Recette de Wonton de crevettes dans une sauce épicée du Sichuan

Vous pensez que quelqu’un d’autre pourrait aimer ça? Partagez l’amour!

  • Pinterest
  • Email
  • Print

Cette recette de Wonton de crevettes à la sauce épicée du Sichuan est tirée de Mon livre de cuisine asiatique par la rédactrice culinaire, styliste et professeure de cuisine, Jennifer Joyce. C’est son 11e livre de cuisine ! La photo et la recette sont réimprimées avec la permission de Murdoch Books.

La fabrication de wonton à partir de zéro peut sembler un projet intimidant, mais ne prend vraiment que 30 minutes et 2 ingrédients spéciaux. Si vous pouvez trouver des emballages wonton ou potsticker (gyoza) et de la sauce chili chinoise, vous êtes en or!

Emballages Wonton

Vous pouvez utiliser avec des emballages de boulettes wonton ou potsticker. Quelle est la différence?

Les emballages Wonton sont carrés et un peu plus fins que les emballages potsticker. Ces emballages peuvent être trouvés réfrigérés ou congelés.

Les enveloppes de Potsticker (ou gyoza en japonais) sont rondes. Ils sont utilisés pour faire des recettes comme celles–ci:

Potstickers Chinois (la recette de ma Mère)

Potstickers au Tofu aux champignons

Recette de Potstickers au Porc et aux crevettes poêlés

Recette de Gyoza japonais

Conseils d’emballage de boulettes

  • Si vous achetez des emballages surgelés – n’ouvrez pas l’emballage avant d’être prêt à l’emballer. Décongelez l’emballage des emballages au réfrigérateur pendant la nuit ou laissez-les sur le comptoir pendant une heure environ.
  • Ne pas décongeler dans l’eau. L’eau va ruiner les emballages et vous vous retrouverez avec un gâchis gluant.
  • Une fois que vous ouvrez l’emballage, les emballages sèchent très rapidement. Lorsque cela se produit, les bords se fissurent et il sera très difficile à utiliser. Si vous avez des bords fissurés, utilisez un couteau à éplucher et coupez les bords secs. Pour garder les emballages humides et souples, couvrez tous les emballages avec un torchon à peine humide en tout temps.

Que dois-je faire avec des emballages wonton supplémentaires?

Chaque paquet d’emballages comprend généralement environ 50 emballages. Cette recette nécessite 30-35 emballages….et pendant que j’ai réimprimé la recette telle quelle du livre, je suggère d’augmenter la recette 1.5x pour que vous puissiez utiliser l’ensemble des emballages.

Vous pouvez congeler à nouveau les emballages restants. Ou, avec une barre de chocolat, faites des Wontons au chocolat en dessert (miam!).

Flocons de piment chinois dans l’huile

Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques, Amazon. Il s’agit essentiellement de flocons de piment asiatique écrasés et d’huile. Une fois, j’ai fait cette sauce à partir de zéro et ma maison sentait les piments pendant des jours. L’huile de chili est combinée avec du sucre et du vinaigre pour créer la sauce à tremper la plus addictive de tous les temps.

Il couvre les “Cinq S” de saveur:

  • salé
  • sucré
  • aigre
  • épicé
  • salé

L’équilibre de tous ces composants (cinq S) est ce qui fait chanter vos papilles gustatives.

Comment plier le Wonton de crevettes

Il y a tellement de façons de plier le wonton – la clé est de faire sortir tout l’air (les poches d’air font flotter et éclater les boulettes pendant la cuisson) et de les sceller hermétiquement avec de l’eau (les wontons se désagrègent s’ils ne sont pas scellés correctement).

Le meilleur moyen est de vous montrer! Dans ma recette de Wonton de porc et de crevettes – Je vais vous montrer comment plier dans une vidéo rapide.

Mon livre de cuisine Asiatique

Mon livre de cuisine asiatique de Jennifer Joyce est un livre tellement amusant à explorer. À travers ses voyages en Asie, Jennifer a rassemblé ses recettes préférées pour vous aider à maîtriser des plats simples à la saveur authentique. Parce que Jennifer est instructrice de cuisine et développeuse de recettes professionnelles pour des points de vente tels que BBC Good Food, le magazine de Jamie Oliver et The Guardian, elle comprend que les recettes doivent non seulement avoir un goût délicieux, mais elles doivent également être faciles à créer pour le cuisinier à domicile.

Voici quelques-unes des recettes que j’ai essayées et aimées du livre:

Saumon de soja au miel grillé avec des nouilles Soba aux agrumes: Je n’avais pas de nouilles soba sous la main, j’ai donc utilisé des nouilles spaghettis fines et régulières. À la place du jus de yuzu (difficile à trouver), j’ai utilisé du jus de citron.

Le livre présente des classiques traditionnels comme le wonton aux crevettes… et aussi des versions modernes de la cuisine asiatique: Tacos au steak grillé coréen avec salade de Kimchee: J’ai utilisé du steak de flanc (n’oubliez pas de trancher finement le steak CONTRE le grain). Je vais utiliser la recette de salade de kimchi encore et encore ….aimer.

Gâteaux de crevettes à la sauce Chili aux arachides: Ce plat vietnamien est un excellent amuse-gueule de fête. Enveloppez les gâteaux aux crevettes dans des tasses de laitue croquantes. Je le fais à nouveau pour une fête que j’organise cette semaine. Super facile à faire.

Sauté de Poulet Thaï avec Noix de Cajou et Sauce à la confiture de Chili: J’ai fait ce sauté non épicé en laissant de côté les piments et en substituant la sauce nam prik à une sauce Chili Douce Thaïlandaise achetée en magasin (pas épicée du tout). J’ai également ajouté des champignons de paille en conserve.

Wonton de crevettes dans une recette de sauce épicée au Sichuan

Adapté de Mon Asiatique Livre de cuisine de Jennifer Joyce (réimprimé avec permission) © 2019 Murdoch Books. Apprenez à plier les wontons dans ma vidéo étape par étape ici: https://steamykitchen.com/23790-pork-and-spinach-wontons-recipe-video.html
5 from 8 votes

Prep Time 30 mins
Cook Time 5 mins

Course Appetizer
Cuisine Chinese

Servings 4 people
Calories 251 kcal

Ingredients 1x2x3x

For the Shrimp Wonton

  • 1 clove garlic
  • 1/2 inch slice of ginger peeled
  • 1/2 pound raw shrimp peeled, deveined
  • 7 water chestnuts canned is fine
  • 2 stalks green onion green and white parts, finely chopped
  • 1 egg white
  • 2 tablespoons chopped cilantro
  • 30-35 wonton or gyoza wrappers

For the Spicy Sichuan Sauce

  • 1 clove garlic finely minced
  • 1 teaspoon sugar
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment asiatique rôtis dans l’huile, égouttés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre noir ou de riz

Instructions

  • Dans au robot culinaire, réduire en purée l’ail et le gingembre puis ajouter les crevettes, les châtaignes d’eau, le soja, les oignons nouveaux, 1 cuillère à café de blanc d’œuf et la coriandre. Continuez à pulser, en laissant le mélange en morceaux, mais ensemble.
  • Disposez six des emballages en gardant les autres recouverts d’un torchon pour qu’ils ne sèchent pas. Placez une cuillère à café de garniture dans chacune et badigeonnez les bords de l’emballage avec le blanc d’œuf restant. Apportez un côté par-dessus, créant un triangle ou une demi-lune. Faites sortir l’air emprisonné. Tamponnez les coins avec un peu plus de blanc d’œuf et croisez-les, puis pressez-les ensemble pour former un wonton. Continuez jusqu’à ce que tous les emballages soient remplis.
  • Pour préparer la sauce épicée du Sichuan, mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser dans de petits bols.
  • Porter une très grande marmite d’eau à ébullition et préparer une tasse d’eau froide. Ajoutez quelques wontons puis ajoutez l’eau. Quand il s’agit de faire bouillir à nouveau, les wontons sont prêts à être retirés. Il est préférable d’utiliser une cuillère à fente pour les retirer. Égoutter sur une assiette. Ajoutez les wontons restants à l’eau, qui devrait bouillir à nouveau. Répéter avec l’eau froide et laisser cuire.
  • Répartir les wontons dans les bols de sauce, garnir de graines de sésame et d’oignons nouveaux hachés et servir immédiatement.

Nutrition

Calories: 251kcalcarbhydrates: 38gprotéines: 19ggraisse: 2ggraisse saturée: 1gCholestérol: 148mgSodium: 1330mgPotassium: 171mgfibres: 2gSucre :2gvitamine A : 99iuvitamine C : 5mgcalcique : 113mgIron: 4mg

Keyword dim sum, dumpling, wonton
Tried this recipe?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.