Los Mejores Edulcorantes Paleo

De Jane Barthelemy.
El foco está en los edulcorantes Paleo-mínimamente procesados que no elevan el azúcar en la sangre. Vivimos en tiempos en que los azúcares y los carbohidratos refinados en los alimentos industriales están causando problemas de salud epidémicos en todo el mundo. Muchas personas están recurriendo a la dieta Paleo en busca de orientación. ¿Qué comían nuestros antepasados? ¿Cuál es la mejor dieta para la que los humanos fueron diseñados genéticamente? Siguiendo la dieta ancestral, muchas personas esperan restaurar la salud y el equilibrio en sus cuerpos. Ver también mi investigación en Edulcorantes 325, ¿Cuál es el Mejor? y Edulcorantes Naturales, Un Vistazo Más de Cerca. Confieso que tengo un fuerte sesgo a favor de los edulcorantes bajos en carbohidratos debido a nuestra epidemia moderna de adicción al azúcar, obesidad y diabetes. Por favor, comparta sus comentarios a continuación.

Los verdaderos edulcorantes Paleo eran alimentos de caza y recolección. Estoy seguro de que nuestros antepasados disfrutaban de dulces preparados a partir de plantas con sus manos y herramientas de piedra. Estamos viendo el período paleolítico de hace 2,6 millones de años a hace 10.000 años. Puede haber sido posible alguna preparación y fermentación, sin embargo, habría sido muy simple.

Resumen ejecutivo: Aquí están mis mejores edulcorantes paleo recomendados – ¡YAY!!!

  1. Al igual que la mesa de azúcar, Fibra de raíz de Achicoria natural con cáscara de naranja, calcio y vitamina C (0% de carbohidratos, Edulcorante Paleo) Levantada sin productos químicos.
  2. El edulcorante Swerve está hecho de oligosacáridos Eritritol plus sin OGM y sabores naturales. Puede comprarlo en algunos comestibles, distribuidores en línea y desviarse Sweet.com No es orgánico.
  3. El edulcorante Switch de Thrive está hecho de Eritritol sin OGM, Fructooligosacáridos y Fruta de Monje. No es orgánico.
  4. Lakanto está hecho de eritritol no transgénico y fruta del monje. Puedes comprarlo en algunas tiendas de comestibles, distribuidores en línea y Lakanto.com No es orgánico.

Aquí hay una lista de los llamados edulcorantes saludables en orden de % de contenido de carbohidratos.¿Son Paleo o no? Los azúcares son carbohidratos. Envía tus comentarios en la parte inferior.

Paleo-Edulcorantes-Imagen gráfica

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Aquí está mi opinión sobre cada edulcorante alfabéticamente. Como de costumbre, el diablo está en los detalles:

Bayas africanas (0% carbohidratos, edulcorantes Paleo)
Estas increíbles bayas africanas son tan antiguas como las colinas, una clara indicación de que nuestros antepasados podrían haber disfrutado de alimentos dulces. Su dulzor no proviene de carbohidratos, sino de proteínas dulces altamente concentradas. Recientemente redescubiertos como edulcorantes, algunos han sido aprobados para refrescos y alimentos preparados. Algunos han sido sintetizados industrialmente. No los encontrará en las etiquetas de nutrición, ya que el dulzor es tan concentrado que su peso minúsculo es mucho menor que los 0,5 gramos por porción requeridos. (Foto 50 libras. de dulzura de azúcar en la cabeza de un alfiler!)

  1. Las bayas de Katemfe son 3.200 veces más dulces que el azúcar y contienen una proteína dulce llamada taumatina que se vende bajo la marca Talin de Naturex.
  2. Las bayas de Brazzein son 1.000 veces más dulces que el azúcar, y comercializadas por cweet.com.
  3. La monelina proviene de la baya de Serendipia africana, es 1.500 veces más dulce que el azúcar, y ya ha sido aprobada para su uso en algunos países.
  4. La monatina, un edulcorante natural 1400 veces más dulce que el azúcar, proviene de la planta Sclerochiton ilicifolius en Sudáfrica.

Brazzein-berry Estas bayas africanas son verdaderos edulcorantes Paleo, además de que están 100% libres de carbohidratos y azúcares. Estoy intrigado por ellos, pero aún no los he usado. ¿Estas increíbles bayas llegarán pronto a nuestras cocinas? ¡QUIERO esto!

Néctar de Agave (Refinado, 85% de carbohidratos, no Paleo)
Este delicioso edulcorante está hecho de la planta de agave. El jugo se calienta e hidroliza para hacer un jarabe que es comparable en calorías al azúcar de mesa y aproximadamente 150% como dulce. El jugo de agave crudo es claramente un edulcorante paleo sin refinar. Sin embargo, una vez que se hierve y se procesa, se refina. Y es sorprendentemente alto en carbohidratos -79% – 95%, a menudo más alto que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Sin embargo, el contenido de carbohidratos varía, ya que no hay un estándar de la industria sobre cómo producirlo. El jarabe de agave tiene un nivel glucémico bajo, por lo que no causa un aumento repentino del azúcar en la sangre. Esto se debe a que el azúcar principal del agave es la fructosa, que se absorbe más lentamente y se digiere en el hígado. Sin embargo, nuevas investigaciones muestran que la fructosa es aún más dañina que el azúcar de mesa. Los médicos dicen que consumir más de 20 gramos (4 1/4 cucharaditas) de fructosa al día puede desencadenar la respuesta a la insulina, el desequilibrio metabólico, el colesterol alto y el aumento de peso. ¡Aléjate del Agave!Edulcorantes artificiales (0% carbohidratos, No Paleo) Edulcorantes como Splenda, Aspartamo, Equal, Sacarina, Sweet’N Low, Sucralosa, Acesulfamo K, NutraSweet, etc. no consumas carbohidratos. Los edulcorantes artificiales varían de 3 a 13.000 veces más dulces que el azúcar. A menudo no vemos edulcorantes de alta intensidad en las etiquetas de los alimentos envasados. Esto se debe a que su peso minúsculo a menudo está muy por debajo del mínimo legal de 0,5 gramos por porción, por lo que los fabricantes no están obligados a enumerarlos. Evite el pasillo de comestibles de edulcorantes artificiales!

Azúcar de remolacha (100% Carbohidratos, No Paleo)
El azúcar de remolacha proviene de la planta Beta vulgaris, cuya raíz contiene una alta concentración de azúcares de sacarosa. Alrededor del 55% del azúcar blanco que se vende en los Estados Unidos proviene de remolacha azucarera transgénica. A menos que su azúcar de remolacha esté etiquetado como “orgánico”, probablemente sea OGM. Puedes encontrar azúcar de remolacha en tiendas etiquetadas como”azúcar”. El azúcar de caña se suele etiquetar como “azúcar de caña”, porque es más caro de producir y se considera preferible al azúcar de remolacha OGM. El azúcar de remolacha OGM es más barato que el azúcar de caña, y gran parte de él es utilizado por la industria alimentaria. ¡Aléjate de este azúcar OGM! Puede estar bastante seguro de que todos los restaurantes usan azúcar de remolacha transgénica a menos que se indique lo contrario en su menú o publicidad. Whole Foods Markets y StarBucks son dos grandes usuarios de azúcar de remolacha transgénica.

Jarabe de arroz integral (90% de carbohidratos, No Paleo)
También conocido como jarabe de arroz, este es un edulcorante que se elabora cocinando arroz, colando y reduciendo el líquido a un jarabe dulce y espeso. El producto final es 45% de maltosa, 3% de glucosa y 52% de maltotriosa. Eso significa que tiene un alto contenido de carbohidratos. El arroz es un grano, que no es Paleo. No es para consumo humano si valora su nivel de azúcar en sangre y su salud.

Azúcar de caña (100% Carbohidratos, No Paleo)
La caña de azúcar es el cultivo más grande del mundo. El azúcar en bruto se extrae de la caña recién cosechada, blanqueado y purificado por centrifugación, fosfatado o carbonatado, filtrado, concentrado y finalmente secado en cristales. Todo el azúcar de caña es alto en azúcar, alto en glucemia y no se considera Paleo. Esto incluye jugo de caña orgánico, no orgánico, cristales de caña, caña de azúcar cruda, jarabe de caña, melaza y azúcar morena. El azúcar de caña es la toxina número 1 en nuestra dieta moderna.

Azúcar de coco (refinado, alto en fructosa, 92% de carbohidratos, no Paleo)
El azúcar de coco (néctar de coco / cristales de coco) se produce a partir de la deliciosa savia de los capullos de flores de coco cortados. Esta savia cruda es un edulcorante paleo puro y sin refinar con un sabor similar al azúcar Turbinado. Para producir azúcar de coco comercial, la savia cruda debe hervirse o reducirse calentándose. Se requieren de siete a ocho galones de savia cruda para producir un galón de néctar de coco. El azúcar de coco refinado es muy alto en carbohidratos (92%), a menudo incluso más alto que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Estos números varían ampliamente porque no hay un estándar industrial para el azúcar de coco. El azúcar de coco tiene un índice glucémico bajo porque es bajo en glucosa. Su azúcar principal es la fructosa, que se absorbe más lentamente y se digiere en el hígado. Sin embargo, los recientes muestran que todos los azúcares de carbohidratos son tóxicos para el metabolismo, y la fructosa tiene el efecto dañino particular de causar depósitos de grasa relacionados con la obesidad y la diabetes. Para más detalles, echa un vistazo a mi artículo: Azúcar de coco, ¿Solo un nuevo nombre para el azúcar? Probablemente tengas la idea de que no recomiendo azúcar de coco refinado. Sip. Pero como las reglas del paleolítico no están talladas en piedra, están abiertas a su interpretación.

Eritritol(0% de carbohidratos, edulcorante Paleo)
El eritritol (Ah-REETH-ra-tall) se ve y sabe a azúcar de mesa. No se deje engañar por su nombre, el eritritol es un edulcorante natural. Se elabora fermentando pulpa de planta entera en un edulcorante granulado sin carbohidratos que se puede usar como el azúcar. De hecho, si tienes la levadura inicial Moniliella Pollinis, puedes hacer esto en tu propia cocina, como la Kombucha. Por esta razón considero el eritritol un edulcorante paleo 100% natural. Estoy tratando de imaginar un sistema de fermentación de cuevas paleolíticas y es bastante inverosímil, pero no imposible.

El eritritol es un 70% tan dulce como el azúcar, por lo que se mide de manera diferente. Se necesitan 1 1/3 tazas de eritritol para igualar 1 taza de azúcar de mesa dulce. El eritritol tiene un sabor refrescante, que es maravilloso en el pastel de queso con limón, pero algo extraño en el pastel de calabaza. Es menos probable que cause malestar gástrico como otros edulcorantes fermentados (como el xilitol), y ayuda a prevenir las caries dentales. Un gran bono! Trabajar con el eritritol puede ser difícil. No se disuelve tan fácilmente como el azúcar de mesa y puede desarrollar cristales crujientes si se enfría o congela. Esto lo hace menos deseable en postres fríos. El eritritol puede estar hecho de casi cualquier planta fibrosa. Lamentablemente, la mayoría del eritritol está hecho de tallos de maíz transgénicos desechados. Buscaría eritritol orgánico de la mejor calidad, pero no lo encuentro en ninguna parte. Si es solo sin OGM, entonces probablemente se cultiva con glifosato de Monsanto u otros productos químicos, no es bueno. Orgánico es muy preferible. Todos estos son bastante caros, pero también lo es la diabetes.

Edulcorantes de Eritritol QUE ME ENCANTAN:Estos son tres edulcorantes de eritritol saludables que puedo recomendar. ¡Hurra!!! Todos son cero carbohidratos, cero calorías. El eritritol se mezcla con un edulcorante de alta intensidad para elevar el nivel de dulzura, de modo que pueda medirlos taza por taza como azúcar.

  1. El edulcorante Swerve está hecho de oligosacáridos y oligosacáridos sin OGM y sabores naturales. En este momento parece ser seguro para la mayoría de las personas. Puede comprarlo en algunos comestibles, distribuidores en línea y desviarse Sweet.com No es orgánico.
  2. El edulcorante Switch de Thrive está hecho de Eritritol sin OGM, Fructooligosacáridos y Fruta de Monje. No es orgánico.
  3. Lakanto está hecho de eritritol no transgénico y fruta del monje. Puedes comprarlo en algunas tiendas de comestibles, distribuidores en línea y Lakanto.com No es orgánico.

Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (79% de carbohidratos, No Paleo)
También conocido como HFC o Azúcar de maíz, esto incluye jarabes de maíz que se han tratado con un proceso enzimático para hacerlos dulces. Muchos médicos han planteado preocupaciones de salud sobre el alto uso de HFC en la industria alimentaria, alegando que está relacionado con la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la enfermedad del hígado graso no alcohólico. El Dr. Robert Lustig, endocrinólogo de la Universidad de Carolina del Norte, dice que la fructosa es más dañina que el azúcar normal, contribuyendo al aumento de peso al anular los controles del apetito. Los jarabes de maíz en los Estados Unidos están hechos de maíz transgénico. Ooooh – ¡Evita el azúcar de maíz como la plaga!

Miel cruda (82% de carbohidratos, Paleo, pero alta en carbohidratos)
La miel cruda sin procesar es un verdadero edulcorante Paleo que es dos veces más dulce que el azúcar. También se considera un superalimento sagrado y un remedio para muchas dolencias de salud. Nuestros antepasados estaban dispuestos a correr el riesgo de recogerlo de colmenas estacionalmente. Pero espera un minuto, ¡no todos los días! La miel es muy alta en carbohidratos y calorías, y le dará un gran pico de azúcar en la sangre. Contiene aproximadamente un 50% de fructosa, un 44% de glucosa y un 1% de sacarosa, lo que se acerca al azúcar. Por esta razón, lo reservo como una rara golosina paleo en mis recetas. Sin embargo, dado que no hay Policía Paleo, usted es libre de elegir.

Fibra de inulina (0% de carbohidratos, edulcorante Paleo)
La inulina es una fibra dietética producida a partir de plantas como la raíz de achicoria y la alcachofa de Jerusalén. La inulina tiene un impacto mínimo en el azúcar en la sangre, y se considera una ayuda amigable para la diabetes en el control del azúcar en la sangre. La inulina es una fibra soluble a menudo prescrita como prebiótico para promover la flora intestinal saludable. Este es dios! Por el contrario, también se considera un FODMAP, una clase de carbohidratos que son problemáticos para ciertos individuos. Para el 96% de los seres humanos, la fibra de inulina es un edulcorante saludable.

Al igual que Sugar Table Top: Fibra de raíz de Achicoria natural (0% de carbohidratos, Edulcorante Paleo)
Al igual que Sugar Table Top, es mi edulcorante Paleo natural favorito. Después de probar cientos de edulcorantes, lo uso porque se disuelve fácilmente, sabe a azúcar de mesa y es fácil de medir taza por taza de azúcar de mesa. Es un pre-biótico, lo que significa que ayuda a regular la flora intestinal saludable. Esto puede ser un desafío al principio, ya que algunas personas en realidad tienen una respuesta de desintoxicación al principio, sin embargo, esto es temporal. Para el 96% de los seres humanos, el JLS es un edulcorante saludable, con algunas raras excepciones, como los que tienen un equilibrio microbiano inusual o SIBO.

La mejor noticia es que el azúcar tiene cero calorías y cero carbohidratos. Se puede usar como azúcar. Endulza suavemente todo, y no obtendrá ni subidón de azúcar ni retrogusto. La versión de sobremesa da el mejor sabor y textura a los postres. (Mejor que la versión para hornear) Permítanme decir de inmediato que no estoy pagado ni respaldado por Just like Sugar de ninguna manera, simplemente me encanta su edulcorante. Lea sobre mi visita para ver su fábrica.

Al igual que Sugar Table Top, está hecho de raíz de achicoria cristalina con un 96% de fibra dietética, mezclada con calcio, vitamina C y piel de naranja pura. La cáscara de naranja es un edulcorante altamente concentrado 600 veces más dulce que el azúcar. La fibra de la raíz de achicoria es alta en fructooligosacáridos, que tienen un sabor dulce pero no afectan el azúcar en la sangre ni causan aumento de peso. Más información.

Al igual que el azúcar, está exento de químicos, aunque no está certificado como orgánico. Compre Just Like Sugar Table Top en línea desde JustLikeSugar.com. Es caro, alrededor de 1 19 por libra, por 4.9 tazas. Los alimentos saludables son caros, en parte porque no están subsidiados, como el azúcar, el maíz, etc. ¿Y cómo se puede medir el costo de la enfermedad? Uso azúcar en mis recetas, y eres libre de experimentar con TU edulcorante favorito.

Luo Han Guo(0% de carbohidratos, edulcorante Paleo)
Pronunciado Lo-Han-GWO, esta hierba china es un delicioso edulcorante sin carbohidratos y sin calorías aproximadamente 20 veces más dulce que el azúcar. Siraitia grosvenorii también se llama Fruta de Monje, ya que fue cultivada durante siglos por monjes budistas de luóhàn. Luo Han Guo es un edulcorante Paleo 100% natural. El polvo de fruta entera seca tiene un delicioso sabor similar al chocolate o la melaza. Cultivado solo en China por el derecho internacional, Luo Han Guo se usa en la medicina tradicional china como tónico para los pulmones. Sugiero precaución al comprar Luo Han Guo, ya que a menudo se mezcla con otros ingredientes, como azúcar de caña o dextrosa (un azúcar de maíz transgénico). Puedes comprar un edulcorante Lo Han Guo de buena calidad de Vitaminas Swanson, llamado edulcorante PureLo Lo Han. Se mezcla con polvo de inulina y es aproximadamente 6 veces más dulce que el azúcar. Por otra parte, siempre puede ser un Paleo purista y comprar la fruta seca entera de Lo Han Guo a cualquier herbolario chino (Pregunte por la fruta Momordica de la marca de Flores de Ciruela). Moler las vainas enteras sin pelar en polvo con una súper licuadora. ¡Está delicioso! Un edulcorante paleo saludable favorito. ¡Hurra!

Agua de arce, Cruda (2% de carbohidratos, Verdadero Edulcorante Paleo)
La savia de arce pura ha sido utilizada durante siglos por los indios americanos. Es delgado y acuoso, con un sabor ligeramente dulce y un ligero sabor a arce. Es un fluido transparente que sale de cualquier agujero perforado en el árbol. También llamada agua de arce, a veces se vende como la nueva alternativa favorita al agua de coco y los refrescos. Puede encontrar agua de arce puro de la marca SEVA en Whole Foods Markets y otras marcas en línea. El agua cruda de arce es tan diluida y baja en azúcares, que no elevará la glucosa en sangre de nadie. El agua de arce es verdaderamente Paleo. No lo uso, ya que no es lo suficientemente dulce como para ser un edulcorante efectivo.

Jarabe de arce comercial (89% de carbohidratos, Refinado, no Paleo)
El jarabe de arce común se refina hirviendo la savia cruda en jarabe concentrado. La savia se reduce al 2% de su volumen original para hacer jarabe de arce comercial. Se necesitan 55 galones de savia cruda para producir 1 galón de jarabe de arce comercial. ¿Es Paleo? El jarabe de arce es muy alto en carbohidratos, del 85 al 93%, y especialmente alto en fructosa. El contenido de fructosa varía según el grado. El jarabe de arce es una industria altamente regulada, y cada grado de jarabe tiene un contenido de azúcar específico. Dado que el jarabe de arce es refinado y alto en azúcares, no lo uso en mis recetas. Estoy buscando un edulcorante que detenga la adicción al azúcar en seco, y claramente el arce no es el indicado. Eres libre de elegir. Para más detalles, echa un vistazo a mi artículo: ¿Es Paleo el jarabe de Arce? Mi recomendación: manténgase alejado del jarabe de arce si valora su azúcar en la sangre y su salud.

Edulcorante Norbu
Este edulcorante de fabricación australiana está hecho de Eritritol y fruta de monje (Luo Han Guo). El edulcorante Norbu contiene un 96% menos de carbohidratos y calorías como azúcar, lo que es bastante impresionante. Dado que Australia PERMITE el maíz modificado genéticamente, y la mayoría del eritritol está hecho de tallos de maíz, existe la posibilidad de que sea OGM. La etiqueta no indica que está libre de OMG. No se lo suficiente para comentar. Ha estado en el show del Dr. Oz y se puede comprar en Amazon.com.Por favor, comparta sus comentarios a continuación.Hoja de Stevia, Verde, Sin procesar (0% de carbohidratos, Paleo) Las hojas de la planta sudamericana Stevia Rebaudiana son 30-45 veces más dulces que el azúcar de mesa. La stevia pura está disponible como planta en maceta, en hojas secas a granel o como polvo verde fino. Esta stevia cruda y sin procesar es un edulcorante paleo verdaderamente natural. Sin embargo, muchas personas encuentran que tiene un fuerte sabor amargo, algo como el regaliz, que permanece durante un tiempo en la lengua, y esta percepción difiere de una persona a otra. Puede comprar hojas de stevia a granel o polvo verde en cooperativas de alimentos y en línea. Puede saber que es probablemente puro y sin refinar porque es de color verde brillante. Consigue una planta de stevia y hazla crecer en el alféizar de tu ventana. Incluso puedes hacer tu propio extracto de stevia o jarabe de stevia. Compro polvo de Stevia verde puro de Planetary Herbals de VitaCost o encuentro otros vendedores en Amazon.com. La stevia sin refinar es un maravilloso edulcorante paleo!

Esteviósido / Rebaudiósido (0% de carbohidratos, refinado, No Paleo)
Cuando la hoja de stevia se procesa comercialmente, su dulzor se extrae y concentra utilizando calor y productos químicos. Por lo general, el etanol o el metanol se utilizan como disolventes para romper las paredes celulares, y el residuo se filtra muchas veces. El resultado es esteviósido blanco refinado en polvo o líquido, a veces llamado rebaudiósido. El esteviósido refinado industrialmente es 250 – 300 veces más dulce que el azúcar, con cero carbohidratos y menos retrogusto que la stevia cruda. El esteviósido refinado a menudo se vende a la industria alimentaria en mezclas con azúcar, edulcorantes artificiales u otros productos químicos. Le sugiero que analice profesionalmente cualquier producto llamado” stevia ” para detectar toxinas (formaldehído, arsénico, etc.).) antes de usarlo. Para más detalles, echa un vistazo a mi artículo La Verdad Tóxica sobre la Stevia. Me quedaría muy lejos de la stevia refinada y de todos los productos de stevia comerciales o comprados en tiendas. ¡Evítalos a todos!

Truvia (0% de carbohidratos, no Paleo)
Truvia es un sustituto del azúcar desarrollado por The Coca-Cola Company y Cargill. Se vende como edulcorante de mesa e ingrediente alimentario. El ingrediente principal es eritritol a base de maíz. Si no está marcado como orgánico, podemos suponer que es genéticamente modificado. El dulzor adicional proviene de sabores naturales y Rebaudiósido, un extracto refinado de hojas de stevia por un proceso patentado que no se ha revelado. Totalmente tóxico. Evitar a toda costa.

Xilitol (72% de carbohidratos, edulcorante Paleo, pero no recomendado)
Este edulcorante granulado natural está hecho de pulpa de planta entera fermentada. Ya que puedes fermentarlo tú mismo con la levadura inicial Pichia Stipitis, la considero un edulcorante paleo. El xilitol está ampliamente disponible. A veces se hace de maderas duras, pero hoy en día se hace con mayor frecuencia de tallos de maíz transgénico. Puedes buscar una marca sin OGM. El xilitol no causa caries en los dientes y tiene un sabor refrescante. Se mide taza por taza como azúcar de mesa y tiene un 70% de las calorías del azúcar. Dado que el xilitol es casi tan alto en carbohidratos como el azúcar de mesa, es posible que no lo ayude a romper por completo el hábito del azúcar (me da un subidón de azúcar). Las cualidades del xilitol varían y algunas marcas no se disuelven fácilmente, lo que provoca cristales crujientes cuando se enfrían. Consumir más de 30 a 60 gramos (2 1/2 a 5 cucharadas) por día puede causar hinchazón gástrica o diarrea. El xilitol es altamente tóxico para los perros y puede causar insuficiencia hepática. Por estas razones no uso Xilitol en mis recetas. Para más detalles, echa un vistazo a mi artículo Xilitol, Pros y Contras.

Jarabe de yacón, crudo (55% de carbohidratos, edulcorante Paleo)
Este delicioso jarabe proviene de una raíz de tubérculo sudamericana como una patata. El jarabe de yacón tiene un sabor natural a caramelo o melaza. Contiene inulina, que tiene un sabor dulce pero es baja en calorías y carbohidratos. Dado que hay poca estandarización en la industria, algunas marcas de yacón son más procesadas, cocinadas y, por lo tanto, más altas en carbohidratos. Sugiero que tenga cuidado al comprarlo, especialmente si es sensible a los azúcares. Siempre busque yacón crudo, que es más bajo en carbohidratos y azúcares. El yacón es opcional en mis recetas y debe usarlo a su propia discreción. Si bien es caro, solo una cucharada agrega un sabor distintivo de azúcar morena, y un frasco pequeño me dura varios meses. Me encanta el jarabe de Yacón crudo en Galletas con Chispas de Chocolate, Pan de Calabaza y Dulce de azúcar. Si lo prueba, creo que disfrutará del rico sabor a caramelo. Puede encontrar jarabe de yacón crudo en algunos mercados de alimentos enteros, cooperativas de alimentos, NavitasNaturals.com o Amazon.com Difícil de encontrar crudo. La mayoría del jarabe de yacón se ha reducido a un concentrado dulce pegajoso con alto contenido de fructosa, que no promueve la salud.

Ver también mis artículos Mejores Edulcorantes Naturales, Edulcorantes “Naturales”- Un vistazo más de Cerca, y Edulcorantes 325 – ¿Cuál es el Mejor?

(*) Para contar TODOS los azúcares, busque Carbohidratos totales en la etiqueta nutricional.
Esta es la mejor manera de medir el contenido de azúcar. Esto se debe a que la FDA mide los azúcares solo como monosacáridos y disacáridos, omitiendo todas las cadenas más largas. Ciertos azúcares y jarabes de maíz se pueden manipular para mostrar un bajo contenido de azúcar, cortando la cadena molecular donde quieran y mostrando un recuento de azúcar muy reducido. Eso es efectivamente una gran laguna y un truco de etiquetado secreto para los azúcares. Por lo tanto, para estar seguro de que su conteo incluye todos los azúcares, confíe en el número de carbohidratos de la etiqueta, en lugar de azúcares.

Las cuatro clases de carbohidratos por estructura molecular son monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son azúcares simples como la glucosa, la dextrosa y la fructosa. Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen. Cuando la mayoría de los carbohidratos se digieren, se descomponen en azúcares simples. Así que la pregunta es: ¿dónde se traza la línea entre los azúcares y otros carbohidratos?

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