Beste Paleo-Süßstoffe

Von Jane Barthelemy.
Im Rampenlicht stehen Paleo-Süßstoffe – minimal verarbeitet, die den Blutzucker nicht erhöhen. Wir leben in Zeiten, in denen Zucker und raffinierte Kohlenhydrate in industriellen Lebensmitteln weltweit epidemische Gesundheitsprobleme verursachen. Viele Menschen wenden sich zur Orientierung an die Paleo-Diät. Was haben unsere Vorfahren gegessen? Was ist die beste Diät, die Menschen genetisch entwickelt wurden, um zu essen? Durch die Befolgung der angestammten Diät hoffen viele Menschen, die Gesundheit und das Gleichgewicht in ihrem Körper wiederherzustellen. Siehe auch meine Forschung in 325 Süßstoffen, Welche ist die beste?, und natürliche Süßstoffe, ein genauerer Blick. Ich gestehe, dass ich aufgrund unserer modernen Epidemie von Zuckersucht, Fettleibigkeit und Diabetes eine starke Neigung zu kohlenhydratarmen Süßungsmitteln habe. Bitte teilen Sie Ihre Kommentare unten.

Wahre Paleo-Süßstoffe waren Jagd- und-Sammeln-Lebensmittel. Ich bin mir sicher, dass unsere Vorfahren Süßigkeiten genossen, die aus Pflanzen mit ihren Händen und Steinwerkzeugen zubereitet wurden. Wir betrachten die Altsteinzeit von vor 2,6 Millionen Jahren bis vor 10.000 Jahren. Eine gewisse Vorbereitung und Fermentation wäre möglich gewesen, aber es wäre sehr einfach gewesen.

Zusammenfassung: Hier sind meine empfohlenen Paleo-Süßstoffe – YAY!!!

  1. Genau wie Sugar Table Top – Natürliche Zichorienwurzelfaser mit Orangenschale, Kalzium und Vitamin C (0% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff), ohne Chemikalien.
  2. Swerve Sweetener besteht aus gentechnikfreiem Erythrit plus Oligosacchariden und natürlichen Aromen. Sie können es in einigen Lebensmittelgeschäften, Online-Händlern und Swerve kaufen Sweet.com . Es ist nicht organisch.
  3. Switch Sweetener von Thrive wird aus gentechnikfreiem Erythrit, Fructooligosacchariden und Mönchsfrüchten hergestellt. Es ist nicht organisch.
  4. Lakanto wird aus gentechnikfreiem Erythrit und Monkfruit hergestellt. Sie können es in einigen Lebensmittelgeschäften, Online-Händlern und Lakanto.com . Es ist nicht organisch.

Hier ist eine Liste der sogenannten gesunden Süßstoffe in der Reihenfolge des Kohlenhydratgehalts.
Sind diese Paleo oder nicht? Zucker sind Kohlenhydrate. Senden Sie Ihre Kommentare unten.

Paläo-Süßstoffe-Diagramm-Bild

Paläo-Süßstoffe-Diagramm-Bild

Hier ist meine Sicht auf jeden Süßstoff alphabetisch. Wie üblich steckt der Teufel im Detail:

Afrikanische Beeren (0% Kohlenhydrate, Paläo-Süßstoffe)
Diese erstaunlichen afrikanischen Beeren sind so alt wie die Hügel, ein klarer Hinweis darauf, dass unsere Vorfahren süße Speisen genossen haben könnten. Ihre Süße stammt nicht aus Kohlenhydraten, sondern aus hochkonzentrierten süßen Proteinen. Kürzlich als Süßstoffe wiederentdeckt, wurden einige für Erfrischungsgetränke und Fertiggerichte zugelassen. Einige wurden industriell synthetisiert. Sie werden sie nicht auf Nährwertangaben finden, da die Süße so konzentriert ist, dass ihr winziges Gewicht weit unter den erforderlichen 0,5 Gramm pro Portion liegt. (Bild 50 lbs. von Zuckersüße auf dem Kopf einer Stecknadel!)

  1. Katemfe-Beeren sind 3.200 mal so süß wie Zucker und enthalten ein süßes Protein namens Thaumatin, das von Naturex unter dem Markennamen Talin verkauft wird.
  2. Brazzein-Beeren sind 1.000 mal süßer als Zucker und werden von cweet.com.
  3. Monellin aus der afrikanischen Serendipity-Beere ist 1.500 mal so süß wie Zucker und in einigen Ländern bereits zugelassen.
  4. Monatin, ein natürlicher Süßstoff, der 1400 mal süßer ist als Zucker, stammt aus der Pflanze Sclerochiton ilicifolius in Südafrika.

Brazzein-berryDiese afrikanischen Beeren sind echte Paleo-Süßstoffe und zu 100% frei von Kohlenhydraten und Zucker. Ich bin fasziniert von ihnen, habe sie aber noch nicht benutzt. Werden diese erstaunlichen Beeren es bald in unsere Küchen schaffen? Ich WILL diese!

Agavennektar (Raffiniert, 85% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Dieser köstliche Süßstoff wird aus der Agavenpflanze hergestellt. Der Saft wird erhitzt und hydrolysiert, um einen Sirup herzustellen, der in Kalorien mit Haushaltszucker vergleichbar und etwa 150% so süß ist. Roher Agavensaft ist eindeutig ein unraffinierter Paleo-Süßstoff. Sobald es jedoch eingekocht und verarbeitet ist, wird es verfeinert. Und es ist überraschend reich an Kohlenhydraten -79% – 95%, oft höher als Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Der Kohlenhydratgehalt variiert jedoch, da es keinen Industriestandard für die Herstellung gibt. Agavensirup hat einen niedrigen glykämischen Spiegel, so dass es keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckers verursacht. Das liegt daran, dass der Hauptzucker der Agave Fruktose ist, die langsamer absorbiert und in der Leber verdaut wird. Neue Forschungsergebnisse zeigen jedoch, dass Fruktose noch schädlicher ist als Haushaltszucker. Ärzte sagen, dass der Verzehr von mehr als 20 Gramm (4 1/4 Teelöffel) Fruktose pro Tag eine Insulinreaktion, ein metabolisches Ungleichgewicht, einen hohen Cholesterinspiegel und eine Gewichtszunahme auslösen kann. Bleiben Sie weit weg von Agave!

Künstliche Süßstoffe (0% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Süßstoffe wie Splenda, Aspartam, Equal, Saccharin, Sweet’N Low, Sucralose, Acesulfam K, NutraSweet usw. haben null Kohlenhydrate. Künstliche Süßstoffe sind 3- bis 13.000-mal süßer als Zucker. Wir sehen oft keine hochintensiven Süßstoffe auf verpackten Lebensmitteletiketten. Das liegt daran, dass ihr winziges Gewicht oft weit unter dem gesetzlichen Minimum von 0,5 Gramm pro Portion liegt, weshalb die Hersteller nicht verpflichtet sind, sie aufzulisten. Vermeiden Sie den Lebensmittelgang mit künstlichen Süßstoffen!

Rübenzucker (100% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Rübenzucker stammt aus der Pflanze Beta vulgaris, deren Wurzel eine hohe Konzentration an Saccharosezuckern enthält. Etwa 55% des in den USA verkauften Weißzuckers stammen aus GVO-Zuckerrüben. Wenn Ihr Rübenzucker nicht als “Bio” gekennzeichnet ist, handelt es sich wahrscheinlich um GVO. Sie können Rübenzucker in Geschäften finden, die als “Zucker” gekennzeichnet sind. Rohrzucker wird normalerweise als “Rohrzucker” bezeichnet, da seine Herstellung teurer ist und GVO-Rübenzucker vorzuziehen ist. GVO-Rübenzucker ist billiger als Rohrzucker, und ein Großteil davon wird von der Lebensmittelindustrie verwendet. Halten Sie sich fern von diesem GVO-Zucker! Sie können ziemlich sicher sein, dass alle Restaurants GVO-Rübenzucker verwenden, sofern auf ihrer Speisekarte oder Werbung nichts anderes angegeben ist. Whole Foods Markets und StarBucks sind zwei große Nutzer von GVO-Rübenzucker.

Brauner Reissirup (90% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Auch bekannt als Reissirup, ist dies ein Süßstoff, der durch Kochen von Reis, Sieben und Reduzieren der Flüssigkeit zu einem dicken, süßen Sirup hergestellt wird. Das Endprodukt ist 45% Maltose, 3% Glucose und 52% Maltotriose. Das bedeutet, es ist reich an Kohlenhydraten. Reis ist ein Getreide, das nicht Paleo ist. Nicht für den menschlichen Verzehr, wenn Sie Ihren Blutzuckerspiegel und Ihre Gesundheit schätzen.

Rohrzucker (100% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Zuckerrohr ist die größte Ernte der Welt. Rohzucker wird aus frisch geerntetem Rohr extrahiert, gebleicht und durch Zentrifugieren gereinigt, phosphatiert oder kohlensäurehaltig, filtriert, konzentriert und schließlich zu Kristallen getrocknet. Der gesamte Rohrzucker ist zuckerreich, hochglykämisch und gilt nicht als Paleo. Dazu gehören Bio, nicht Bio, Rohrsaft, Rohrkristalle, Rohzuckerrohr, Rohrsirup, Melasse und brauner Zucker. Rohrzucker ist das # 1 Top-Toxin in unserer modernen Ernährung.

Kokoszucker (raffiniert, reich an Fruktose, 92% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Kokoszucker (Kokosnektar / Kokosnusskristalle) wird aus dem köstlichen Saft geschnittener Kokosnussblütenknospen hergestellt. Dieser rohe Saft ist ein reiner, unraffinierter Paleo-Süßstoff mit einem Geschmack wie Turbinado-Zucker. Um kommerziellen Kokosnusszucker herzustellen, muss der Rohsaft eingekocht oder durch Erhitzen reduziert werden. Es erfordert sieben bis acht Gallonen rohen Saft, um eine Gallone Kokosnussnektar zu produzieren. Raffinierter Kokoszucker ist sehr reich an Kohlenhydraten (92%), oft sogar höher als Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Diese Zahlen variieren stark, da es keinen Industriestandard für Kokoszucker gibt. Kokoszucker hat einen niedrigen glykämischen Index, da er wenig Glukose enthält. Sein Hauptzucker ist Fructose, die langsamer absorbiert und in der Leber verdaut wird. Neuere Studien zeigen jedoch, dass alle Kohlenhydratzucker für den Stoffwechsel toxisch sind und Fruktose die besonders schädliche Wirkung hat, Fettablagerungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit und Diabetes zu verursachen. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel: Kokosnusszucker, nur ein neuer Name für Zucker? Sie kommen wahrscheinlich auf die Idee, dass ich raffinierten Kokoszucker nicht empfehle. Jep. Aber da paläolithische Regeln nicht in Stein gemeißelt sind, sind sie offen für Ihre Interpretation.

Erythrit (0% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff)
Erythrit (Ah-REETH-ra-tall) sieht aus und schmeckt wie Haushaltszucker. Lassen Sie sich nicht von seinem Namen täuschen, Erythrit ist ein natürlicher Süßstoff. Es wird hergestellt, indem ganze Pflanzenpulpe zu einem kohlenhydratfreien, granulierten Süßstoff fermentiert wird, der ähnlich wie Zucker verwendet werden kann. In der Tat, wenn Sie die Starterhefe Moniliella Pollinis haben, können Sie dies in Ihrer eigenen Küche machen, ähnlich wie Kombucha. Aus diesem Grund halte ich Erythrit für einen 100% natürlichen, Paleo-Süßstoff. Ich versuche mir ein paläolithisches Höhlengärsystem vorzustellen und es ist ziemlich weit hergeholt, aber nicht unmöglich.

Erythrit ist 70% so süß wie Zucker, daher wird es anders gemessen. Es dauert 1 1/3 Tassen Erythrit, um 1 Tasse Tischzuckersüße zu entsprechen. Erythrit hat einen kühlenden Geschmack, der in Zitronenkäsekuchen wunderbar ist, aber in Kürbiskuchen etwas seltsam. Es ist weniger wahrscheinlich, Magenbeschwerden wie andere fermentierte Süßstoffe (wie Xylitol) zu verursachen, und es hilft, Zahnhöhlen zu verhindern. Ein toller Bonus! Erythrit kann schwierig sein, mit zu arbeiten. Es löst sich nicht so leicht auf wie Haushaltszucker und kann knusprige Kristalle entwickeln, wenn es gekühlt oder gefroren wird. Dies macht es in gekühlten Desserts weniger wünschenswert. Erythrit kann aus fast jeder faserigen Pflanze hergestellt werden. Leider wird das meiste Erythrit aus weggeworfenen GVO-Maisstängeln hergestellt. Ich würde nach Bio-Erythrit für die beste Qualität suchen, aber ich kann es nirgendwo finden. Wenn es nur gentechnikfrei ist, dann wird es wahrscheinlich mit Monsantos Glyphosat oder anderen Chemikalien angebaut – nicht gut. Organisch ist weit vorzuziehen. Diese sind alle ziemlich teuer, aber dann auch Diabetes.

Erythrit-Süßstoffe, DIE ICH LIEBE:
Dies sind drei gesunde Erythrit-Süßstoffe, die ich empfehlen kann. Hurra!!! Sie sind alle null Kohlenhydrate, null Kalorien. Das Erythrit wird mit einem hochintensiven Süßstoff gemischt, um die Süße zu erhöhen, so dass Sie diese Tasse für Tasse wie Zucker messen können.

  1. Swerve Sweetener besteht aus gentechnikfreiem Erythritol plus Oligosacchariden und natürlichen Aromen. Zu diesem Zeitpunkt scheint es für die meisten Menschen sicher zu sein. Sie können es in einigen Lebensmittelgeschäften, Online-Händlern und Swerve kaufen Sweet.com . Es ist nicht organisch.
  2. Switch Sweetener von Thrive wird aus gentechnikfreiem Erythrit, Fructooligosacchariden und Mönchsfrüchten hergestellt. Es ist nicht organisch.
  3. Lakanto wird aus gentechnikfreiem Erythrit und Monkfruit hergestellt. Sie können es in einigen Lebensmittelgeschäften, Online-Händlern und Lakanto.com . Es ist nicht organisch.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt (79% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Dazu gehören auch Maissirupe, die mit einem enzymatischen Prozess behandelt wurden, um sie süß zu machen. Viele Ärzte haben gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des hohen Einsatzes von HFKW in der Lebensmittelindustrie geäußert und behauptet, dass dies mit Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und nichtalkoholischen Fettlebererkrankungen zusammenhängt. Dr. Robert Lustig, Endokrinologe an der U of C, sagt, Fruktose sei schädlicher als normaler Zucker und trage zur Gewichtszunahme bei, indem sie die Appetitkontrolle außer Kraft setze. Maissirupe in den USA werden aus GVO-Mais hergestellt. Ooooh – Vermeiden Sie Maiszucker wie die Pest!

Honig, roh (82% Kohlenhydrate, Paleo, aber kohlenhydratreich)
Roher, unverarbeiteter Honig ist ein echter Paleo-Süßstoff, der doppelt so süß ist wie Zucker. Es gilt auch als heiliges Superfood und Heilmittel für viele gesundheitliche Beschwerden. Unsere Vorfahren waren bereit, das Risiko einzugehen, es saisonal aus Bienenstöcken zu sammeln. Aber moment mal – nicht jeden Tag! Honig ist sehr reich an Kohlenhydraten und Kalorien, und es wird Ihnen eine schöne große Blutzuckerspitze geben. Es enthält ungefähr 50% Fructose, 44% Glucose und 1% Saccharose – das ist in der Nähe von Zucker. Aus diesem Grund reserviere ich es als seltenen Paleo-Leckerbissen in meinen Rezepten. Da es jedoch keine Paleo-Polizei gibt, können Sie frei wählen.

Inulinfaser (0% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff)
Inulin ist ein Ballaststoff, der aus Pflanzen wie Zichorienwurzel und Topinambur gewonnen wird. Inulin hat nur minimale Auswirkungen auf den Blutzucker und gilt als diabetikerfreundliche Hilfe bei der Blutzuckerkontrolle. Inulin ist eine lösliche Faser, die oft als Präbiotikum verschrieben wird, um eine gesunde Darmflora zu fördern. Das ist Gott! Umgekehrt gilt es auch als FODMAP, eine Klasse von Kohlenhydraten, die für bestimmte Personen problematisch sind. Für 96% der Menschen ist Inulinfaser ein gesunder Süßstoff.

Genau wie Sugar Table Top – Natürliche Zichorienwurzelfaser (0% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff)
Genau wie Sugar Table Top ist mein Lieblings-natürlicher Paleo-Süßstoff. Nachdem ich Hunderte von Süßungsmitteln getestet habe, benutze ich es, weil es sich leicht auflöst, es schmeckt wie Tafelzucker und ist einfach zu messen Tasse für Tasse—wie Tafelzucker. Es ist ein Präbiotikum, was bedeutet, dass es hilft, eine gesunde Darmflora zu regulieren. Dies kann zunächst eine Herausforderung sein, da einige Menschen zunächst tatsächlich eine Entgiftungsreaktion haben, Dies ist jedoch nur vorübergehend. Für 96% der Menschen ist JLS ein gesunder Süßstoff, mit wenigen seltenen Ausnahmen, wie z. B. solchen mit ungewöhnlichem mikrobiellem Gleichgewicht oder SIBO.Die beste Nachricht ist, dass Zucker null Kalorien und null Kohlenhydrate hat. Es kann wie Zucker verwendet werden. Es versüßt sanft alles, und Sie werden keinen Zuckerrausch oder Nachgeschmack davon bekommen. Die Tischversion bietet den besten Geschmack und die beste Textur in Desserts. (Besser als die Backversion) Lassen Sie mich gleich sagen, dass ich von Just like Sugar in keiner Weise bezahlt oder unterstützt werde – ich liebe einfach ihren Süßstoff. Lesen Sie über meinen Besuch, um ihre Fabrik zu überprüfen.

Genau wie Sugar Table Top besteht es aus Kristallzichorienwurzel, die zu 96% aus Ballaststoffen besteht, gemischt mit Kalzium, Vitamin C und reiner Orangenschale. Orangenschale ist ein hochkonzentrierter Süßstoff 600 mal süßer als Zucker! Zichorienwurzelfaser ist reich an Fructo-Oligosacchariden, die süß schmecken, aber den Blutzucker nicht beeinflussen oder Gewichtszunahme verursachen. Weitere Informationen.

Genau wie Zucker wird chemikalienfrei aufgezogen, obwohl es nicht Bio-zertifiziert ist. Kaufen Sie genau wie Zucker Tischplatte online von JustLikeSugar.com . Es ist teuer – etwa 19 US-Dollar pro Pfund für 4,9 Tassen. Gesundes Essen ist teuer, zum Teil, weil es nicht wie Zucker, Mais usw. subventioniert wird. Und wie können Sie die Kosten der Krankheit messen? Ich benutze genau wie Zucker in meinen Rezepten, und Sie sind frei, mit Ihrem Lieblings-Süßstoff zu experimentieren.

Luo Han Guo (0% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff)
Ausgesprochen Lo-Han-GWO, ist dieses chinesische Kraut ein köstliches Null-Carb, null Kalorien Süßstoff etwa 20 mal süßer als Zucker. Siraitia grosvenorii wird auch Mönchsfrucht genannt, da sie jahrhundertelang von buddhistischen Luóhàn-Mönchen angebaut wurde. Luo Han Guo ist ein 100% natürlicher Paleo-Süßstoff. Das getrocknete ganze Fruchtpulver hat einen köstlichen Geschmack ähnlich wie Schokolade oder Melasse. Luo Han Guo wird nach internationalem Recht nur in China angebaut und in der traditionellen chinesischen Medizin als Tonikum für die Lunge verwendet. Ich empfehle Vorsicht beim Kauf von Luo Han Guo, da es oft mit anderen Zutaten wie Rohrzucker oder Dextrose (einem GVO-Maiszucker) gemischt wird. Sie können einen hochwertigen Lo Han Guo Süßstoff von Swanson Vitamins kaufen, genannt PureLo Lo Han Süßstoff. Es wird mit Inulinpulver gemischt und ist ungefähr 6 x süßer als Zucker. Andererseits können Sie immer ein Paläo-Purist sein und die ganze getrocknete Lo Han Guo-Frucht von jedem chinesischen Kräuterkenner kaufen (Fragen Sie nach Pflaumenblütenmarke Momordica Fruit). Mahlen Sie die ganzen ungeschälten Schoten mit einem Supermixer zu Pulver. Es ist köstlich! Ein beliebter gesunder Paleo-Süßstoff. Hurra!

Ahornwasser, roh (2% Kohlenhydrate, echter Paleo-Süßstoff)
Reiner Ahornsaft wird seit Jahrhunderten von den Indianern verwendet. Es ist dünn und wässrig mit einem schwach süßen Geschmack und einem leichten Ahorngeschmack. Es ist eine klare Flüssigkeit, die aus jedem in den Baum gebohrten Loch fließt. Auch Ahornwasser genannt, wird es manchmal als die neue Lieblingsalternative zu Kokoswasser und alkoholfreien Getränken verkauft. Sie können reines Ahornwasser der Marke SEVA auf Whole Foods Markets und andere Marken online finden. Rohes Ahornwasser ist so verdünnt und zuckerarm, dass es den Blutzucker von niemandem erhöht. Ahornwasser ist wirklich Paleo. Ich benutze es nicht, da es nicht süß genug ist, um ein wirksamer Süßstoff zu sein.

Ahornsirup, kommerziell (89% Kohlenhydrate, raffiniert, nicht Paleo)
Gewöhnlicher Ahornsirup wird raffiniert, indem der rohe Saft zu konzentriertem Sirup gekocht wird. Der Saft wird auf 2% seines ursprünglichen Volumens reduziert, um kommerziellen Ahornsirup herzustellen. Es braucht 55 Gallonen rohen Saft, um 1 Gallone kommerziellen Ahornsirup herzustellen. Ist das Paleo? Ahornsirup ist sehr reich an Kohlenhydraten – 85 bis 93% und besonders reich an Fruktose. Der Fructosegehalt variiert je nach Sorte. Ahornsirup ist eine stark regulierte Industrie, und jede Sirupsorte hat einen bestimmten Zuckergehalt. Da Ahornsirup raffiniert und zuckerreich ist, verwende ich ihn nicht in meinen Rezepten. Ich suche nach einem Süßstoff, der die Zuckersucht stoppt, und Ahorn ist eindeutig nicht der richtige. Sie sind frei zu wählen. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel: Ist Ahornsirup Paleo? Meine Empfehlung: Halten Sie sich von Ahornsirup fern, wenn Sie Wert auf Ihren Blutzucker und Ihre Gesundheit legen.

Norbu Sweetener
Dieser in Australien hergestellte Süßstoff wird aus Erythrit und Mönchsfrucht (Luo Han Guo) hergestellt. Norbu Süßstoff enthält 96% weniger Kohlenhydrate und Kalorien als Zucker, was ziemlich beeindruckend ist. Da Australien gentechnisch veränderten Mais zulässt und das meiste Erythrit aus Maisstängeln hergestellt wird, besteht die Möglichkeit, dass es sich um GVO handelt. Das Etikett zeigt nicht an, dass es GVO-frei ist. Ich weiß nicht genug, um zu kommentieren. Es war in der Dr.Oz Show und kann bei gekauft werden Amazon.com . Bitte teilen Sie Ihre Kommentare unten.

Stevia Blatt, grün, unverarbeitet (0% Kohlenhydrate, Paleo)
Die Blätter der südamerikanischen Pflanze Stevia Rebaudiana sind 30-45 mal so süß wie Haushaltszucker. Reines Stevia ist als Topfpflanze, in getrockneten Blättern oder als feines grünes Pulver erhältlich. Dieses rohe, unverarbeitete Stevia ist ein wirklich natürlicher Paleo-Süßstoff. Viele Menschen finden jedoch, dass es einen starken bitteren Nachgeschmack wie Lakritz hat, der eine Zeit lang auf der Zunge verweilt, und diese Wahrnehmung unterscheidet sich von Person zu Person. Sie können lose Stevia-Blätter oder grünes Pulver in Lebensmittelgeschäften und online kaufen. Sie können wissen, dass es wahrscheinlich rein und unraffiniert ist, weil es hellgrün ist. Holen Sie sich eine Stevia-Pflanze und züchten Sie sie auf Ihrer Fensterbank. Sie können sogar Ihren eigenen Stevia-Extrakt oder Stevia-Sirup herstellen. Ich kaufe reines grünes Stevia-Pulver von Planetary Herbals bei VitaCost oder finde andere Verkäufer auf Amazon.com . Unraffiniertes Stevia ist ein wunderbarer Paleo-Süßstoff!

Steviosid / Rebaudiosid (0% Kohlenhydrate, raffiniert, nicht Paleo)
Wenn das Steviablatt kommerziell verarbeitet wird, wird seine Süße unter Verwendung von Hitze und Chemikalien extrahiert und konzentriert. Typischerweise werden Ethanol oder Methanol als Lösungsmittel verwendet, um die Zellwände zu brechen, und der Rückstand wird viele Male filtriert. Das Ergebnis ist weißes raffiniertes Steviosid-Pulver oder Flüssigkeit, manchmal auch Rebaudiosid genannt. Industriell raffiniertes Steviosid ist 250 – 300 mal süßer als Zucker, ohne Kohlenhydrate und mit weniger Nachgeschmack als rohes Stevia. Raffiniertes Steviosid wird häufig in Mischungen mit Zucker, künstlichen Süßstoffen und / oder anderen Chemikalien an die Lebensmittelindustrie verkauft. Ich schlage vor, dass Sie ein sogenanntes “Stevia” -Produkt professionell auf Toxine (Formaldehyd, Arsen usw.) analysieren lassen.), bevor sie es. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel Die giftige Wahrheit über Stevia. Ich würde weit weg von raffiniertem Stevia und allen im Laden gekauften oder kommerziellen Stevia-Produkten bleiben. Vermeiden Sie alle!

Truvia (0% Kohlenhydrate, nicht Paleo)
Truvia ist ein von The Coca-Cola Company und Cargill entwickelter Zuckerersatz. Es wird als Tischsüßstoff und Lebensmittelzutat verkauft. Der Hauptbestandteil ist Erythrit auf Maisbasis. Wenn es nicht als biologisch gekennzeichnet ist, können wir davon ausgehen, dass es sich um GVO handelt – gentechnisch verändert. Die zusätzliche Süße kommt von natürlichen Aromen und Rebaudiosid, einem raffinierten Extrakt aus Stevia-Blättern durch ein proprietäres Verfahren, das nicht offenbart wurde. Total giftig. Vermeiden Sie um jeden Preis.

Xylitol (72% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff, aber nicht empfohlen)
Dieser natürliche granulierte Süßstoff wird aus fermentiertem ganzen Pflanzenpulpe hergestellt. Da man ihn mit der Starterhefe Pichia Stipitis selbst fermentieren kann, halte ich ihn für einen Paleo-Süßstoff. Xylitol ist weit verbreitet. Es wird manchmal aus Harthölzern hergestellt, aber heutzutage wird es meistens aus GVO-Maisstielen hergestellt. Sie können nach einer Nicht-GVO-Marke suchen. Xylitol verursacht keine Zahnhöhlen und hat einen kühlenden Geschmack. Es wird Tasse für Tasse wie Tafelzucker gemessen und hat 70% der Kalorien von Zucker. Da Xylitol fast so viel Kohlenhydrate enthält wie Haushaltszucker, hilft es Ihnen möglicherweise nicht, die Zuckergewohnheit völlig zu brechen (ich bekomme einen Zuckerrausch davon). Xylitol-Qualitäten variieren und einige Marken lösen sich nicht leicht auf, was zu knusprigen Kristallen führt, wenn sie gekühlt werden. Der Verzehr von mehr als 30 bis 60 Gramm (2 1/2 bis 5 Esslöffel) pro Tag kann zu Blähungen oder Durchfall im Magen führen. Xylitol ist für Hunde hochgiftig und kann Leberversagen verursachen. Aus diesen Gründen verwende ich kein Xylitol in meinen Rezepten. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel Xylitol, Vor- und Nachteile.

Yacón-Sirup, roh (55% Kohlenhydrate, Paleo-Süßstoff)
Dieser köstliche Sirup stammt aus einer südamerikanischen Knollenwurzel wie eine Kartoffel. Yacón-Sirup hat einen natürlichen Karamell- oder Melassegeschmack. Es enthält Inulin, das einen süßen Geschmack hat, aber wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthält. Da es in der Branche wenig Standardisierung gibt, sind einige Marken von Yacon stärker verarbeitet, gekocht und daher höher in Kohlenhydraten. Ich schlage vor, es vorsichtig zu kaufen, besonders wenn Sie empfindlich auf Zucker reagieren. Suchen Sie immer nach rohem Yacón, der weniger Kohlenhydrate und Zucker enthält. Yacón ist in meinen Rezepten optional und Sie sollten es nach eigenem Ermessen verwenden. Während es teuer ist, fügt nur ein Esslöffel einen unverwechselbaren braunen Zuckergeschmack hinzu, und ein kleines Glas hält mehrere Monate. Ich liebe rohen Yacón-Sirup in Schokoladenkeksen, Kürbisbrot und Fudge. Wenn Sie es versuchen, werden Sie den reichen Karamellgeschmack genießen. Sie können rohen Yacon-Sirup auf einigen Vollwertmärkten, Lebensmittelgeschäften, NavitasNaturals.com oder Amazon.com . Schwer roh zu finden. Der meiste Yacon-Sirup wurde zu einem klebrigen süßen Konzentrat mit hohem Fruktosegehalt eingekocht, das die Gesundheit nicht fördert.

Siehe auch meine Artikel Beste natürliche Süßstoffe, “natürliche” Süßstoffe – Ein genauerer Blick und 325 Süßstoffe – Welches ist das Beste?

(*) Um ALLE Zucker zu zählen, suchen Sie auf dem Nährwertetikett nach Gesamtkohlenhydraten.
Dies ist der beste Weg, um den Zuckergehalt zu messen. Das liegt daran, dass die FDA Zucker nur als Monosaccharide und Disaccharide misst und alle längeren Ketten weglässt. Bestimmte Zucker und Maissirupe können manipuliert werden, um einen niedrigen Zuckergehalt zu zeigen, indem die Molekülkette geschnitten wird, wo immer sie wollen, und eine stark reduzierte Zuckerkonzentration gezeigt wird. Das ist effektiv eine riesige Lücke und ein geheimer Etikettierungstrick für Zucker. Um sicherzustellen, dass Ihre Zählung alle Zucker enthält, verlassen Sie sich daher eher auf die Kohlenhydratnummer auf dem Etikett als auf Zucker.Die vier Klassen von Kohlenhydraten nach molekularer Struktur sind Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Monosaccaride sind einfache Zucker wie Glucose, Dextrose und Fructose. Disaccharide entstehen, wenn zwei Monosaccharide miteinander verbunden werden. Wenn die meisten Kohlenhydrate verdaut werden, zerfallen sie in einfache Zucker. Die Frage wird also – wo ziehen Sie die Grenze zwischen Zucker und anderen Kohlenhydraten?

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