H2O, Hej der: en introduktion til vand til kaffebrygning

vand er meget vigtigere, end du måske tror i starten, når det kommer til brygning af kaffe. Udforsk denne introduktion til vandkemi, forstå dit vand derhjemme, og anbefalinger til brug af bedre vand til brygning.

har du nogensinde taget en pose bønner hjem fra din yndlingsbutik, brygget dem i henhold tilopskrift trykt på posen, og fandt den resulterende bryg at være glansløs og næsten heltforskellig fra den kop du nød i cafe? Du spekulerer måske på, om det var kværnen, eller måske var din teknik slukket-men hvad hvis det faktisk er noget andet, hvad hvis en lille knivspids ekstramagnesium i dit vand var skylden? Dette er ikke et ualmindeligt problem at have, det viser sig, da det vand, vi bruger til at brygge med, kan give meget forskellige resultater fra nøjagtigt de samme bønner og bryggemetode, således at to bryggerier kan gøres uigenkendelige, hvis de anvendte farvande er forskelligenok.

du sidder måske der, skummer teksten nedenfor og undrer dig: “hvordan er der *så* meget at skrive om vand? Hvem kunne være så kræsen?!”Og jeg ville bestemt ikke bebrejde dig for det, det er anunassuming emne, der faktisk bliver ret kompliceret meget hurtigt. Men de grundlæggende oplysninger, jeg har skrevet her, vil være nok til at hjælpe dig med at lave bedre kaffe derhjemme, og hvis du nogensinde har fundet dig selv frustreret over at forsøge at få resultater af cafe-kvalitet derhjemme, kan selv de forenklede anbefalinger her være nøglen til din kaffe nirvana.

vandet, som vi brygger vores kaffe med, er grundlæggende ikke kun vand.Kemisk er vores bryggevand ikke rent – det indeholder opløste mineraler, kemikalier og gasser, hvoraf mange har en mærkbar rolle at spille,når man brygger kaffe. Mens der helt sikkert er mere at lære om specifikt, hvordan hver komponent påvirker kaffebrygning, har vi allerede en noget væsentlig base af etableret viden om vand og kaffe. Praktisk set er detbedste vand at brygge med tendens til at smage og lugte ret neutralt, så det bidrager lidt i vejen for off-smag til selve kaffen. Videnskabeligt bliver tingene lidt mere komplicerede.

i store dele af USA vil vandet, der kommer ud af din vandhane, sandsynligvis allerede opfylde disse praktiske kriterier. Måske har du i værste fald nogle mærkelige smag fra gamle metalrør, en lugt afklor eller for meget calcium eller magnesium fra hårdt vand. I mange tilfælde i hjemmet kunne dusimpelthen filtrere det vand og være på rette spor for at brygge kaffe med anstændig til god smag.Hvis du ikke er så kræsen om din kaffe, og du er tilfreds med dine brygningsresultater, så kan sagen ende lige der.

der er dog mange undtagelser, da en hel del af jer bruger nogetoffensivt ledningsvand, som du ville tøve med at drikke alene. Uanset om du er i en brønd med funky grundvand, en privat vandforsyning, der ikke er egnet til at drikke, eller din kommune simpelthen er en underperformer og ikke leverer tilfredsstillende vand til din smag eller behov, kan du finde dig selv nødt til at behandle dit vand tungere eller behøver at springe hanen helt over og finde bedre vand at købe til kaffebrygning.

som vi nævnte før: hvad der er i vandet, vi bruger til kaffe, kan endevære komplicerede ting. Andre drikkevareindustrier som øl og vin har rækker af data ogårtier af viden, der går i vandet, de vælger at bruge til deres produkter, og mens vi kanlære et par ting fra det, de allerede ved, kaffe er stadig et andet dyr og er på et yngre stadium af dets samlede udvikling som et håndværksprodukt. Vi har nogle nyttige generelle retningslinjer, som vi kan følge: for meget mineralindhold kan få din kaffe til at lide i kvalitet,for meget alkalitet kan forårsage sæbevand eller rester, alt for hårdt vand kan smage bittert orkalt, vand med meget lidt mineralindhold kan forårsage alle slags mærkelige ekstraktioner ogoff-smag, og kan endda forårsage korrosion af dit udstyr. Nogle mineraler forårsager opbygning af skala, der kan deaktivere eller ødelægge dit kaffebrygningsudstyr, mens andre kan erodere de indre dele, indtil de forårslækager.

Speciality Coffee Association of America har enenkel liste over standardkriterier for brygning af vand: det skal være rent og fri for lugt,farver og smag. Den skal have en neutral pH (hverken sur eller basisk), den skal haveomkring 150 mg/L opløste mineraler, herunder 4 hårdhedskorn, omkring 10 mg/L natrium og40 mg/L total alkalinitet. Mens de fleste af os ikke ejer de testkits, der er nødvendige for at se, om vores ønskede vand er inden for disse parametre, nogle flaskevandsmuligheder viser faktisk nogle eller de fleste af dissemetrics, og teststrimler er ret billige, hvis du gerne vil teste på egen hånd. Vandstandarderne er tidstestede og generelt godt accepterede, men stemmer ikke nødvendigvis overens med nogle af de mere moderne forslag, der er oprettet ved Nyere forskning.

Hvad skal du gøre, hvis du hellere ikke vil stå over alle disse detaljer, ogvil bare brygge en anstændig kop kaffe? I de fleste tilfælde kan du sikkert gå til din lokalekøbmand og lager op på deres billigste kildevand. Hvis det smager godt nok alene, er det meget sandsynligt godt nok til at bruge til kaffe, og du behøver ikke bekymre dig om detaljerne. Hvis du tænker på, at du gerne vil have rigtig godt vand, men ikke er sikker på, hvordan du nærmer dig al den kemiinvolverede, kan du endda købe produkter, der er skræddersyet specielt til kaffebrygning – nogle kaffebarer vil sælge dig noget af deres forbalancerede bryggevand, eller du kan købe noget destilleret eller reverseosmosis vand (begge er stærkt renset med næsten intet mineralindhold) og tilføje et produkt somglobal tilpasset vands AB-formel eller tredje Bølgevand til at behandle vandet med mineraler specifiktafbalanceret til brygning af kaffe.

disse skræddersyede vandløsninger som AB-formlen er dog ikke en perfekt løsning til enhver kaffeunder solen. De er en fantastisk måde at skabe en standardiseret brygningsvandformel, der forbliver statisk, uanset om du er hjemme eller i udlandet, men du kan vædde på, at næsten ingen kaffebrænder bruger det samme vand som dig, når de udvikler deres kaffe og tilpasser deres ristning til bestemte smagsprofiler. Så selvom vi synes, de er gode produkter og er meget nyttige for folk, der har brug for mere forudsigelighed i deres brygningsvand, er de ikke en garanti for at få enhver kaffe til at smage sin bedste.

spekulerer på, hvad vi ikke vil anbefale? For at starte må du ikke bruge rentdestilleret eller omvendt osmose (RO) vand til kaffebrygning. Nogle gange anbefales disse, da de ikke bidrager til kalkopbygning i drypmaskiner, men de er simpelthen for rene til at brygge kaffemed, og du vil efterlade en masse god smag. Brug heller ikke vand, der ikke smager megetgodt alene. Det betyder, at vand med mærkbare off-smag som noget kalkholdigt, metallisk,sæbevand eller på anden måde funky sandsynligvis ikke vil gøre din kaffe nogen tjeneste. Dybest set, hvis dit vand harnogle mineraler opløst i det og smager og lugter godt og rent, er du ude til en temmelig godstart. Vi vil også advare dig om at bruge et blødgøringsmiddel til alt vand,der bruges i espressomaskiner, for at forhindre skader på grund af kalkopbygning.

Hvis du vil dykke dybere ned i dette kaninhul, er det et helt ‘nother blogindlæg! (Comingsoon)

Jan 19th 2017 steve.rhinehart

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.