Receta de Wonton de camarones en una Salsa picante de Sichuan

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Esta receta de Wonton de camarones en Salsa Picante de Sichuan es de Mi Libro de cocina Asiático de la escritora de alimentos, estilista y profesora de cocina, Jennifer Joyce. ¡Este es su libro de cocina número 11! La foto y la receta se reimprimen con permiso de Murdoch Books.

Hacer wonton desde cero puede parecer un proyecto desalentador, pero en realidad solo toma 30 minutos y 2 ingredientes especiales. Si puedes encontrar envoltorios de wanton o de potsticker (gyoza) y salsa de chile picante chino, ¡estás dorado!

Envolturas de Wantón

Se pueden usar con envolturas de bola de masa de wantón o potsticker. ¿Cuál es la diferencia?

Las envolturas de Wanton son cuadradas y un poco más delgadas que las envolturas de potsticker. Estas envolturas se pueden encontrar refrigeradas o congeladas.

Los envoltorios de Potsticker (o gyoza en japonés) son redondos. Se utilizan para hacer recetas como las siguientes:

Potstickers chinos (la receta de mi mamá)

Potstickers de Tofu con Champiñones

Receta de Potstickers de cerdo Frito y camarones en sartén

Receta japonesa de Gyoza

envolturas – no abra el paquete hasta que esté listo para envolver. Descongele el paquete de envoltorios en el refrigerador durante la noche, o déjelos en el mostrador durante una hora más o menos.

  • no descongelar en agua. El agua arruinará los envoltorios y acabarás con un desastre.
  • Una vez que abra el paquete, las envolturas se secarán muy rápidamente. Cuando esto sucede, los bordes se agrietan y será muy difícil de usar. Si tiene bordes agrietados, use un cuchillo para pelar y corte los bordes secos. Para mantener las envolturas húmedas y flexibles, cubra todas las envolturas con un paño de cocina apenas húmedo en todo momento.
  • ¿Qué hago con envoltorios de wontones adicionales?

    Cada paquete de envoltorios generalmente incluye alrededor de 50 envoltorios. Esta receta requiere 30-35 envoltorios….y aunque he vuelto a imprimir la receta tal como está en el libro, sugeriría aumentar la receta 1.5 veces para que pueda usar todo el paquete de envoltorios.

    Puede volver a congelar los envoltorios sobrantes. O, con una barra de chocolate, haga Wontons de chocolate para el postre (yum!).

    Hojuelas de Chile chino en aceite

    Puede encontrar esto en la mayoría de los supermercados asiáticos, Amazon. Es básicamente hojuelas de chile asiático trituradas y aceite. Una vez hice esta salsa desde cero y mi casa olía a chiles durante días. El aceite de chile se combina con azúcar y vinagre para crear la salsa de inmersión más adictiva de la historia.

    cubre las “Cinco S” de sabor:

    • salado
    • dulce
    • agria
    • picante
    • sabroso

    El balance de todos estos componentes (Cinco S) es lo que hace que su paladar cantar.

    Cómo Doblar Camarón de Wonton

    Hay muchas maneras a veces wonton – la clave es el de exprimir todo el aire (aire bolsillos de hacer las bolas de masa flote y la explosión durante la cocción) y sellado herméticamente con agua (el wontons desmoronarse si no están selladas correctamente).

    ¡La mejor manera es mostrarte! En mi receta de Wonton de cerdo y camarones, te mostraré cómo doblar en un video rápido.

    Mi libro de cocina Asiático

    Mi libro de cocina Asiático de Jennifer Joyce es un libro muy divertido para explorar. A través de sus viajes por Asia, Jennifer ha recopilado sus recetas favoritas para ayudarlo a dominar platos simples con sabor auténtico.

    Debido a que Jennifer es instructora de cocina y desarrolladora profesional de recetas para tiendas como BBC Good Food, Jamie Oliver’s Magazine y The Guardian, entiende que las recetas no solo deben tener un sabor delicioso, sino que también deben ser fáciles de crear para el cocinero casero.

    Estas son algunas de las recetas que he probado y me encantaron del libro:

    Salmón de soja a la parrilla con fideos Soba Cítricos: No tenía fideos soba a la mano, así que usé fideos finos de espagueti regulares. En lugar de jugo de yuzu (difícil de encontrar), usé jugo de limón.

    El libro presenta clásicos tradicionales como el wonton de camarones…y también versiones modernas de la comida asiática: Tacos coreanos de filete a la parrilla con ensalada de Kimchee: Usé filete de costado (solo recuerde cortar el filete en rodajas finas contra el grano). Usaré la receta de ensalada de kimchi una y otra vez.amor.

    Pasteles de gambas con salsa de Chile de Maní: Este plato vietnamita es una gran comida para picar para fiestas. Envuelva los pasteles de camarones en tazas de lechuga crujientes. Estoy haciendo esto de nuevo para una fiesta que organizaré esta semana. Súper fácil de hacer.

    Salteado de pollo Tailandés con Anacardos y Salsa de Mermelada de Chile: Hice esto no picante dejando de lado los chiles y sustituyendo la salsa nam prik por una salsa de Chile Dulce Tailandés comprada en la tienda (no picante en absoluto). También agregué champiñones de paja enlatados.

    Camarón de Wonton en Picante de Sichuan, la Receta de la Salsa

    la adaptación de Mi Cocina Asiática libro de cocina por Jennifer Joyce (reproducido con permiso) © 2019 Murdoch Libros. Aprende a doblar wontons en mi video paso a paso aquí: https://steamykitchen.com/23790-pork-and-spinach-wontons-recipe-video.html
    5 from 8 votes

    Prep Time 30 mins
    Cook Time 5 mins

    Course Appetizer
    Cuisine Chinese

    Servings 4 people
    Calories 251 kcal

    Ingredients 1x2x3x

    For the Shrimp Wonton

    • 1 clove garlic
    • 1/2 inch slice of ginger peeled
    • 1/2 pound raw shrimp peeled, deveined
    • 7 water chestnuts canned is fine
    • 2 stalks green onion green and white parts, finely chopped
    • 1 egg white
    • 2 tablespoons chopped cilantro
    • 30-35 wonton or gyoza wrappers

    For the Spicy Sichuan Sauce

    • 1 clove garlic finely minced
    • 1 teaspoon sugar
    • 2 tablespoons soy sauce
    • 1 cucharada de copos de chile asiático tostados en aceite, escurridos
    • 2 cucharadas de vinagre negro o de arroz

    Instrucciones

    • En un procesador de alimentos, haga un puré de ajo y jengibre y luego agregue las gambas, las castañas de agua, la soja, las cebolletas, 1 cucharadita de clara de huevo y el cilantro. Sigue pulsando, dejando la mezcla gruesa, pero junta.
    • Coloque seis de las envolturas, manteniendo las otras envolturas cubiertas con un paño de cocina para que no se sequen. Coloque una cucharadita colmada de relleno en cada una y cepille los bordes de la envoltura con la clara de huevo restante. Acerca un lado, creando un triángulo o media luna. Exprima el aire atrapado. Frota las esquinas con un poco más de clara de huevo y cruza, luego presiona para formar un wonton. Continuar hasta que todas las envolturas estén llenas.
    • Para hacer la salsa picante de Sichuan, mezcle todos los ingredientes de la salsa y vierta en cuencos pequeños.
    • Traer una gran olla de agua a hervir y una taza de agua fría listo. Agregue algunos de los wontons y luego agregue el agua. Cuando vuelva a hervir, los wontons están listos para quitar. Es mejor usar una cuchara ranurada para sacarlos. Escurrir en un plato. Agregue los wontons restantes al agua, que debería estar hirviendo de nuevo. Repetir con el agua fría y dejar cocer.
    • Dividir los wontons entre los cuencos de salsa, encima las semillas de sésamo y el cebollín picado y servir inmediatamente.

    Nutrición

    Calorías: 251kcalCarbohydrates: 38gProtein: 19gFat: 2gSaturated Grasa: 1gCholesterol: 148mgSodium: 1330mgPotassium: 171mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin Un: 99IUVitamin C: 5mgCalcium: 113mgIron: 4mg

    Keyword dim sum, dumpling, wonton
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