve è “Sì, puoi portarlo di nuovo a temperatura ambiente. No, non rovinera ‘ la birra.”

I nemici della birra sono tempo, ossigeno, luce,& calore. La luce causa un problema separato da queste domande, quindi lo ignoreremo fino a un post successivo. Gli altri 3 effettivamente lavorano in concerto per rovinare la birra.

Non importa quanto duramente i birrai provino, rimane sempre un po ‘ di ossigeno all’interno del contenitore della birra. Anche il miglior birrificio si preoccupa ancora dell’ingresso di ossigeno. Nuova tecnologia tappo di bottiglia ha aiutato alcuni, ma anche il migliore sarà ancora lasciare un po ‘ di ossigeno entrare. Dato il tempo, che l’ossigeno sarà “ossidare” la birra creando la sostanza chimica Trans-2 Nonenale, noto anche come E-2 Nonenale, che è particolarmente diffuso in birre che sono stati modo di riscaldare troppo a lungo. Questa sostanza chimica crea i classici aromi di carta o cartone bagnati che segnalano ” questa birra è vecchia.”Mantenere la birra fresca rallenterà questo processo.

Freschezza della birra % nel tempo
In questo grafico, si vede come la freschezza della birra degrada nel tempo a varie temperature, supponendo che la temperatura sia costante. (Grafico da ” Beer Steward Handbook: A Practical Guide to Understanding Beer”)

Questo è il motivo per cui molti birrifici, da grandi a piccoli, cercano di assicurarsi che la loro birra sia mantenuta fredda per il maggior tempo possibile. Molte fabbriche di birra nave refrigerato e richiedono loro grossisti per memorizzare la loro birra fredda. Se i birrifici possono mantenere la birra il più fredda possibile il più a lungo possibile, la durata di conservazione della birra verrà estesa in modo che quando colpirà gli scaffali del rivenditore e in definitiva il tuo, la birra avrà un sapore il più vicino possibile al “birrificio fresco”.

Ma come influisce il processo di prendere una birra, raffreddarla, riportarla a temperatura ambiente, conservarla per un po ‘ su un display, quindi rimetterla in celle frigorifere?

Grafico della freschezza della birra
Questo grafico mostra l’effetto di conservare una birra a temperature diverse, inclusa una che mostra cosa succede se la temperatura di conservazione della birra varia. (Grafico da ” Beer Steward Handbook: A Practical Guide to Understanding Beer”)

Come puoi vedere dal grafico, la temperatura di base a cui viene calcolata la freschezza della birra è 70°F. Inoltre, i birrifici, in media, indicano che vogliono che la loro birra assaggi circa il 70% di “brewery fresh” nel momento in cui raggiunge la data di estrazione. Al 70% della freschezza originale, la maggior parte dei consumatori assaggerà pochissima differenza tra birra fresca e tirata. Secondo il grafico, se la birra viene mantenuta a temperatura ambiente per tutta la sua vita, dovrebbe raggiungere la data di estrazione circa 110-120 giorni dopo l’imballaggio. Come indica la linea rossa (la linea a sinistra), si degraderà molto più velocemente a una temperatura più alta.

La linea con le curve in essa è quella che ci interessa. Questo mostra gli effetti della temperatura che attraversa quello che sarebbe considerato un normale ciclo di vita, incluso il trasporto a freddo e lo stoccaggio con alcuni display e lo stoccaggio a temperatura ambiente mescolati per buona misura. Il risultato finale di prendere una birra fredda a temperatura ambiente? Basta radere un po ‘ di durata complessiva “fresca” dalla birra.

Non sono sicuro da dove venga questo mito, ma è abbastanza persistente. L’unica cosa che potrebbe accadere è permanente chill haze se la birra è sottoposta a ripetuti spostamenti di temperatura dal freddo al caldo. Chill haze o protein haze si verifica quando una birra viene raffreddata rapidamente e le proteine in soluzione escono dalla soluzione. Se la temperatura della birra viene aumentata, tornano in soluzione. Se, tuttavia, non tornano in soluzione dopo ripetuti spostamenti di temperatura, colpisce solo visivamente la birra. Non avrà un sapore diverso.

Quindi, speriamo che questo ti dia una certa comprensione di come la freschezza nella birra viene misurata, mantenuta e influenzata dal tempo e dalla temperatura. Mantieni la tua birra fredda il più possibile senza congelarla il più a lungo possibile. Ma se hai bisogno di conservarlo a temperatura ambiente dopo che è stato freddo, non preoccuparti, non danneggerà la tua birra!

NOTA: I numeri usati sopra sono più comunemente associati alle lager domestiche. La maggior parte delle birrerie artigianali di medie e grandi dimensioni avrà testato le proprie birre e determinato le proprie procedure e date. Questi numeri variano anche in base allo stile della birra.

MBAABeerStewardLogoNOTA: L’MBAA è la Master Brewers Association delle Americhe. È stata fondata nel 1887 ed è uno dei più grandi gruppi commerciali di birrifici al mondo, che vanno dai grandi birrifici ai piccoli birrifici. Hanno membri in tutto il mondo. Queste persone hanno fatto molte ricerche nel corso degli anni su ogni aspetto della birra e della produzione di birra. In altre parole, sanno di cosa stanno parlando. Sono quelli che hanno organizzato il programma “Beer Steward” che mette alla prova le persone sulla loro conoscenza della birra. Sono un amministratore di birra, il loro secondo livello. Alla fine, introdurranno un livello Master Beer Steward.

Puoi leggere di più Q& Ale domande e risposte qui. Se si dispone di una birra domande, si prega di utilizzare il contatto Me link qui o sopra e chiedere a me!

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