Tekeekö olut maitokahvaa?

ehkä ainoa käsityöoluita yleisempi trendi on olutvaikutteisen cocktailin nousu. Oluen liottamista kovista limonadeista spritzy sangrioihin, olutcocktailit ovat rajautumassa nimikkolistoille ja takapihoille ympäri Amerikkaa. Olut sekoittuu niin kauniisti maustettuihin väkeviin alkoholijuomiin ja yksinkertaisiin yrteillä tai hedelmillä täytettyihin siirappeihin, että on ihme, ettei se tapahtunut aiemmin. Paitsi yksi ongelma: maito.

maito ja olut eivät vain sekoitu. Vai onko? Onko totta, että olut hillitsee aina maitoa? Ilmiön ymmärtämiseksi on ensin katsottava oluen pH-tasoja ja tutkittava maidon koostumusta.

Mainos

olut, kuten kaikki alkoholi, on luonnostaan hapanta. Tätä happamuutta mitataan pH-arvolla (pH tarkoittaa “potentiaalista vetyä.”) Siinä missä pH-arvoa 7,0 pidetään neutraalina ja pH-arvoa 7,1 tai sitä korkeampaa pidetään emäksisenä, useimpien oluiden pH-taso on 4,1-4,6-välillä, joskin oluen vanhetessa se voi menettää jonkin verran happamuutta. Muut panimoprosessin aikaiset asiat, kuten happoa tuottavat bakteerit, voivat laskea oluen pH-tasoa entisestään .

oluen happamuus ei pelaa hyvin maidon kanssa, ja tässä syy: maito, hald ja puolikas ja raskas kerma koostuvat proteiineista (kaseiinista) — rasvoista ja laktoosista, jotka kelluvat tasaisesti jakautuneina vedessä. Nämä kaseiinit vaeltavat vapaasti nestemäisessä kodissaan pieninä ryhminä, joita kutsutaan miselleiksi. Miselleillä on negatiivinen varaus, joka estää niitä ryhmittymästä yhteen; tämä negatiivinen varaus pitää maidon nestemäisenä eikä muhkuraisena.

näiden kaseiiniryhmien hapolta saaman suojan määrällä on kaikkea tekemistä rasvan kanssa. Esimerkiksi 2-prosenttisessa tai rasvatussa maidossa on vähemmän kaseiinimolekyylejä suojaavaa rasvaa kuin raskaassa kermassa. Ja kun kyse on maidon suojelemisesta juoksuttamiselta, tämä on tärkeää. Rasva lähinnä peittää kaseiinimolekyylit, mikä tekee niistä vähemmän alttiita juoksettumiselle .

hapokkaan oluen lisäämisellä maitoon on sama vaikutus kuin minkä tahansa muun hapon, kuten sitruunamehun, lisäämisellä. Maito muuttuu liian happamaksi, ja tämä happamuus neutraloi miselleiksi ryhmitettyjen kaseiinien negatiivisen varauksen. Sen sijaan, että misellit pysyisivät tasaisesti jakautuneina koko nesteeseen, ne alkavat paakkuuntua yhä suurempina määrinä. Lopulta nämä miselliryhmät ovat niin suuria, että ne voidaan helposti havaita-joko tekstuurin tai näön perusteella. Kun näin tapahtuu, muhkurainen maito katsotaan ” juoksetetuksi.”

mitä suurempi maidon rasvapitoisuus on, sitä epätodennäköisemmin se kovettuu. Tämän vuoksi raskas kerma, ja joskus puolikas ja puolikas, kestää oluen lisäämisen ilman kaseiiniklumpia. Se auttaa myös käyttämään tuoreita raaka-aineita-sekä olutta että kermaa-ja ottamaan ne käyttöön hitaasti viileässä. Tämä on ehkä paras tapa pullollisen stoutia, kauhallisen jäätelöä ja lorauksen raskasta kermaa lähteä treffeille makunystyröidensä kanssa .

Mainos

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.