Q & Ale – Kann kaltes Bier auf Raumtemperatur gebracht und gelagert werden, ohne es zu ruinieren?

Frage und AleVor kurzem hat mein Freund Bobby eine E-Mail mit einer Bierfrage geschickt. Er hatte eine Wohltätigkeitsveranstaltung, bei der sie Dosen Hopworks in Eiswannen kühlen ließen. Er wollte wissen, ob es in Ordnung sei, sie auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie gelagert werden könnten, oder ob sie gekühlt bleiben müssten. Wird es das Bier ruinieren, wenn es wieder auf Raumtemperatur gebracht wird? Dies ist eigentlich eine sehr häufige Frage und ein Mythos, dem ich in meinem täglichen Leben als Mitglied der Bierindustrie begegne oder in Bierforen wie Reddit sehe. Die heutige Frage & lautet: Kann kaltes Bier auf Raumtemperatur gebracht und gelagert werden, ohne es zu ruinieren?

Die kurze Antwort lautet: “Ja, Sie können es wieder auf Raumtemperatur bringen. Nein, es wird das Bier nicht ruinieren.”

Die Feinde des Bieres sind Zeit, Sauerstoff, Licht, & Hitze. Licht verursacht ein Problem, das von diesen Fragen getrennt ist, daher werden wir es bis zu einem späteren Beitrag ignorieren. Die anderen 3 arbeiten tatsächlich zusammen, um Bier zu ruinieren.

Egal wie sehr sich Brauer anstrengen, es bleibt immer etwas Sauerstoff im Bierbehälter. Selbst die beste Brauerei macht sich immer noch Sorgen um das Eindringen von Sauerstoff. Die neue Flaschenverschluss-Technologie hat einigen geholfen, aber selbst die Besten lassen immer noch etwas Sauerstoff herein. Mit der Zeit “oxidiert” dieser Sauerstoff das Bier und erzeugt das chemische Trans-2-Nonenal, auch bekannt als E-2-Nonenal, das besonders in Bieren verbreitet ist, die zu lange warm waren. Diese Chemikalie erzeugt die klassischen Aromen von nassem Papier oder Karton, die signalisieren: “Dieses Bier ist alt.” Das Bier kühl zu halten, wird diesen Prozess verlangsamen.

Bierfrische % im Laufe der Zeit
In diesem Diagramm sehen Sie, wie sich die Bierfrische im Laufe der Zeit bei verschiedenen Temperaturen verschlechtert, vorausgesetzt, die Temperatur ist konstant. (Diagramm aus “Beer Steward Handbook: Ein praktischer Leitfaden zum Verständnis von Bier”)

Aus diesem Grund versuchen viele Brauereien, von groß bis klein, sicherzustellen, dass ihr Bier so lange wie möglich kalt bleibt. Viele Brauereien versenden gekühlt und verlangen von ihren Großhändlern, dass sie ihr Bier kalt lagern. Wenn Brauereien das Bier so lange wie möglich so kalt wie möglich halten können, wird die Haltbarkeit dieses Bieres verlängert, so dass das Bier, wenn es in die Regale des Einzelhändlers und letztendlich in Ihre Regale kommt, so nah wie möglich an “brauereifrisch” schmeckt.Aber wie wirkt sich der Prozess aus, ein Bier zu nehmen, es abzukühlen, es dann wieder auf Raumtemperatur zu bringen, es für eine Weile auf einem Display zu lagern und es dann wieder in einen Kühlraum zu bringen?

Bierfrischetabelle
Diese Tabelle zeigt die Auswirkungen der Lagerung eines Bieres bei verschiedenen Temperaturen, einschließlich einer, die zeigt, was passiert, wenn die Lagertemperatur des Bieres variiert. (Diagramm aus “Beer Steward Handbook: A Practical Guide to Understanding Beer”)

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, beträgt die Basistemperatur, bei der die Bierfrischzeit berechnet wird, 70 ° F. Darüber hinaus stellen Brauereien im Durchschnitt fest, dass sie möchten, dass ihr Bier bis zum Erreichen des Ziehdatums etwa 70% “brauereifrisch” schmeckt. Bei 70% der ursprünglichen Frische werden die meisten Verbraucher nur sehr wenig Unterschied zwischen frischem und Pullman-Bier schmecken. Wenn das Bier während seiner gesamten Lebensdauer bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, sollte es laut Tabelle ungefähr 110-120 Tage nach dem Verpacken sein Ziehdatum erreichen. Wie die rote Linie (die Linie links) anzeigt, wird es bei einer höheren Temperatur viel schneller abgebaut.

Die Linie mit den Biegungen ist für uns von Interesse. Dieser zeigt die Auswirkungen der Temperatur, die einen normalen Lebenszyklus durchläuft, einschließlich des kalten Versands und der Lagerung mit einigen Displays und der Lagerung bei Raumtemperatur. Das Endergebnis der Einnahme eines kalten Bieres auf Raumtemperatur? Sie rasieren nur ein bisschen “frisches” Wasser aus dem Bier.

Ich bin mir nicht sicher, woher dieser Mythos kommt, aber er ist ziemlich hartnäckig. Das einzige, was passieren kann, ist permanenter Chill-Haze, wenn das Bier wiederholten Temperaturverschiebungen von kalt nach warm ausgesetzt ist. Chill Haze oder Protein Haze tritt auf, wenn ein Bier schnell gekühlt wird und die Proteine in Lösung aus der Lösung kommen. Wenn die Temperatur des Bieres erhöht wird, gehen sie zurück in Lösung. Wenn sie jedoch nach wiederholten Temperaturverschiebungen nicht wieder in Lösung gehen, wirkt sich das nur optisch auf das Bier aus. Es wird nicht anders schmecken.

Hoffentlich wird Ihnen dies ein Verständnis dafür vermitteln, wie Frische in Bier gemessen, aufrechterhalten und von Zeit und Temperatur beeinflusst wird. Halten Sie Ihr Bier so kalt wie möglich, ohne es so lange wie möglich einzufrieren. Aber wenn Sie es bei Raumtemperatur lagern müssen, nachdem es kalt war, keine Sorge, es wird Ihrem Bier nicht schaden!

HINWEIS: Die oben verwendeten Zahlen werden am häufigsten mit inländischen Lagern in Verbindung gebracht. Die meisten mittleren bis größeren Handwerksbrauereien haben ihre eigenen Biere getestet und ihre eigenen Verfahren und Daten festgelegt. Diese Zahlen variieren auch je nach Stil des Bieres.

MBAABeerStewardLogoHINWEIS: Die MBAA ist die Master Brewers Association of the Americas. Es wurde 1887 gegründet und ist eine der größten Brauereihandelsgruppen der Welt, die von großen Brauereien bis zu kleinen Brauereien reicht. Sie haben Mitglieder auf der ganzen Welt. Diese Leute haben im Laufe der Jahre viel über jeden Aspekt von Bier und Bierproduktion geforscht. Mit anderen Worten, sie wissen, wovon sie sprechen. Sie sind diejenigen, die das “Beer Steward” -Programm organisiert haben, das Menschen auf ihr Bierwissen testet. Ich bin ein Bier Steward, ihre zweite Ebene. Schließlich werden sie ein Master Beer Steward Level einführen.

Sie können mehr lesen Q & Ale Fragen und Antworten hier. Wenn Sie ein paar Fragen haben, verwenden Sie bitte den Kontakt-Link hier oder oben und fragen Sie mich!

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