Q & Ale – La bière froide peut-elle être portée à température ambiante et stockée sans la ruiner?

question et bièreRécemment, mon ami Bobby a envoyé un courriel avec une question sur la bière. Il avait un événement de charité où ils avaient des boîtes de houblons réfrigérées dans des bacs de glace. Il voulait savoir s’il était acceptable de les porter à température ambiante pour qu’ils puissent être stockés ou s’ils devaient rester réfrigérés. Cela va-t-il ruiner la bière si elle est ramenée à température ambiante? C’est en fait une question et un mythe très courants que je rencontre dans ma vie quotidienne en tant que membre de l’industrie de la bière ou que je vois sur des forums de bière tels que Reddit. La bière Q& d’aujourd’hui est: La bière froide peut-elle être portée à température ambiante et stockée sans la ruiner?

La réponse courte est “Oui, vous pouvez le ramener à température ambiante. Non, ça ne gâchera pas la bière.”

Les ennemis de la bière sont le temps, l’oxygène, la lumière, &la chaleur. La lumière provoque un problème distinct de ces questions, nous l’ignorerons donc jusqu’à un post ultérieur. Les 3 autres travaillent en fait de concert pour ruiner la bière.

Peu importe les efforts des brasseurs, il reste toujours un peu d’oxygène à l’intérieur du récipient à bière. Même la meilleure brasserie s’inquiète toujours de la pénétration d’oxygène. La nouvelle technologie de bouchon de bouteille en a aidé certains, mais même les meilleurs laisseront encore entrer de l’oxygène. Avec le temps, cet oxygène “oxydera” la bière en créant le produit chimique Trans-2 Nonenal, également connu sous le nom de E-2 Nonenal, qui est particulièrement répandu dans les bières qui se réchauffent trop longtemps. Ce produit chimique crée les arômes classiques de papier humide ou de carton qui signalent “cette bière est vieille.”Garder la bière fraîche ralentira ce processus.

% de fraîcheur de la bière Dans le temps
Dans ce graphique, vous voyez comment la fraîcheur de la bière se dégrade au fil du temps à différentes températures, en supposant que la température est constante. (Tableau tiré du “Manuel de l’intendant de la bière: Un Guide pratique pour comprendre la bière”)

C’est pourquoi de nombreuses brasseries, de grandes à petites, essaient de s’assurer que leur bière reste froide le plus longtemps possible. De nombreuses brasseries expédient des produits réfrigérés et exigent de leurs grossistes qu’ils stockent leur bière froide. Si les brasseries peuvent garder la bière aussi froide que possible le plus longtemps possible, la durée de conservation de cette bière sera prolongée de sorte que lorsqu’elle arrivera sur les étagères du détaillant et, finalement, sur les vôtres, la bière aura un goût aussi proche que possible de la “fraîcheur de la brasserie”.

Mais comment le processus consistant à prendre une bière, à la refroidir, puis à la ramener à température ambiante, à la stocker un moment sur un présentoir, puis à la remettre en chambre froide l’affecte-t-il?

Graphique de la fraîcheur de la bière
Ce graphique montre l’effet du stockage d’une bière à différentes températures, y compris celle qui montre ce qui se passe si la température de stockage de la bière varie. (Tableau tiré du “Manuel de l’intendant de la bière: Un Guide pratique pour comprendre la bière”)

Comme vous pouvez le voir sur le graphique, la température de référence à laquelle la fraîcheur de la bière est calculée est de 70 ° F. De plus, les brasseries, en moyenne, estiment qu’elles veulent que leur bière goûte environ 70% de “bière fraîche” au moment où elle atteint sa date de tirage. Avec 70% de fraîcheur d’origine, la plupart des consommateurs ne goûteront que très peu de différence entre la bière fraîche et la bière de date. Selon le tableau, si la bière est conservée à température ambiante pendant toute sa vie, elle devrait atteindre sa date de tirage environ 110 à 120 jours après l’emballage. Comme l’indique la ligne rouge (la ligne de gauche), elle se dégradera beaucoup plus rapidement à une température plus élevée.

La ligne avec les virages est celle qui nous intéresse. Celui-ci montre les effets de la température passant par ce qui serait considéré comme un cycle de vie normal, y compris l’expédition et le stockage à froid avec certains écrans et un stockage à température ambiante mélangés pour faire bonne mesure. Le résultat final de prendre une bière froide à température ambiante? Vous venez de raser un peu de durée de vie globale “fraîche” de la bière.

Je ne sais pas d’où vient ce mythe, mais il est assez persistant. La seule chose qui pourrait arriver est une brume de refroidissement permanente si la bière est soumise à des changements de température répétés du froid au chaud. La brume de refroidissement ou la brume de protéines se produit lorsqu’une bière est refroidie rapidement et que les protéines en solution sortent de la solution. Si la température de la bière est élevée, ils retournent en solution. Cependant, si elles ne reviennent pas en solution après des changements de température répétés, cela n’affecte que visuellement la bière. Ça ne goûtera pas différent.

Donc, j’espère que cela vous permettra de comprendre comment la fraîcheur de la bière est mesurée, maintenue et affectée par le temps et la température. Gardez votre bière aussi froide que possible sans la congeler aussi longtemps que possible. Mais si vous devez la conserver à température ambiante après qu’il a fait froid, ne vous inquiétez pas, cela ne fera pas de mal à votre bière!

REMARQUE: Les nombres utilisés ci-dessus sont le plus souvent associés aux lagers domestiques. La plupart des brasseries artisanales de taille moyenne à grande auront testé leurs propres bières et déterminé leurs propres procédures et dates. Ces chiffres varieront également en fonction du style de la bière.

MBAABeerStewardLogoREMARQUE: Le MBAA est l’Association des Maîtres Brasseurs des Amériques. Il a été fondé en 1887 et est l’un des plus grands groupes de brasseries au monde, allant des grandes brasseries aux petites brasseries. Ils ont des membres partout dans le monde. Ces gens ont fait beaucoup de recherches au fil des ans sur tous les aspects de la bière et de la production de bière. En d’autres termes, ils savent de quoi ils parlent. Ce sont eux qui ont organisé le programme “Beer Steward” qui teste les gens sur leurs connaissances en matière de bière. Je suis un steward de bière, leur deuxième niveau. Finalement, ils introduiront un niveau de Maître Intendant de bière.

Vous pouvez lire plus de questions et réponses sur Q&Ale ici. Si vous avez des questions sur la bière, veuillez utiliser le lien Contactez-moi ici ou ci-dessus et demandez-moi!

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