H2O, Hallo: Eine Einführung in das Wasser zum Kaffeebrühen

Wasser ist beim Kaffeebrühen viel wichtiger, als man zunächst denkt. Entdecken Sie dieses Intro in die Wasserchemie, Verstehen Sie Ihr Wasser zu Hause, und Empfehlungen für die Verwendung von besserem Wasser zum Brauen.

Haben Sie jemals eine Tüte Bohnen aus Ihrem Lieblingsgeschäft mit nach Hause genommen, sie nach dem auf der Tüte aufgedruckten Rezept gebraut und festgestellt, dass das resultierende Gebräu glanzlos und fast vollständig anders ist als die Tasse, die Sie im Cafe genossen haben? Sie fragen sich vielleicht, ob es die Mühle war, oder maybeyour Technik war aus – aber was ist, wenn es tatsächlich etwas anderes ist, was ist, wenn eine winzige Prise Extramagnesium in Ihrem Wasser schuld war? Es stellt sich heraus, dass dies kein ungewöhnliches Problem ist, da das Wasser, mit dem wir brauen, aus genau denselben Bohnen und derselben Braumethode sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern kann, so dass zwei Biere unkenntlich gemacht werden können, wenn das verwendete Wasser unterschiedlich genug ist.

Sie sitzen vielleicht da, überfliegen den Text unten und fragen sich: “Wie gibt es * so * viel Towrite über Wasser? Wer könnte so wählerisch sein?!” Und ich würde Ihnen das sicherlich nicht vorwerfen, es ist ein unscheinbares Thema, das sehr schnell ziemlich kompliziert wird. Aber die grundlegenden Informationen, die ich hier geschrieben habe, werden reichlich genug sein, um Ihnen zu helfen, besseren Kaffee zu Hause zu machen, und wenn Sie jemals frustriert sind, zu Hause Ergebnisse in Kaffeequalität zu erzielen, könnten selbst die vereinfachten Empfehlungen hier der Schlüssel zu Ihrem Kaffee-Nirwana sein.

Das Wasser, mit dem wir unseren Kaffee brauen, ist grundsätzlich nicht nur Wasser.Chemisch gesehen ist unser Brühwasser nicht rein – es enthält gelöste Mineralien, Chemikalien und Gase, von denen viele beim Brühen von Kaffee eine spürbare Rolle spielen. Während es sicherlich mehr darüber zu lernen gibt, wie sich jede Komponente auf das Kaffeebrühen auswirkt, haben wir bereits eine gewisse Basis an etabliertem Wissen über Wasser und Kaffee. In der Praxis neigt das beste Wasser zum Brühen dazu, ziemlich neutral zu schmecken und zu riechen, so dass es dem Kaffee selbst wenig Geschmack verleiht. Wissenschaftlich gesehen werden die Dinge etwas komplizierter.

In weiten Teilen der Vereinigten Staaten wird das Wasser, das aus Ihrem Wasserhahn kommt, diese praktischen Kriterien wahrscheinlich bereits erfüllen. Vielleicht haben Sie im schlimmsten Fall seltsame Aromen von alten Metallrohren, einen Geruch vonchlor oder zu viel Kalzium oder Magnesium aus hartem Wasser. In vielen Fällen zu Hause könnten Siefiltern Sie dieses Wasser einfach und seien Sie auf dem richtigen Weg, um Kaffee mit anständigem bis großartigem Geschmack zu brauen.Wenn Sie bei Ihrem Kaffee nicht so pingelig sind und mit Ihren Brühergebnissen zufrieden sind, könnte die Jagd genau dort enden.

Es gibt jedoch viele Ausnahmen, da viele von Ihnen etwas teures Leitungswasser verwenden, das Sie gerne selbst trinken würden. Egal, ob Sie sich an einem Brunnen mit trübem Grundwasser befinden, eine private Wasserversorgung nicht zum Trinken geeignet ist oder Ihre Gemeinde einfach eine unterdurchschnittliche Leistung erbringt und kein zufriedenstellendes Wasser für Ihren Geschmack oder Ihre Bedürfnisse bereitstellt, Möglicherweise müssen Sie Ihr Wasser stärker behandeln oder den Wasserhahn ganz überspringen und besseres Wasser zum Kaffeebrühen finden.

Wie bereits erwähnt: Was im Wasser ist, das wir für Kaffee verwenden, kann am Ende seinkompliziertes Zeug. Andere Getränkeindustrien wie Bier und Wein haben Unmengen von Daten und jahrzehntelanges Wissen, das in das Wasser fließt, das sie für ihre Produkte verwenden, und während wir ein paar Dinge von dem lernen können, was sie bereits wissen, ist Kaffee immer noch ein anderes Tier und befindet sich in einem jüngeren Stadium seiner allgemeinen Entwicklung als Handwerksprodukt. Wir haben einige nützliche allgemeine Richtlinien, denen wir folgen können: zu viel Mineralgehalt kann dazu führen, dass Ihr Kaffee an Qualität verliert, zu viel Alkalität kann einen seifigen Geschmack oder Rückstände verursachen, zu hartes Wasser kann bitter oder alkalisch schmecken, Wasser mit sehr wenig Mineralgehalt kann alle Arten von seltsamen Extraktionen und Nebenaromen verursachen und kann sogar Korrosion Ihrer Ausrüstung verursachen. Einige Mineralien verursachen Ablagerungen, die Ihre Kaffeezubereitungsausrüstung deaktivieren oder zerstören können, während andere die Innenteile erodieren können, bis sie undicht werden.

Die Specialty Coffee Association of America hat eine einfache Liste von Standardkriterien für Brauwasser: es sollte sauber und frei von Gerüchen, Farben und Aromen sein. Es sollte einen neutralen pH-Wert haben (weder sauer noch basisch), es sollte habenrund 150 mg / l gelöste Mineralien, einschließlich 4 Körner Härte, etwa 10 mg / l Natrium und40 mg / l Gesamtalkalität. Während die meisten von uns nicht die Testkits besitzen, die benötigt werden, um zu sehen, ob unser gewünschtes Wasser innerhalb dieser Parameter liegt, listen einige Optionen für abgefülltes Wasser tatsächlich einige oder die meisten dieser Metriken auf, und Teststreifen sind ziemlich preiswert, wenn Sie selbst testen möchten. Die Wasserstandards sind erprobt und allgemein anerkannt, stimmen jedoch nicht unbedingt mit einigen der zeitgemäßeren Vorschläge überein, die durch neuere Forschungen aufgestellt wurden.

Was sollten Sie tun, wenn Sie sich nicht um all diese Details kümmern möchten?einfach eine anständige Tasse Kaffee brauen wollen? In den meisten Fällen können Sie wahrscheinlich zu Ihrem lokalen gehenein Lebensmittelgeschäft und tanken Sie das billigste Quellwasser. Wenn es alleine gut genug schmeckt, ist es sehr wahrscheinlich gut genug, um es für Kaffee zu verwenden, und Sie müssen sich keine Sorgen um die Details machen. Wenn Sie denken, dass Sie wirklich gutes Wasser bekommen möchten, aber nicht sicher sind, wie Sie sich der Chemie nähern sollen, können Sie sogar Produkte kaufen, die speziell auf das Kaffeebrühen zugeschnitten sind – einige Coffeeshops verkaufen Ihnen etwas von ihrem vorbalancierten Brühwasser, oder Sie können destilliertes oder Reverseosmosewasser kaufen (beide sind stark gereinigt mit fast keinem Mineralgehalt) und fügen Sie ein Produkt wie die AB-Formel von Global Customized Water oder Third Wave Water hinzu, um das Wasser mit Mineralien zu behandeln, die speziell für das Brühen von Kaffee ausgewogen sind.

Diese maßgeschneiderten Wasserlösungen wie die AB-Formel sind jedoch nicht für jeden Kaffee unter der Sonne eine perfekte Lösung. Sie sind eine großartige Möglichkeit, eine standardisierte Brauwasserformel zu erstellen, die statisch bleibt, egal ob Sie zu Hause oder im Ausland sind, aber Sie können darauf wetten, dass fast kein Kaffeeröster das gleiche Wasser wie Sie verwendet, wenn er seinen Kaffee entwickelt und seine Röstung für bestimmte Geschmacksprofile optimiert. Also, obwohl wir denken, dass sie gute Produkte sind und sehr hilfreich für Leute, die mehr Vorhersagbarkeit in ihrem Brauwasser brauchen, sind sie keine Garantie dafür, dass jeder Kaffee am besten schmeckt.

Sie fragen sich, was wir nicht empfehlen würden? Verwenden Sie zunächst kein reines destilliertes oder Umkehrosmose-Wasser (RO) zum Kaffeebrühen. Manchmal werden diese empfohlen, da sie nicht zur Kalkablagerung in Tropfmaschinen beitragen, aber sie sind einfach zu rein, um Kaffee zu brauen, und Sie werden viel guten Geschmack hinterlassen. Verwenden Sie auch kein Wasser, das nicht sehr schmecktgut für sich. Das bedeutet, dass Wasser mit auffälligen Aromen wie kreidig, metallisch, seifig oder anderweitig funky Ihrem Kaffee wahrscheinlich keinen Gefallen tun wird. Grundsätzlich gilt, wenn Ihr Wasser hassome Mineralien darin gelöst und schmeckt und riecht gut und sauber, Sie sind zu einem ziemlich guten Start. Wir weisen Sie auch darauf hin, für Wasser, das in Espressomaschinen verwendet wird, einen Weichspüler zu verwenden, um Schäden durch Kalkablagerungen zu vermeiden.

Wenn Sie tiefer in dieses Kaninchenloch eintauchen möchten, ist das ein ganz anderer Blogbeitrag! (Comingsoon)

19. Januar 2017 steve.rhinehart

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