Les raviolis et leur histoire / Terre, Vent et Farine

Les restaurants italiens servent de délicieux raviolis artisanaux depuis des siècles, mais qui a été le premier à avoir l’idée de placer une farce savoureuse dans deux fines couches de pâtes?

Personne ne peut dire avec certitude quand les premiers raviolis sont apparus, mais des mentions de friandises similaires peuvent être trouvées dans la littérature dès le 14ème siècle. Une théorie sur la façon dont le plat est apparu implique l’idée que le plat était probablement inspiré d’une recette pour un plat beaucoup plus grand fait de viande, de légumes, d’épices et de céréales qui était utilisé comme une sorte de casserole, non pas pour être mangé mais juste pour cuire le contenu. Ce plat était connu sous le nom de “torta”. En prenant l’idée d’une torta et en la réduisant en bouchées, nous obtenons ce que nous appelons aujourd’hui des raviolis.

Une deuxième théorie liée à l’invention des raviolis est que le plat a été inventé pour la première fois par des marins Genovesi qui enveloppaient les restes de leurs repas dans une poche à pâte afin d’ajouter une variété supplémentaire à l’alimentation typique du marin.

Les nombreux styles de Raviolis

Cependant, les raviolis ont vu le jour, le plat est devenu très populaire et aussi diversifié que le pays lui-même, de nombreuses régions d’Italie ayant leur propre point de vue sur le plat. Pour montrer la portée de l’interprétation du plat, voici quelques variantes:

  • “Agnolotti”, des régions du nord, traditionnellement fourré de bœuf, de jambon, d’épinards et d’œufs, et servi avec une sauce au bœuf.
  • “Cappelletti”, de Romagne, qui est rempli d’un choix de viande et de parmesan, puis servi dans un bouillon de poulet.
  • “Pansotti”, fabriqué à partir de plus grands cercles de pâtes et servi avec de la ricotta, du parmesan, des endives, du navet et de l’ail, et servi avec une sauce à base de noix, de lait et de pain.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur l’histoire des raviolis, assurez-vous d’essayer nos délicieux raviolis au poulet ou aux Trois fromages la prochaine fois que vous nous rendrez visite à Earth, Wind, and Flour!

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