Meilleurs édulcorants Paléo

Par Jane Barthelemy.
Les projecteurs sont braqués sur les édulcorants paléo – peu transformés qui n’augmentent pas la glycémie. Nous vivons à une époque où les sucres et les glucides raffinés contenus dans les aliments industriels posent des problèmes de santé épidémiques dans le monde entier. Beaucoup de gens se tournent vers le régime Paléo pour obtenir des conseils. Qu’ont mangé nos ancêtres? Quel est le meilleur régime alimentaire pour lequel les humains ont été génétiquement conçus? En suivant le régime ancestral, de nombreuses personnes espèrent rétablir la santé et l’équilibre de leur corps. Voir aussi mes recherches sur 325 Édulcorants, Quel est le meilleur?, et Les Édulcorants Naturels, Un Examen Plus Approfondi. J’avoue que j’ai un fort parti pris en faveur des édulcorants à faible teneur en glucides en raison de notre épidémie moderne de dépendance au sucre, d’obésité et de diabète. Veuillez partager vos commentaires ci-dessous.

Les vrais édulcorants paléo étaient des aliments de chasse et de cueillette. Je suis sûr que nos ancêtres appréciaient les bonbons préparés à partir de plantes à l’aide de leurs mains et d’outils en pierre. Nous examinons la période paléolithique d’il y a 2,6 millions d’années à il y a 10 000 ans. Une préparation et une fermentation ont peut-être été possibles, mais cela aurait été très simple.

Résumé: Voici mes meilleurs édulcorants Paléo recommandés – YAY!!!

  1. Tout comme le dessus de table en sucre – Fibre de racine de chicorée naturelle avec peau d’orange, calcium et vitamine C (0% de glucides, Édulcorant Paléo) Élevée sans aucun produit chimique.L’édulcorant Swerve est composé d’érythritol sans OGM, d’oligosaccharides et d’arômes naturels. Vous pouvez l’acheter dans certaines épiceries, des distributeurs en ligne et faire une embardée Sweet.com . Ce n’est pas organique.
  2. L’édulcorant Switch de Thrive est fabriqué à partir d’Érythritol sans OGM, de Fructo-oligosaccharides et de fruits de moine. Ce n’est pas organique.
  3. Lakanto est fabriqué à partir d’Érythritol sans OGM et de fruit de moine. Vous pouvez l’acheter dans certaines épiceries, des distributeurs en ligne et Lakanto.com . Ce n’est pas organique.

Voici une liste d’édulcorants dits sains par ordre de % de teneur en glucides.
Sont-ils Paléo ou pas? Les sucres sont des glucides. Envoyez vos commentaires en bas.

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Voici mon avis sur chaque édulcorant par ordre alphabétique. Comme d’habitude, le diable est dans les détails:

Baies africaines (0% de glucides, Édulcorants Paléo)
Ces incroyables baies africaines sont aussi vieilles que les collines, une indication claire que nos ancêtres auraient pu apprécier les aliments sucrés. Leur douceur ne provient pas des glucides, mais plutôt de protéines sucrées très concentrées. Récemment redécouverts comme édulcorants, certains ont été approuvés pour les boissons gazeuses et les aliments préparés. Certains ont été synthétisés industriellement. Vous ne les trouverez pas sur les étiquettes nutritionnelles, car leur douceur est si concentrée que leur poids minuscule est bien inférieur aux 0,5 gramme par portion requis. (Photo 50 lb. du sucre sucré sur la tête d’une épingle !)

  1. Les baies de Katemfe sont 3 200 fois plus sucrées que le sucre et contiennent une protéine sucrée appelée Thaumatine qui est vendue sous la marque Talin par Naturex.
  2. Les baies de Brazzéine sont 1 000 fois plus sucrées que le sucre, et commercialisées par cweet.com .
  3. La monelline provenant de la baie de Sérendipité africaine est 1 500 fois plus sucrée que le sucre et a déjà été approuvée pour une utilisation dans certains pays.
  4. La monatine, un édulcorant naturel 1400 fois plus sucré que le sucre, provient de la plante Sclerochiton ilicifolius en Afrique du Sud.

Brazzein-berryCes baies africaines sont de véritables édulcorants Paléo, en plus d’être 100% exemptes de glucides et de sucres. Je suis intrigué à leur sujet mais je ne les ai pas encore utilisés. Ces baies étonnantes arriveront-elles bientôt dans nos cuisines? JE VEUX ça!

Nectar d’agave (Raffiné, 85% de glucides, pas de Paléo)
Ce délicieux édulcorant est fabriqué à partir de la plante d’agave. Le jus est chauffé et hydrolysé pour obtenir un sirop comparable en calories au sucre de table et à environ 150% sucré. Le jus d’agave cru est clairement un édulcorant Paléo non raffiné. Cependant, une fois qu’il est bouilli et traité, c’est raffiné. Et il est étonnamment riche en glucides -79% à 95%, souvent plus élevé que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Cependant, la teneur en glucides varie car il n’y a pas de norme de l’industrie pour la produire. Le sirop d’agave a un faible niveau glycémique, il ne provoque donc pas de pic soudain de sucre dans le sang. En effet, le sucre principal de l’agave est le fructose, qui est absorbé plus lentement et digéré dans le foie. Cependant, de nouvelles recherches montrent que le fructose est encore plus nocif que le sucre de table. Les médecins disent que la consommation de plus de 20 grammes (4 1/4 cuillères à café) de fructose par jour peut déclencher une réponse à l’insuline, un déséquilibre métabolique, un taux de cholestérol élevé et un gain de poids. Restez loin de l’Agave!

Édulcorants artificiels (0% de glucides, Pas de Paléo)
Édulcorants tels que Splenda, Aspartame, Equal, Saccharine, Sweet’N Low, Sucralose, Acésulfame K, NutraSweet, etc. avoir zéro glucides. Les édulcorants artificiels vont de 3 fois à 13 000 fois plus sucrés que le sucre. Nous ne voyons souvent pas d’édulcorants de haute intensité sur les étiquettes des aliments emballés. En effet, leur poids minuscule est souvent bien inférieur au minimum légal de 0,5 gramme par portion, les fabricants ne sont donc pas tenus de les énumérer. Évitez l’allée des édulcorants artificiels!

Sucre de betterave (100% de glucides, Pas de Paléo)
Le sucre de betterave provient de la plante Beta vulgaris, dont la racine contient une forte concentration de sucres sucrés. Environ 55% du sucre blanc vendu aux États-Unis provient de betteraves à sucre OGM. À moins que votre sucre de betterave ne soit étiqueté “biologique”, il est probablement OGM. Vous pouvez trouver du sucre de betterave dans les magasins étiquetés “sucre”. Le sucre de canne est généralement étiqueté “sucre de canne”, car il est plus coûteux à produire et considéré comme préférable au sucre de betterave OGM. Le sucre de betterave OGM est moins cher que le sucre de canne, et une grande partie est utilisée par l’industrie alimentaire. Restez loin de ce sucre OGM! Vous pouvez être à peu près sûr que tous les restaurants utilisent du sucre de betterave OGM, sauf indication contraire sur leur menu ou leur publicité. Whole Foods Markets et StarBucks sont deux gros utilisateurs de sucre de betterave OGM.

Sirop de riz brun (90% de glucides, pas de Paléo)
Également appelé sirop de riz, il s’agit d’un édulcorant fabriqué en faisant cuire le riz, en le filtrant et en réduisant le liquide en un sirop épais et sucré. Le produit final est constitué de 45% de maltose, 3% de glucose et 52% de maltotriose. Cela signifie qu’il est riche en glucides. Le riz est un grain, qui n’est pas Paléo. Pas pour la consommation humaine si vous appréciez votre taux de sucre dans le sang et votre santé.

Le sucre de canne (100% de glucides, Pas de Paléo)
La canne à sucre est la plus grande culture au monde. Le sucre brut est extrait de canne fraîchement récoltée, blanchi et purifié par centrifugation, phosphaté ou gazéifié, filtré, concentré et finalement séché en cristaux. Tout le sucre de canne est riche en sucre, glycémique élevé et n’est pas considéré comme paléo. Cela comprend le jus de canne biologique, non biologique, les cristaux de canne, la canne à sucre brute, le sirop de canne, la mélasse et la cassonade. Le sucre de canne est la toxine numéro 1 dans notre alimentation moderne.

Sucre de noix de coco (Raffiné, riche en fructose, 92% de glucides, pas de Paléo)
Le sucre de noix de coco (nectar de noix de coco / cristaux de noix de coco) est produit à partir de la délicieuse sève des boutons floraux de noix de coco coupés. Cette sève brute est un édulcorant Paléo pur et non raffiné avec une saveur similaire au sucre Turbiné. Pour produire du sucre de noix de coco commercial, la sève brute doit être bouillie ou réduite par chauffage. Il faut sept à huit gallons de sève brute pour produire un gallon de nectar de noix de coco. Le sucre de coco raffiné est très riche en glucides (92%), souvent même plus élevé que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ces chiffres varient considérablement car il n’existe aucune norme de l’industrie pour le sucre de noix de coco. Le sucre de noix de coco a un faible indice glycémique car il est faible en glucose. Son sucre principal est le fructose, qui est absorbé plus lentement et digéré dans le foie. Cependant, des études récentes montrent que tous les sucres glucidiques sont toxiques pour le métabolisme, et que le fructose a l’effet particulièrement nocif de provoquer des dépôts graisseux liés à l’obésité et au diabète. Pour plus de détails, consultez mon article: Sucre de coco, Juste un nouveau nom pour le sucre? Vous avez probablement l’idée que je ne recommande pas le sucre de coco raffiné. Ouaip. Mais comme les règles paléolithiques ne sont pas gravées dans la pierre, elles sont ouvertes à votre interprétation.

Érythritol (0% de glucides, édulcorant paléo)
L’érythritol (Ah-REETH-ra-tall) ressemble et a le goût du sucre de table. Ne vous laissez pas berner par son nom, l’érythritol est un édulcorant naturel. Il est fabriqué en faisant fermenter la pulpe de plante entière en un édulcorant granulé sans glucides qui peut être utilisé comme le sucre. En fait, si vous avez la levure de démarrage Moniliella Pollinis, vous pouvez la préparer dans votre propre cuisine, un peu comme le Kombucha. Pour cette raison, je considère l’érythritol comme un édulcorant Paléo 100% naturel. J’essaie d’imaginer un système de fermentation des grottes paléolithiques et c’est assez farfelu, mais pas impossible.

L’érythritol est à 70% aussi sucré que le sucre, il est donc mesuré différemment. Il faut 1 1/3 tasse d’érythritol pour égaler 1 tasse de sucre de table sucré. L’érythritol a un goût rafraîchissant, ce qui est merveilleux dans le gâteau au fromage au citron, mais quelque peu étrange dans la tarte à la citrouille. Il est moins susceptible de provoquer une détresse gastrique comme d’autres édulcorants fermentés (tels que le xylitol), et il aide à prévenir les caries dentaires. Un super bonus! L’érythritol peut être difficile à utiliser. Il ne se dissout pas aussi facilement que le sucre de table et peut développer des cristaux croquants s’il est refroidi ou congelé. Cela le rend moins souhaitable dans les desserts réfrigérés. L’érythritol peut être composé de presque toutes les plantes fibreuses. Malheureusement, la plupart des érythritols sont fabriqués à partir de tiges de maïs OGM jetées. Je chercherais de l’érythritol organique pour la meilleure qualité, mais je ne le trouve nulle part. Si c’est juste sans OGM, alors il est probablement cultivé avec du Glyphosate de Monsanto ou d’autres produits chimiques – pas bon. Le bio est largement préférable. Ceux-ci sont tous assez chers, mais le diabète aussi.

Édulcorants à l’Érythritol QUE j’ADORE:
Ce sont trois édulcorants à l’érythritol sains que je peux recommander. Hourra!!! Ils sont tous zéro glucides, zéro calories. L’érythritol est mélangé à un édulcorant de haute intensité pour augmenter le niveau de douceur, de sorte que vous puissiez mesurer ces tasses pour les tasses comme du sucre.

  1. L’édulcorant Swerve est composé d’érythritol sans OGM, d’oligosaccharides et d’arômes naturels. En ce moment, il semble être sans danger pour la plupart des gens. Vous pouvez l’acheter dans certaines épiceries, des distributeurs en ligne et faire une embardée Sweet.com . Ce n’est pas organique.
  2. L’édulcorant Switch de Thrive est fabriqué à partir d’Érythritol sans OGM, de Fructo-oligosaccharides et de fruits de moine. Ce n’est pas organique.
  3. Lakanto est fabriqué à partir d’Érythritol sans OGM et de fruit de moine. Vous pouvez l’acheter dans certaines épiceries, des distributeurs en ligne et Lakanto.com . Ce n’est pas organique.

Sirop de maïs à haute teneur en fructose (79% de glucides, Pas de Paléo)
Également appelé HFC ou Sucre de maïs, cela inclut les sirops de maïs qui ont été traités par un processus enzymatique pour les rendre sucrés. De nombreux médecins ont soulevé des préoccupations de santé concernant l’utilisation élevée de HFC dans l’industrie alimentaire, alléguant qu’il est lié à l’obésité, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à la stéatose hépatique non alcoolique. Le Dr Robert Lustig, endocrinologue à l’Université de Californie, affirme que le fructose est plus nocif que le sucre ordinaire, contribuant à la prise de poids en remplaçant les contrôles de l’appétit. Les sirops de maïs aux États-Unis sont fabriqués à partir de maïs OGM. Ooooh – Évitez le sucre de maïs comme la peste!

Miel, cru (82% de glucides, Paléo, mais riche en glucides)
Le miel brut non transformé est un véritable édulcorant Paléo deux fois plus sucré que le sucre. Il est également considéré comme un superaliment sacré et un remède contre de nombreux maux de santé. Nos ancêtres étaient prêts à prendre le risque de le ramasser dans les ruches de façon saisonnière. Mais attendez une minute – pas tous les jours! Le miel est très riche en glucides et en calories, et il vous donnera un bon pic de sucre dans le sang. Il contient environ 50% de fructose, 44% de glucose et 1% de saccharose, ce qui est proche du sucre. Pour cette raison, je le réserve comme un festin paléo rare dans mes recettes. Cependant, comme il n’y a pas de police Paléo, vous êtes libre de choisir.

Fibre d’inuline (0% de glucides, édulcorant paléo)
L’inuline est une fibre alimentaire produite à partir de plantes telles que la racine de chicorée et le topinambour. L’inuline a un impact minimal sur la glycémie et est considérée comme une aide adaptée aux diabétiques dans la gestion de la glycémie. L’inuline est une fibre soluble souvent prescrite comme prébiotique pour favoriser une flore intestinale saine. C’est dieu ! Inversement, il est également considéré comme un FODMAP, une classe de glucides qui pose problème à certains individus. Pour 96% des humains, la fibre d’inuline est un édulcorant sain.

Tout comme le Dessus de table en Sucre – Fibre de racine de chicorée naturelle (0% de glucides, Édulcorant Paléo)
Tout comme le dessus de table en Sucre est mon édulcorant Paléo naturel préféré. Après avoir testé des centaines d’édulcorants, je l’utilise car il se dissout facilement, il a un goût de sucre de table et est facile à mesurer pour le sucre de table en forme de tasse. C’est un pré-biotique, ce qui signifie qu’il aide à réguler une flore intestinale saine. Cela peut être difficile au début, car certaines personnes ont en fait une réponse de désintoxication au début, mais cela est temporaire. Pour 96% des humains, le JLS est un édulcorant sain, à quelques rares exceptions près, comme ceux avec un équilibre microbien inhabituel ou SIBO.

La meilleure nouvelle, c’est Que le sucre est sans calories et sans glucides. Il peut être utilisé comme du sucre. Il adoucit doucement tout, et vous n’obtiendrez aucun excès de sucre ni arrière-goût. La version de table donne la meilleure saveur et texture dans les desserts. (Mieux que la version de cuisson) Permettez-moi de dire tout de suite que je ne suis pas payé ou approuvé par Just like Sugar de quelque manière que ce soit – J’adore leur édulcorant. Lisez ma visite pour découvrir leur usine.

Tout comme le dessus de table en sucre est fait de racine de chicorée cristalline composée à 96% de fibres alimentaires, mélangée à du calcium, de la vitamine C et de la peau d’orange pure. La peau d’orange est un édulcorant hautement concentré 600 fois plus sucré que le sucre! La fibre de racine de chicorée est riche en fructo-oligosaccharides, qui ont un goût sucré mais n’affectent pas la glycémie ni ne provoquent de gain de poids. Plus d’informations.

Tout comme le sucre est élevé sans produits chimiques, bien qu’il ne soit pas certifié biologique. Achetez Tout Comme le Dessus de table en Sucre en ligne chez JustLikeSugar.com . C’est cher – environ 19 per la livre, pour 4,9 tasses. Les aliments sains coûtent cher, en partie parce qu’ils ne sont pas subventionnés comme le sucre, le maïs, etc. Et comment pouvez-vous mesurer le coût de la maladie? J’utilise Tout comme le sucre dans mes recettes, et vous êtes libre d’expérimenter avec VOTRE édulcorant préféré.

Luo Han Guo (0% de glucides, Édulcorant Paléo)
Prononcée Lo-Han-GWO, cette herbe chinoise est un délicieux édulcorant zéro glucides et zéro calorie environ 20 fois plus sucré que le sucre. Siraitia grosvenorii est également appelé Fruit de moine, car il a été cultivé pendant des siècles par les moines bouddhistes de luóhàn. Luo Han Guo est un édulcorant Paléo 100% naturel. La poudre de fruits entiers séchés a une saveur délicieuse similaire au chocolat ou à la mélasse. Cultivé uniquement en Chine par le droit international, le Luo Han Guo est utilisé en médecine traditionnelle chinoise comme tonique pour les poumons. Je suggère la prudence dans l’achat de Luo Han Guo car il est souvent mélangé à d’autres ingrédients tels que le sucre de canne ou le dextrose (un sucre de maïs OGM). Vous pouvez acheter un édulcorant Lo Han Guo de bonne qualité de Swanson Vitamins, appelé édulcorant PureLo Lo Han. Il est mélangé à de la poudre d’inuline et est environ 6 fois plus sucré que le sucre. Là encore, vous pouvez toujours être un puriste Paléo et acheter le fruit entier de Lo Han Guo séché auprès de n’importe quel herboriste chinois (Demandez le fruit Momordica de la marque de fleurs de Prune). Broyer les gousses entières non pelées en poudre à l’aide d’un super mélangeur. C’est délicieux! Un édulcorant Paléo sain préféré. Hourra!

Eau d’érable crue (2% de glucides, Véritable Édulcorant Paléo)
La sève d’érable pure est utilisée depuis des siècles par les Indiens d’Amérique. Il est fin et aqueux avec une saveur légèrement sucrée et un léger goût d’érable. C’est un fluide clair qui s’écoule de tout trou percé dans l’arbre. Aussi appelée eau d’érable, elle est parfois vendue comme la nouvelle alternative préférée à l’eau de coco et aux boissons gazeuses. Vous pouvez trouver de l’eau d’érable pure de marque SEVA sur les marchés Whole Foods et d’autres marques en ligne. L’eau d’érable brute est tellement diluée et pauvre en sucres qu’elle n’augmentera la glycémie de personne. L’eau d’érable est vraiment Paléo. Je ne l’utilise pas, car il n’est pas assez sucré pour être un édulcorant efficace.

Sirop d’érable commercial (89% de glucides, Raffiné, non Paléo)
Le sirop d’érable commun est raffiné en faisant bouillir la sève brute en sirop concentré. La sève est réduite à 2% de son volume d’origine pour faire du sirop d’érable commercial. Il faut 55 gallons de sève brute pour produire 1 gallon de sirop d’érable commercial. C’est Paléo ? Le sirop d’érable est très riche en glucides – 85 à 93%, et particulièrement riche en fructose. La teneur en fructose varie selon le grade. Le sirop d’érable est une industrie hautement réglementée, et chaque catégorie de sirop a une teneur en sucre spécifique. Comme le sirop d’érable est raffiné et riche en sucres, je ne l’utilise pas dans mes recettes. Je cherche un édulcorant qui arrêtera la dépendance au sucre dans ses traces, et clairement l’érable n’est pas celui-là. Vous êtes libre de choisir. Pour plus de détails, consultez mon article: Le sirop d’érable est-il Paléo? Ma recommandation: éloignez-vous du sirop d’érable si vous appréciez votre glycémie et votre santé.

Édulcorant Norbu
Cet édulcorant fabriqué en Australie est fabriqué à partir d’Érythritol et de fruits de moine (Luo Han Guo). L’édulcorant Norbu contient 96% moins de glucides et de calories sous forme de sucre, ce qui est assez impressionnant. Puisque l’Australie autorise le maïs génétiquement modifié et que la plupart des érythritols sont fabriqués à partir de tiges de maïs, il est possible qu’il s’agisse d’OGM. L’étiquette n’indique pas qu’il est sans OGM. Je n’en sais pas assez pour commenter. Il a été sur le Dr.Oz show et peut être acheté à Amazon.com . Veuillez partager vos commentaires ci-dessous.

Feuille de Stévia, Verte, non transformée (0% de glucides, Paléo)
Les feuilles de la plante sud-américaine Stevia Rebaudiana sont 30 à 45 fois plus sucrées que le sucre de table. La stévia pure est disponible sous forme de plante en pot, de feuilles séchées en vrac ou de poudre verte fine. Cette stévia crue et non transformée est un édulcorant paléo vraiment naturel. Cependant, beaucoup de gens trouvent qu’il a un arrière-goût amer fort, quelque chose comme la réglisse, qui persiste pendant un certain temps sur la langue, et cette perception diffère d’une personne à l’autre. Vous pouvez acheter des feuilles de stévia en vrac ou de la poudre verte dans les coopératives alimentaires et en ligne. Vous pouvez savoir qu’il est probablement pur et non raffiné car il est vert vif. Obtenez une plante de stévia et cultivez-la sur le rebord de votre fenêtre. Vous pouvez même faire votre propre extrait de stévia ou sirop de stévia. J’achète de la poudre de Stévia verte pure de Planetary Herbals chez VitaCost ou je trouve d’autres vendeurs sur Amazon.com . La stevia non raffinée est un merveilleux édulcorant Paléo!

Stévioside / Rébaudioside (0% de glucides, raffiné, Non Paléo)
Lorsque la feuille de stévia est traitée commercialement, sa douceur est extraite et concentrée à l’aide de chaleur et de produits chimiques. Typiquement, l’éthanol ou le méthanol sont utilisés comme solvants pour briser les parois cellulaires, et le résidu est filtré plusieurs fois. Le résultat est une poudre ou un liquide de stévioside raffiné blanc, parfois appelé rébaudioside. Le stévioside raffiné industriellement est 250 à 300 fois plus sucré que le sucre, sans glucides et moins d’arrière-goût que la stévia crue. Le stévioside raffiné est souvent vendu à l’industrie alimentaire dans des mélanges avec du sucre, des édulcorants artificiels et / ou d’autres produits chimiques. Je vous suggère de faire analyser professionnellement tout produit dit “stevia” pour détecter les toxines (formaldéhyde, arsenic, etc.) avant de l’utiliser. Pour plus de détails, consultez mon article La Vérité Toxique Sur la Stevia. Je resterais loin de la stevia raffinée et de tous les produits à base de stevia achetés en magasin ou commerciaux. Évitez-les tous!

Truvia (0% de glucides, Pas de Paléo)
Le Truvia est un substitut du sucre développé par The Coca-Cola Company et Cargill. Il est vendu comme édulcorant de table et ingrédient alimentaire. L’ingrédient principal est l’érythritol à base de maïs. S’il n’est pas marqué biologique, nous pouvons supposer qu’il est OGM – génétiquement modifié. La douceur supplémentaire provient des arômes naturels et du Rébaudioside, un extrait raffiné de feuilles de stévia par un processus exclusif qui n’a pas été révélé. Totalement toxique. Évitez à tout prix.

Xylitol (72% de glucides, Édulcorant Paléo, mais non recommandé)
Cet édulcorant granulé naturel est fabriqué à partir de pulpe de plante entière fermentée. Puisque vous pouvez le fermenter vous-même avec la levure de démarrage Pichia Stipitis, je le considère comme un édulcorant Paléo. Le xylitol est largement disponible. Il est parfois fabriqué à partir de feuillus, mais de nos jours, il est le plus souvent fabriqué à partir de tiges de maïs OGM. Vous pouvez rechercher une marque sans OGM. Le xylitol ne provoque pas de caries dentaires et a un goût rafraîchissant. Il est mesuré tasse pour tasse comme le sucre de table et contient 70% des calories du sucre. Puisque le xylitol est presque aussi riche en glucides que le sucre de table, cela pourrait ne pas vous aider à briser totalement l’habitude du sucre (j’en tire une ruée vers le sucre). Les qualités du xylitol varient et certaines marques ne se dissolvent pas facilement, provoquant des cristaux croquants lorsqu’elles sont réfrigérées. Consommer plus de 30 à 60 grammes (2 1/2 à 5 cuillères à soupe) par jour peut provoquer des ballonnements gastriques ou de la diarrhée. Le xylitol est très toxique pour les chiens et peut provoquer une insuffisance hépatique. Pour ces raisons, je n’utilise pas de xylitol dans mes recettes. Pour plus de détails, consultez mon article Xylitol, Avantages et inconvénients.

Sirop de Yacón, cru (55% de glucides, Édulcorant Paléo)
Ce délicieux sirop provient d’une racine de tubercule sud-américaine comme une pomme de terre. Le sirop de Yacón a une saveur naturelle de caramel ou de mélasse. Il contient de l’inuline, qui a un goût sucré mais qui est faible en calories et en glucides. Comme il y a peu de normalisation dans l’industrie, certaines marques de Yacon sont plus transformées, cuites et donc plus riches en glucides. Je suggère de prendre soin de l’acheter, surtout si vous êtes sensible aux sucres. Recherchez toujours du Yacón cru, qui contient moins de glucides et de sucres. Le Yacón est facultatif dans mes recettes et vous devez l’utiliser à votre discrétion. Bien que ce soit cher, une seule cuillère à soupe ajoute une saveur distinctive de cassonade, et un petit pot me dure plusieurs mois. J’adore le sirop de Yacón cru dans les Biscuits aux Pépites de Chocolat, le Pain à la Citrouille et le Fudge. Si vous l’essayez, je pense que vous apprécierez le riche goût de caramel. Vous pouvez trouver du sirop de Yacon cru dans certains marchés d’aliments entiers, des coopératives alimentaires, NavitasNaturals.com ou Amazon.com . Difficile à trouver cru. La plupart du sirop de Yacon a été réduit à un concentré sucré collant riche en fructose, qui ne favorise pas la santé.

Voir aussi mes articles Meilleurs Édulcorants Naturels, Édulcorants “Naturels” – À y regarder de plus près, et 325 Édulcorants – Quel est le Meilleur?

(*)Pour compter TOUS les sucres, recherchez les glucides totaux sur l’étiquette nutritionnelle.
C’est la meilleure façon de mesurer la teneur en sucre. En effet, la FDA ne mesure les sucres que sous forme de monosaccharides et de disaccharides, en omettant toutes les chaînes plus longues. Certains sucres et sirops de maïs peuvent être manipulés pour montrer une faible teneur en sucre, en coupant la chaîne moléculaire où ils le souhaitent et en montrant un nombre de sucres très réduit. C’est effectivement une énorme faille et une astuce d’étiquetage secrète pour les sucres. Par conséquent, pour être sûr que votre nombre inclut tous les sucres, comptez sur le nombre de glucides figurant sur l’étiquette, plutôt que sur les sucres.

Les quatre classes de glucides par structure moléculaire sont les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Les monosaccarides sont des sucres simples comme le glucose, le dextrose et le fructose. Les disaccharides se forment lorsque deux monosaccharides sont réunis. Lorsque la plupart des glucides sont digérés, ils se décomposent en sucres simples. La question devient donc: où tracez-vous la ligne entre les sucres et les autres glucides?

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